蘿卜都可以做什麼菜名字大全

A. 蘿卜可以做哪些菜

蘿卜燉筒子骨

原料:白蘿卜250克，筒子骨2根，鹽，蔥。

做法：把白蘿卜去皮切塊，再把筒子骨用刀背敲成兩段，蔥切花。將筒子骨放入砂鍋內，燉至湯汁成乳白色，再下白蘿卜塊一起燉至軟爛後調好鹽味，撒上蔥花即可。

蘿卜羊肉湯

原料:熟羊肉300克，蘿卜200克，生薑、香菜、精鹽、胡椒粉、醋各適量。

做法：熟羊肉洗凈，切成2厘米見方的小塊。蘿卜洗凈，切成3厘米見方的小塊。香菜洗凈，切成段。將羊肉、生薑、精鹽放入鍋內，加適量水，旺火燒開後改小火煮至羊肉熟爛，再放入蘿卜塊煮熟，加入香菜段、胡椒粉、醋攪勻即成。

B. 蘿卜可以做的菜

自古以來我國人民對於「吃」，可用一個成語來形容那就是「無所不能」。在怎樣吃跟怎樣做得更好吃上那也是登峰造極的，在如何把食材做得更好的道路上更是永不停歇，絞盡腦汁，不斷鑽研。一樣是食材怎樣把它最大味道發揮出來，還要保留它本身的營養價值，那是一個歷經多少次的不斷試驗才做出的佳餚啊！真的過程堪比科學研究了。

今天我們就直說一樣，就是有著「菜中人參」美成的白蘿卜。白蘿卜中含有豐富的維生素C和微量元素鋅，可以增強免疫力；蘿卜中的芥子油能促進腸胃蠕動，增強食慾；另外蘿卜所含的多種酶還有具有防癌作用。有慢性支氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者適合多吃。而脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不適宜多吃。

1、所用食材：大骨頭、白蘿卜、鹽、花椒粒、姜、香菜、大棗、枸杞。

2、大骨頭用冷水浸泡1小時以上泡出血水，然後反復沖洗干凈，砂鍋加入適量的水，冷水下入大骨頭，蔥段，大火燒開轉小火煮。

3、撇掉浮沫，加入洗凈的紅棗和枸杞，扔幾粒花椒去腥提香，幾片姜綜合蘿卜的性微涼，蓋上鍋蓋小火煲1小時左右。

4、白蘿卜洗凈切塊，香菜洗凈切碎

5、煲一小時以後，大骨頭基本熟了，下入蘿卜，繼續小火再煲一小時。

6、關火，利用砂鍋的余熱加入鹽、香菜調味，其它調料什麼都沒放，味道非常鮮美。

一定要用冷水浸泡大骨頭，泡出血水後再煲湯。

一個白蘿卜就可以做出很多種菜品，別說其他的食材了。白蘿卜搭配不同的其他食材做出的口感，味道都不盡相同，這就是我們中華民族智慧的濃縮了。

C. 蘿卜有哪些菜式可以做

胡蘿卜炒雪菜

原料:胡蘿卜250克，雪菜(腌雪裡蕻)200克，植物油、醬油、白糖、味精各適量。

做法：胡蘿卜切成細絲；雪菜切碎末，用水洗去鹹味。鍋置火上，待油九成熱時放入胡蘿卜絲煸炒，然後放入雪菜末一起翻炒均勻，加入醬油，翻炒幾下，再加入白糖翻炒，待胡蘿卜與雪菜均炒熟軟後，加味精調味即可。

胡蘿卜炒果仁

原料:胡蘿卜150克，洋蔥30克，豌豆、南瓜子、葵花子、花生仁各50克，植物油、鹽、胡椒粉適量。

做法：將胡蘿卜切丁；洋蔥洗凈，切末；豌豆洗凈；南瓜子、葵花子、花生仁去皮，炒熟，碾碎，備用。油鍋燒熱，下洋蔥末煸炒出香味，放胡蘿卜丁、豌豆，隨後放入鹽、胡椒粉，翻炒均勻，再放入炒好碾碎的果仁翻炒均勻即可。

