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A. 求湘菜大全即菜名

雞蛋干，外婆菜，千衣豆腐，干鍋牛雜，干鍋羊雜，蒙古肉，干鍋羊蹄，金牛蹄

晶瑩牛筋，五香牛肚，香脆食管，五香拆骨肉，香味豬腳皮，干鍋牛蹄，什錦野菜

河蚌肉，美味小田螺，風味羊肚絲，小魚小蝦，脆肚尖，一鍋香，扣肉伴侶，可可螺肉

鴨四寶，嫩仔牛肉，雞汁煙筍，晶瑩牛筋，脆腳筋，雞汁脆筍，卜豆角等。

(1)湘菜名字大全帶圖片大全圖片大全圖片大全圖片擴展閱讀：

注意事項

一、四川菜系，簡稱川菜。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

二、廣東菜系，簡稱粵菜。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

三、山東菜系，簡稱魯菜。

特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。

特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。

B. 湘菜特色缽子菜圖片及做法

缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜、 火鍋，是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈，它們的共同特點是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。我是常德的媳婦，又是我婆婆嘴裡那全隊最能幹最賢惠的好兒媳，所以這地道的缽子菜我也必須走起。前天婆婆聽說我想做缽子菜，就將冰箱里的臘牛肉提前給拿了出來，下午就將臘牛肉給我燉好了，她說這樣子我就可以減少時間來做這一款菜了呢，要不然從洗臘牛肉到這缽子菜上桌，最起碼要晚一個小時吃飯呢。

常德缽子菜
主料：豬肉500克，梅乾菜50克。
調料：茶油100克，料酒8克，鹽2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，醬油8克，桂皮5克，香葉6克，清湯250毫升。
製作方法：
1、豬肉洗凈，隨冷水下鍋，用中火煮15分鍾至斷生撈出，漂洗干凈，瀝盡水分，切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗凈。梅乾菜泡軟再切成粗末。桂皮、香葉洗凈。
2、鍋下底油大火燒六成熱，將肉片中火煸炒至吐油，下姜塊，烹料酒、醬油大火炒出香味，加入鹽、味精，再加清湯，放梅乾菜中火燒2分鍾，盛入墊有桂皮、香葉的缽子中，放蒜瓣拌勻，小火煨1小時，隨微火上桌。

更多缽子菜可以咨詢湖南湘西部落餐飲連鎖 做最正宗的湘菜

C. 湘菜飯店名字大全

湘菜飯店取的名字有嶽麓人家、湘里味道、麓山食府。

D. 求湘菜點菜菜名介紹，像順口溜啥的都可以，希望做餐飲這一行的能人介紹一下，萬分感謝！

1、組庵湘菜

由湖南晚清至民國時期名人譚延闓及其家廚所創立。庵湘菜以「原材料選取精良、刀工精細、烹制精湛、味道調和精準」的美食理念贏得了人們的青睞，被稱為「湘菜之源」，組庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。

2、剁椒魚頭

湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

3、辣椒炒肉

以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。

4、湘西外婆菜

湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。

5、吉首酸肉

食材：肥豬肉、精鹽、花椒粉、玉米粉、干紅辣椒、青蒜、花生油。注意事項炒肉時要不斷轉勺、翻鍋。一防粘鍋，二防上色不均。炒玉米粉底油不可過多，如油多可倒出。肉清湯放得與鍋中原料持平，過多味淡且不易收干。

E. 湘菜館名字大全

銅鵝館血醬鴨館武岡米花武岡鹵菜館武岡板鴨三紅館或武岡三紅——————————武岡第一特色菜·血醬鴨武岡第一特色菜自然是血醬鴨了，我想在外地的武岡人只要聽到這道菜名就肯定會口水直流，並會引起濃濃的思鄉之情。
血醬鴨是武岡的一種傳統飲食。典故來自某個朝代一王爺落難後被官兵追殺到武岡，躲進了山裡一戶人家，這戶人家拿不出好飯好菜，但為了能讓王爺吃好，就殺了唯一的一隻鴨子，並從地里挖回子姜、大蒜，摘來辣椒，然後就著鴨血一通炒了。王爺避難回府後，對那餐救命飯最是感激，對那做得希奇古怪、但吃味奇特的鴨子更是回味無窮，就安排廚子們再做，無奈沒有一個能做出的。之後，王爺只得再次親臨武岡，手把手教人做，武岡的血醬鴨就從此開始蔓延到千家萬戶。
武岡血鴨也確是名不虛傳，其美味讓品嘗過者無不贊賞，其味特點為香、辣、酥、鮮、嫩，就連平常只做配料不吃的薑片也是美味無比，尤其是那些血醬沫沫，更是讓人留戀咂嘴。。。筆者曾試過讓不吃辣椒的廣東朋友試吃過，這朋友硬是邊吃邊喊辣，邊喊又邊吃，還一個勁的豎大拇指，硬是好吃，孰不知其第二天開始便去抓中葯吃，被辣的不行。
外地人初次吃血醬鴨，多少心裡要犯點迷糊。這血醬鴨，烏黑烏黑，外觀委實不易讓人接受。但，和長沙的臭豆腐一樣，不經看，但經吃，香甜、酸辣、嫩脆、味鮮。吃過以後才知道，這香味是一種別具一格的香，香而不悶；這辣味是一種有別於別樣辣味的辣，辣而不揪心。平常無人問津的肥膘肉，摻雜其中跟著經過一番油炸、血醬後，就變成搶手貨了，塞進口裡，怎麼也嚼不出油膩來，冒出的只是滿嘴的香，油而不膩。還有裡面的子姜，經過一番油爆，裹著稠稠的血醬，摻合了鴨肉的香，這時候也已不再僅僅承擔香料的職責，卻成了「眾矢之的」，被一片一片收拾干凈，片「姜」不留。
武岡人把做血醬鴨當作逢年過節的盛宴款待自己，美其名曰自己貴氣自己，說明武岡人很實在。往日平常，這樣的待遇很是罕見，除非有貴客臨門，遠客回鄉，左鄰右舍才會聽見鴨子在某一家絕望的驚叫，約莫半個時辰以後，血醬鴨的醬香開始撲鼻而來，左鄰右舍就會閉門不出了，怕這原本不屬於自家的香氣攪亂了自家生活的寧靜。
當然，這是過去已久的年代了，是那個物質遠遠匱乏、生活遠遠沒有保障的年代。談到閉門不出，很多人都把它當作今天下飯的笑料。如今這個物質極其富裕的年代，做血醬鴨早已成了武岡人的家常便飯，是沒有人把吃血醬鴨當作逢年過節的盛宴的了。