苦瓜炒胡蘿卜

原料:苦瓜、胡蘿卜各1根，植物油、鹽、味精、蔥花各適量。

做法：苦瓜去瓤後洗凈，切片；胡蘿卜洗凈，切薄片。鍋內倒植物油燒熱，放入蔥花、鮮苦瓜、胡蘿卜急火快炒，熟後加鹽、味精調味即可。

D. 白蘿卜可以做哪些炒菜

香菜蘿卜：原料:白蘿卜400克，香菜100克，植物油20克，鹽10克。做法：1.將洗好的白蘿卜切成塊，洗凈的香菜切成小段。2.鍋中放油，下入蘿卜炒透，加水和精鹽，用溫火燒爛，放香菜即可出鍋。

川味牛肉：原料:牛腩，白蘿卜，泡椒，泡姜，豆瓣，蔥姜蒜，糖，雞精，胡椒粉，大料，桂皮，花椒，草果，香葉，干辣椒。做法：1.牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊。鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開後撈出沖凈浮沫，控水備用。2.鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。將牛肉下鍋略炒，加水，水開後轉小火，加蓋燜1個小時。3.再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。燉至白蘿卜軟爛即可。

蘿卜連鍋湯：原料:豬瘦肉300克，白蘿卜500克，精鹽、味精、醬油、花椒、蔥段、姜塊(拍破)、辣豆瓣醬、花生油各適量。做法：1.鍋中加油燒熱，下入辣豆瓣醬炒至紅色，盛出備用。2.將豬肉放鍋中，加清水，旺火燒開，撇去浮沫，再加蔥、姜、花椒，用中火煮至七成熟，撈出涼後切成大薄片。3.將蘿卜洗凈去皮，切成長方形片，倒入煮肉的湯鍋中稍煮，加入肉片煮熟即成。4.將炒熟的辣豆瓣醬、醬油、味精、精鹽分裝盤中，隨肉片鍋一起上桌食用，也可直接調入鍋中上桌食用。

E. 蘿卜可以做出哪些菜

燴蘿卜糕

原料:白蘿卜500克，米漿250克，豆粉、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋各適量。

做法：蘿卜去皮，煮熟取起後，搗成泥，去汁，將米漿、雞蛋、豆粉、鹽、味精、胡椒粉和蘿卜混合調勻。在蒸籠內鋪上潔白蒸布，舀上已混合調勻的「1」料蒸熟，切成3～5厘米長方塊。將蒸熟的蘿卜糕加湯汁和以上調料，放入鍋中同燴入味，略加豆粉水勾芡即可。

溜蘿卜丸

原料:青蘿卜、胡蘿卜、黃豆面、白菜、雞蛋、黑胡椒粉、香油、鹽、香菜、醬油、米醋、料酒各適量。

做法：將青蘿卜和胡蘿卜分別擦成絲，放入一點香菜末，黃豆面，半個雞蛋清，鹽，胡椒粉，最後放一點食用油攪拌均勻。鍋中倒油，待油溫五六成熱時下入丸子，炸到丸子飄起來即可。另起鍋，倒一點，放入蔥姜蒜爆香，然後下入白菜，料酒，高湯，醬油，鹽，雞精，勾薄芡，最後烹入一勺半米醋，開鍋後把丸子倒入翻炒均勻即可出鍋。

韓式辣蘿卜干

原料:白蘿卜、熟花生米、大蒜末、辣椒醬、辣椒粉、白醋、李錦記生抽、鹽、白糖、植物油各適量。

做法：將白蘿卜洗凈，切成長條，製成蘿卜干。蘿卜干再次洗干凈，用水泡15分鍾。泡開後的蘿卜干，切成小塊，和其他的所有的調料攪拌均勻，裝入干凈的瓶子裡面入冰箱冷藏即可。

釀蘿卜卷

原料:白蘿卜500克，豆腐1塊，雞蛋1隻，胡椒粉、味精、鹽、豆粉、植物油各適量。

做法：將蘿卜下鍋煮至半熟，切成大片。把豆腐搗爛，加打散的雞蛋，以胡椒粉、味精、鹽攪拌均勻成餡料，然後，把餡料鋪在蘿卜片的一端，捲成卷狀，用牙簽封口，勿使餡料散出，排入蒸鍋蒸熟，取出切段，排入大碗中，再原碗蒸熟，翻扣於供用碟上，注入燒熱的湯即成。

紅燒蘿卜

原料:大蘿卜，豆油，澱粉，醬油，料酒，味精，白糖，精鹽，清湯，蔥花，薑末，花椒油。

做法：把蘿卜用刀切成條，再改為長2厘米的像眼形狀的條。把切好的蘿卜用開水蒸爛，撈出，控凈水分。勺內加油燒熱，用蔥花、薑末熗鍋，加入醬油、白糖、料酒和清湯，把蘿卜下勺，待湯沸後，煨一下，至湯汁剩下一半時，用水澱粉勾芡，撒入味精，淋入花椒油，即可。

糖醋心裡美

原料:心裡美蘿卜、白糖、醋各適量。

做法：心裡美蘿卜洗凈，切細絲，裝入敞口碗內。將白糖撒在蘿卜絲上，醋澆在白糖上，食時拌勻即可。

F. 用蘿卜都可以做什麼菜

素炒蘿卜！干鍋蘿卜！蘿卜烙！涼拌蘿卜絲！泡酸蘿卜！吃生的！
白蘿卜炒肉、白蘿卜絲炒紅蘿卜絲、白蘿卜頓雞湯、掩白蘿卜、等等有好多種吃法。答案補充 上網路搜，那上面有很細節的做法。

G. 白蘿卜可以做些什麼菜

蘿卜清洗干凈，去皮切成塊放入盤子里。加入白糖，陳醋攪拌均勻，腌制15分鍾左右就可以了。

H. 蘿卜可以做什麼菜

白蘿卜三鮮湯
關於蘿卜，民間流傳著「冬令滋補小人參」的說法，可見冬季常吃蘿卜有益健康。蘿卜不僅品種各異、營養豐富，吃法也是多樣的，可以煮湯、涼拌，也可以紅燒、腌制，有的還可以生吃。本期為大家推薦廚星李娜，她烹制的白蘿卜三鮮湯，同樣是一道色鮮味美的家常靚湯。

原料准備：

主料：白蘿卜、腐皮蝦肉卷、茶樹菇、紅棗、姜

配料：白鬍椒粉、澱粉、料酒、鹽、蛋清

「冬吃蘿卜夏吃薑」，白蘿卜富含鈣質和維生素C，具有促進消化、消炎、抗癌及解毒作用，因此拿它做主湯料，對身體有很好的滋補作用。李娜提醒說，買白蘿卜的時候，要挑水分充足的那種，這樣煮起湯來才夠味兒。

茶樹菇、紅棗和姜這些都是方便易得的食材，至於腐皮蝦肉卷，超市裡也可以買到，李娜說，如果親自動手製作，也不是很難。先把蝦仁用刀背拍成泥，在蝦肉泥里加入白鬍椒粉、澱粉、料酒和鹽，再和上雞蛋清攪勻。如果手邊恰好有胡蘿卜、青豆之類的現成食料，還可以將之切碎，一起拌入蝦肉泥中，不僅顏色好看，還可以增加口感。用熱水把腐皮泡開，接著將之攤開，放入雜糅的蝦肉泥，把兩邊腐皮向中間折疊，將蝦肉泥裹成一長條腐皮卷，然後用刀將腐皮卷橫切成一塊一塊的就成了。

烹制過程：

煮湯的過程還是比較簡單的，李娜說，只要把握各種原料的煮熟時間，按先後順序依次放入就可以了。

先在爐上燒開一鍋水，放入茶樹菇、紅棗和姜，10分鍾後放入切塊的白蘿卜。約摸20分鍾後白蘿卜剛被煮熟，改用中小火再煮10分鍾，直至將白蘿卜徹底煮透煮酥。腐皮蝦肉卷易熟，所以最後放入，5分鍾後在湯里加少許鹽，就可以起鍋了。如果喜歡吃辣，還可依據個人口味在湯里放上一點點辣椒。

後記：

冬天是最適宜喝湯的季節。在寒冷的天氣里，呷上一口熱氣騰騰的白蘿卜湯，不但齒頰生津，胃裡也很愜意，渾身一下子變得暖烘烘的。如果恰好一個人在家，煮上這么一道口味鮮美、營養豐富的暖湯，連別的菜都可以省了，直接泡湯下飯，不亦快哉！