F. 湘菜十大名菜排名

1、東安子雞

東安子雞是湖南的傳統名菜，又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞，國宴菜譜之一、八大湘菜之首。

2、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成；將三種臘味一同蒸熟即為「臘味合蒸」，湖南流行最早的一種特色風味菜。湖南臘肉歷史悠久，在2000多年前已開始製作臘肉。

3、麻辣子雞

麻辣子雞始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。取出內臟，有「有吃麻辣子雞就有吃湘菜」之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。

4、組庵魚翅

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。

5、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。剁椒魚頭也被稱作「鴻運當頭」、「開門紅」。

G. 湘菜都有什麼菜名

紅燒龜肉
〖菜系〗湘菜 【特點】 滋陰補血。適用於陰虛或血虛患者所出現的低熱、咯血、 便血等症。

好絲百葉
〖菜系〗湘菜 【特點】 魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩，蘸以薑末、香醋，口味鮮美

清湯柴把鴨
〖菜系〗湘菜 【特點】 營養豐富，清潤滋補，清香濃郁

炒素什錦
〖菜系〗湘菜 【特點】 顏色美觀，口味清香微辣

炸八塊
〖菜系〗湘菜 【特點】顏色金黃，外酥里嫩，咸鮮味美，佐酒最宜

麻仁酥鴨
〖菜系〗湘菜 【特點】形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體

柴把魚
〖菜系〗湘菜 【特點】象形菜，似柴火捆，味厚鮮嫩，微辣

紫龍脫袍
〖菜系〗湘菜 【特點】鮮香味美，誘人食慾

酸辣雞丁
〖菜系〗湘菜 【特點】鮮咸醇香，算辣適口

鮮魚生菜湯
〖菜系〗湘菜 【特點】 鮮味突出，下飯尤佳

芙蓉鯽魚
〖菜系〗湘菜 【特點】味道鮮嫩，落口即溶，湖南傳統名菜

玻璃鮮墨
〖菜系〗湘菜 【特點】 味道鮮美，咸香適口。

麵包雞排
〖菜系〗湘菜 【特點】 外酥里嫩，咸香適口

麻辣狗肉
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤油亮，味微麻辣，肉質軟爛

魷魚肉絲
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤清新，味道鮮美

五彩鮮貝
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤美觀,味道鮮美

酸辣百葉
〖菜系〗湘菜 【特點】色澤美觀，紅白相間，酸辣脆香

豉椒肉絲
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤紅亮，香辣味濃

醬汁肘子
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩

東安子雞
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤淡黃，酸辣鮮咸。

龍鳳葡萄珠
〖菜系〗湘菜 【特點】 色型悅目,味道鮮美。

開屏柴把桂魚
〖菜系〗湘菜 【特點】 色多樣、花而不亂,味感豐富，鮮嫩適口

H. 湘菜菜譜大全

·辣椒炒肉 (964) ·小炒黃牛肉 (532) ·霸王肘子 (385)
·口味蛇 (326) ·湖南酸辣鳳翅 (219) ·湖南特製無骨臘肉 (148)
·湘西酸肉 (280) ·紅煨八寶蜂窩肚 (139) ·沖菜 (143)
·油炸臭豆腐 (193) ·組庵玉結魚翅 (19) ·九味金錢鮮貝 (28)
·雞汁玉翠魚丸 (48) ·鵲巢蝦仁 (31) ·芙蓉蟹黃羹 (22)

·蒓菜玻璃雞片湯 (18) ·蟹黃鍋巴 (31) ·豆鼓蒸鯧魚 (60)
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（一）家常酸菜魚
原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

步驟：
1.魚收拾干凈之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。

2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鍾就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

3.熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的) 。

4.把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。

5.最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。

（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。

步驟：
1.擇取芹菜乾，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。

2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。

3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。

4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。

特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。

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