《大珠小珠落玉盤》
記得趙麗蓉演的小品《打工奇遇》中有一道菜，
菜名叫做「群英薈萃」，也就是「蘿卜開會」。
趙麗蓉與鞏漢林的表演至今令人叫絕，非常精彩。

今天做的這道菜用的雖然不是「宮廷」蘿卜，
但做出來卻有一種珠圓玉潤的感覺，口感清淡，色澤艷麗。
故而叫做《大珠小珠落玉盤》。

主料：白蘿卜半根，胡蘿卜一根，濰坊青蘿卜一根，萵筍半根

配料：小蔥幾根，鹽、味精、胡椒粉

製作方法：

1。將全部主料削去外皮備用。
2。用挖球器將各種主料挖成球形。
3。鍋內加水燒開，放進球形主料，煮3分鍾。
4。撈出立即用自來水沖涼，然後浸在加冰的冷水中，以保持鮮艷的顏色，並在水中加入鹽、味精，浸泡大約1----2小時入味。
5。小蔥切碎放入小碗中，並用熱油澆入，成為蔥花油。
6。將入味的各種主料擺入盤中。
7。上面澆入做好的蔥油這道菜就做好了。
關鍵：焯好的主料一定要放入冰水中，才會保持艷麗的色澤。

奶湯草魚.

原料: 草魚1條(共約800克)凈白蘿卜200克.

調料:植物油30克,鹽3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒10克,蔥片8克,薑片4克,醋20克,姜未10克,香油2克.

做法: 草魚去鱗去鰓及內臟,洗凈控水備用.白蘿卜洗凈去皮,切成細絲,醋,姜未,香油放在一小碗中,做姜醋汁.鍋上火,放水燒沸,焯白蘿卜絲,以除去異味,撈出凈水,另起鍋,放入油燒熱,煎草魚至二面均淺黃,加水或雞湯,大火燒沸後加蔥,姜,料酒,蓋蓋煮至湯汁奶白,加入白蘿卜,鹽,胡椒粉,繼續煮至魚,白蘿卜成熟即可,用姜醋汁蘸食, 草魚格外鮮美. 注:白蘿卜含有的芥子油和澱粉酶,能促進脂肪類物質在人體內的新陳代謝,從而防止脂肪在皮下的堆積. 白蘿卜還具有降膽固醇作用,並能消食,化痰,利尿,通便,是減肥佳品. 魚要大的可以適當切切

蘿卜的幾種吃法
蘿卜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素、礦物質。其中維生素C的含量比梨和蘋果高出8-10倍。
蘿卜的食用方法很多，燒、炒、燉、拌、作餡、作湯等，還可腌、醬、泡、曬干，做成各種蘿卜製品。下面是幾種蘿卜的家庭製法。

蘿卜羊肉湯
取羊腿肉500克，洗凈加黃酒、生薑片浸半小時，入油鍋爆炒一下，倒入砂鍋內，加水煮沸後用小火煨半小時；再將白蘿卜切成轉刀塊，入在水中煮沸，倒掉水，加入羊肉湯內，放鹽，繼續用小火煨至蘿卜羊肉均酥爛即可。因羊肉性熱，入脾、腎兩經，有補脾腎、壯筋骨、御風寒的作用。

排骨蘿卜湯
白蘿卜500克左右，切成轉刀塊放入水中煮沸，倒掉水。小排骨(軟肋)500克。二物同入鍋，放上料酒、鹽，加水煮爛既可。此湯清淡味鮮，且可養脾胃、化痰積及促進蛋白質和鈣的吸收。

紅燒蘿卜
將白蘿卜切成轉刀塊，放入水中煮沸，倒掉鍋中水(這樣可去蘿卜辛辣味)，再將煮過的蘿卜入油鍋炒一下，放上醬油、鹽、味精，加少許水煮熟，放少許糖後即可。此菜味美酥柔，且有和中消食化痰之功。

蘿卜酸梅湯
鮮蘿卜250克切成薄片，酸梅2枚，加清水3碗煎至一碗半，用食鹽少許調味，去渣飲用。適用於飲食積滯或進食過飽引起的胸悶、燒心、腹脹、肋痛、煩躁氣逆等症。

蘿卜絲餅
白蘿卜250克切成細絲，用菜油煸炒至五成熟。另取瘦網豬肉100克切細，與蘿卜絲調和成餡子。麵粉250克和成若乾麵團，放入油鍋中烙熟即成。有健胃、理氣、消食、化痰之功，可治療食慾不振、食後腹脹、咳喘多痰等症。

蘿卜麥芽糖
新鮮蘿卜搗爛榨汁500毫升左右，加入麥芽糖50克左右，隔水燉熟，溫服。有清熱化痰、止咳、潤燥之功。

蘿卜粥
蘿卜2隻，粳米150克，如常法水煮熬成粥，每日服食1次，對治療糖尿病有一定輔助功效。

蜜蘿卜
取霜降後的白蘿卜，洗凈搗爛取汁，燉後加適量蜂蜜，溫服，每次50毫升，1日2次，有止咳化痰之功，可治療咳嗽痰多等症。

白菜蘿卜湯

原料：大白菜葉子2片，白蘿卜、胡蘿卜各80克，豆腐半塊（約200克），香菜末適量。
輔料：辣椒醬1小勺，清湯1碗，鹽、味精各適量。
做法：
1． 將大白菜、白蘿卜、胡蘿卜與豆腐洗凈，切成大小相仿的長條，在沸水中焯一下撈出待用。
2． 鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬後倒入清湯，把白蘿卜、胡蘿卜、豆腐一起放入鍋中，大火煮開後加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調味，最後撒上香菜末盛出即可。
Tips：
一招鮮：蘿卜看似簡單，其實每部分都可以有不同吃法，從蘿卜頂部向下1/3處維生素C含量最多，但質地有些硬，宜切絲、條，快速烹調，用於配羊肉做餡，味道極佳；蘿卜中段，含糖量較多，質地脆嫩，可切丁做沙拉，切絲用糖、醋拌冷盤；蘿卜尾部有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食慾，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。
口味翻新：辣椒醬可以換成梅子醬或番茄醬，口味酸甜清新，非常爽口。
特色：
白菜、白蘿卜都有解渴利尿、幫助消化的功效，積食，虛火旺，常食油膩食物導致口舌潰瘍或目赤的人，體內有熱毒的人都可以喝這道湯來幫助消化與排毒；胡蘿卜和豆腐是低脂高蛋白的好食材，搭配起來既清火又有營養

I. 蘿卜可以做什麼菜

17》三味腌蘿卜
每年的秋冬季節，我都要腌制一些鹹菜分送兒女和鄰居。大家說我的手藝不錯。兩天前，我買了幾個美心蘿卜，想把它們腌出幾種不同的味道：
1.把蘿卜洗凈去頂、底，再將其切成小手指粗細的條，放在一個潔凈的大盆里，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。將蘿卜汁倒入飲水杯內，飲之清香甘爽，比商店裡賣的飲料不知要強多少倍。
2.往蘿卜條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上1～2天。
3.將晾好的蘿卜一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的鹹度，防止腐敗，將其裝入容器內，放於陰涼乾燥處保存。腌好後可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經過簡單烹飪後再行食用。
取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿卜條的容器內，使蘿卜條浸沒在醬油湯里，最後再注入適量的醋。
將剩餘的蘿卜條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取一個蘋果、一個梨洗凈去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿卜條一起拌和均勻，盛於一個容器內密封，7～10天後取出，一股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。
這三種口味的腌蘿卜，各有千秋，均為很好的佐餐食品。 一試。
18》怪味蘿卜條加工
以白蘿卜為原料加工的怪味蘿卜條因色澤淡黃，質脆味怪，咸甜適口而倍受廣大消費者的歡迎。現將怪味蘿卜條的加工方法介紹如下，以供應用。
1．選料初腌。選用肉根粗壯，表面光滑，無枝又裂縫，無病蟲害的完好鮮白蘿卜做原料，用水洗凈泥沙及雜質，削去須根。在容量2x2x1米的干凈水泥池內，放入鮮凈白蘿卜 3000千克，食鹽240千克、進行鹽腌，加鹽量下層為1／5，中層為3／10，上層為1／2。裝滿池後，上面用竹片平放呈籬笆形，再均勻地壓上每塊50千克重的干凈石塊9塊。第3天下午翻池一次，先將上層蘿卜倒入另一空池內平鋪，再把下層蘿卜撈在上面鋪平，然後把鹵水和未溶化的鹽粒均勻地澆在上面，壓上竹片、石塊，後澆鹵水。
2．抽鹵復腌。初腌到第7天下午時，先在空池內架空竹片，再把初腌蘿卜撈上擠緊，壓上竹片、50千克重的石頭40塊，壓出鹵水。第8天上午，先洗凈空池，把擠壓出的鹵水抽出過磅；然後仍按鮮蘿卜100千克、食鹽8千克的比例，將蘿卜放入池內復腌。鹽量下少上多，封面鹽占總鹽量的35％。放滿池後，四周用潔凈蒲包擠緊，放上竹片，壓上每塊50千克石頭40塊。14天後，測量鹵水，檢查質量，鹵水達到波美17度為宜。
3．咸坯保養。為了保證咸坯質量，要備好保坯池，6個月內使用的池應保證不脫咸鹵，6個月以上使用的池貯藏須封池。方法是：將復腌20天左右的池，抽去池面鹵水，抽至池面上蘿卜無鹵水後，搬去壓石，拿出竹片和蒲包，把平鋪蘿卜整成中間稍高、再蓋上蒲包，草包，四周塞緊，用腳踏一遍封池。以後定期檢查，防止草包被鹵水浸濕或鹵水減少。發現鹵水下降，及時補上，以免上面咸坯脫鹵變質。同時，池面上應加蓋防雨設備，嚴防雨水流入使咸坯發霉而降低質量。
4．切制漂洗。選用黃色或白色、表面光滑、沒有霉花、無泥沙及雜質的咸坯，切成長10—11厘米的坯條，稱其重量，用清水反復漂洗，洗至鹹度至波美7度時為止，然後放入壓榨機上經過12小進的壓榨，減去70％的水分重量視為合格。
按去水後的坯條100千克，加味精100克，糖精150克，甜面醬15千克，苯鉀酸鈉100克，60°燒酒500克的比例，先將鋪料混合溶解，再逐漸浸入坯條中，並立即翻缸。以後每天翻缸2次，到第5天上午，將砂糖10千克，按比例均勻撤在坯條上面，當天下午翻缸一次。隔天上午，即成怪味甜蘿卜條。拌料翻缸時，每隻缸口、缸蓋都要擦乾凈，用過的容器用開水洗凈再用。最後，把配好的怪味甜蘿卜條按重量規格裝缸後，即可遠銷。
1》胡蘿卜的營養吃法
1.什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鍾。
2.胡蘿卜肉末氽丸子
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，製成小丸子，放入沸水中。
3.胡蘿卜土豆泥小餅
將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。
4. 蘿卜絲燉湯
胡蘿卜切絲，放入鍋內，加骨頭湯或者肉湯（以蓋過蘿卜絲為好），大火燒開轉小火悶。打雞蛋1或者2個，攪散。待蘿卜絲悶爛時用筷子輕輕挑起將雞蛋液鑽入蘿卜絲中，不要攪動，蓋上鍋蓋悶2分鍾（此時要注意用小火，否則雞蛋容易結底）後加入鹽，起鍋後滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。
2》生吃胡蘿卜 營養無法吸收
有些人喜歡生吃胡蘿卜，殊不知，這種吃法使營養素大量丟失，非常可惜。
胡蘿卜中胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。但胡蘿卜素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能轉變成維生素A，為人體所吸收。如生吃胡蘿卜，就會有90％的胡蘿卜素成為人體的「過客」而被排泄掉，所以胡蘿卜不宜生吃。
胡蘿卜中的維生素A原是一種脂溶性物質， 而且耐高溫，生吃很難被人體
吸收，不能發揮營養作用。因此，在食用胡蘿卜時，用油略炒或與肉同時紅燒，才能更好地被人體吸收。
3》胡蘿卜的營養價值
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據最新一期《大眾醫學》雜志介紹，美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
那麼，胡蘿卜應該怎麼吃呢？
人們並不是很清楚。人們對胡蘿卜的習慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。因為胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在於胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
實驗表明，如果烹調時採用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達97％。實驗還表明，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調後熟食，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90％。因為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，它只溶於油，不溶於水。
胡蘿卜中雖然富含β-胡蘿卜素，但要保持其營養，並能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。
科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮後食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鍾
4》烹調後的胡蘿卜營養價值更高
胡蘿卜是一種健康食品，最近的研究發現，經烹調和碾碎食用，胡蘿卜的營養價值可進一步提高。
一份新的研究報告稱：烹調過的胡蘿卜和碾碎的胡蘿卜泥中抗氧化劑含量比生胡蘿卜高3倍。
抗氧化劑是食物中的一種化合物，能預防自由基造成的細胞損傷。自由基是新陳代謝的天然副產品，會損傷細胞的 DNA。有研究表明，抗氧化劑能預防癌症和老年性痴獃等慢性疾病。
阿肯色州大學的研究人員對不帶皮的胡蘿卜進行了加熱，然後在40℃環境下儲存四周，以此用來測量胡蘿卜抗氧化劑的含量，並與新鮮生胡蘿卜中的抗氧化劑含量進行對比。研究發現，烹調之後，胡蘿卜中的抗氧化劑含量立即增加34％。研究人員說，加熱使胡蘿卜的組織軟化，細胞壁上的酚醛樹脂（一種抗氧化劑）被釋放。而儲存過程中發生的反應又形成了新的具有抗氧化劑活性的酚醛樹脂。另外，保留胡蘿卜皮而不削除也能輕度增加抗氧化劑的活性。
5》胡蘿卜用油烹制營養價值高
胡蘿卜中含有較豐富的β-胡蘿卜素（又稱為維生素A原）。β-胡蘿卜素在人體小腸內，可以轉化為維生素A。維生素A具有很重要的生理功能。但維生素A和β-胡蘿卜素都屬於脂溶性物質，只溶於油脂中，而不溶於水，因而其在人體內消化吸收率與油脂有很大關系。
據報道，稱同樣三份胡蘿卜，一份生食；另一份用微量油脂烹調後熟食；第三份則配以足量的油脂烹調後熟食，它們的β-胡蘿卜素的消化吸收率，分別在10％、30％、90％以上。
由此可以看出，β-胡蘿卜素在體內消化吸收率與油脂配給量成正比。因此，胡蘿卜用食油烹制後熟食比生吃營養價值高。
但是醋可以破壞β-胡蘿卜素，因此在烹調時不要放醋。胡蘿卜也不能用油炸制，因為胡蘿卜中具有抗癌作用的干擾素，這種有效成分不耐熱，在100℃以上溫度即分解失去抗癌作用。
6》韭菜的營養價值和葯用價值
韭菜屬百合科植物，在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養物質，每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克，維生素B20.09毫克，維生素C39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，膳食纖維1.2克，此外還含有較多的脂肪、蛋白質、辛香揮發物--硫化丙烯。
韭菜不僅有豐富的營養價值，同時還有一定的葯用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於治療心腦血管病和高血壓，韭菜中含有大量的膳食纖維，可增加腸胃蠕動，使胃腸道排空時間加快，減少食糜中的膽固醇和膽酸同細菌作用時間，減少致癌有毒物質在腸道里滯留及吸收機會，對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效，另外中醫認為韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和臟腑、暖胃、增進食慾、除濕理血等功效。
7》胡蘿卜為何不宜生吃？
從營養學的角度來說，胡蘿卜的主要功效是為人體提供維生素A。在植物性食品中，胡蘿卜的維生素A的含量最高。
維生素A，與維生素E、維生素D和維生素K一樣，是一種「脂溶性」維生素，也就是說，維生素A可以溶解在脂肪（油）中，而不能溶解於水中，這與「水溶性」維生素（包括維生素C和B族維生素）剛好相反。
如果生吃胡蘿卜，在進食過程中，沒有油脂作為溶解維生素A的「載體」，其吸收率大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉絲來熱炒胡蘿卜，其中的維生素A會溶解於植物油或肉類的脂肪中，並被人體吸收。
因此，從提高維生素A的吸收效率的角度看，應提倡油炒或肉炒胡蘿卜。