清湯雞起名

㈠ 本人想學羊蠍子火鍋,火鍋雞,火鍋蘸料和紅湯白湯的製作方法.請幫忙.

羊蠍子堪成是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，「羊蠍子」因此而得名。
羊蠍子是回民的傳統食品，從2001年起在北京開始火暴起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對羊蠍子情有獨鍾，羊蠍子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據一席之地，其原因在於：一是羊肉是溫性的食品，屬於冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蠍子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有情趣。三是最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖。羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩。
俗話說：「吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。」而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且，據專家稱「更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。」（引自李波《在鄭州吃糊辣羊蠍子》）
從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。
其次，羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞睏倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
此外，由於羊的脊骨部位肉質鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。
但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蠍子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
羊蠍子的盛行也衍生出一個文字問題來，就是大多數餐館都把「羊蠍子」誤寫作「羊羯子」。「羯」字的音義與「蠍」字都大相徑庭。蠍，音xiē節肢動物，長有一對螯，四對腳。羯，音jié，李時珍《本草綱目·獸一·羊》：「去勢日羯羊。」所謂「羯羊」是閹割過的公羊。把「羊蠍子」誤寫成「羊羯子」者，大概以為與羊有關的東西自然該用羊偏旁，而不知其得名和蠍子有關，因此以訛傳訛。
老做法是清湯羊羯子，而現在流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好後，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊羯子用大火煮開後，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最後，就著蒸騰的熱氣，羊羯子終於可熱鬧上台了。
家庭做羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先，要准備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
製作心得：
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。

㈡ 產品起名

一個是「猛龍過江」，上菜後一看，原來是一碗清湯上面漂著一棵蔥；另外一個是「母子相會」，上來一看是黃豆炒黃豆芽；還有一個「雪山飛狐」，原來是炸龍蝦片上面放著幾個炸蝦皮；「走在鄉間的小路上」就是紅燒豬蹄邊上放著香菜，「一國兩制」就是煮花生米和炸花生米，「波黑戰爭」就是菠菜炒黑木耳，「悄悄話」就是豬舌頭和豬耳朵，「紅燈區」就是辣子雞塊……全部是普通的家常菜，只不過起了一個趣味橫生的名字罷了。 先不要責備這家小餐館老闆的狡詐，我們應該首先捫心自問：「我的產品能夠讓消費者感興趣嗎？」 產品的性能要消費者使用之後才能體驗，但是一個好的產品名字卻能吸引消費者的眼球。在「眼球經濟」時代，這意味著你的產品只要具有一個好名字也就成功一半了。 芝加哥大學社會學家多溫卡特頓特在《傳播學》一書中指出， 信息必須引人注目， 才有可能取得效果。產品名字應該遵循「AIDMA法則」，即attention引人注目、interest發生興趣、desire激起慾望、memo ry留下記憶、action開展行動。筆者認為，一個好名字應該具有五個特徵。 琅琅上口產品的名字要能讓大多數的消費者非常容易地念出來（包括讀出來與心裡默念），這要求命名時一定要用最簡單的詞彙。比如我國的著名品牌「娃哈哈」，就使用了最容易發音、最容易識別的漢語詞彙。「喜之郎」因為其琅琅上口、喜氣洋洋而成為大人小孩都喜歡的首選果凍。「可口可樂」因為其易讀、易認、易上口、易傳播而成為可樂中的霸主。 簡單易記越是簡單的，越是容易牢記。這包括兩個方面的含義，一是產品名字容易識別與記憶，如三五牌香煙，只要你的視力沒有問題，你就能一下子將她從眾多品牌中識別出來。二是產品名字要和商標緊密聯系在一起，汽車中的三個菱形就代表了三菱；可樂中的紅色就代表了可口可樂，而藍色則代表了百事可樂；運動服飾上面的一個「鉤」就代表了耐克。獨一無二獨一無二的名字可以有效避免競爭對手對你的模仿，並在消費者產品認知中占據一塊獨立的位置，即特勞特所說的「明確定位」。「勞斯萊斯」是獨一無二的，「可口可樂」也只被全球消費者認可一種，「英特爾」就是電腦晶元的代名詞。父母給孩子起名的時候都希望自己孩子的名字獨一無二、大名鼎鼎，給產品命名也是同樣道理。 意味深長正如開頭的笑話中所講到的那樣，盡量使你的產品名字讓人產生聯想。人類具有天生的好奇心理，如果能夠使消費者對產品的名字意義進行思考的話，你就可以在他們心中留下深刻印象了。具體來說，產品命名可以參考歷史事件、人物、地理、神化傳說等許多具有深遠背景的事物。比如，長城（Great Wall）象徵著獨一無二的人類奇跡，耐克（NIKE）則代表著希臘神話中的勝利女神，桑塔納（SANTANNA）指美國加州盛產名貴葡萄酒的「桑塔納山谷」，洽洽瓜子背後則有一個歷史久遠的傳說。 普遍適用我國已經加入WTO ，企業之間的競爭規則已經從僅限於國內市場轉為全球市場。走出國門，放眼世界，是每一個希望做大做強的企業都應該具有的雄心。這就要求產品不僅有一個吉祥的中文名字，也要有一個吉祥的外文名字。比如，樂百氏（Robust）純凈水，就其漢語含義而言，是讓大眾（百氏）使用之後會高興，而其英語含義則是「精力充沛的、充滿活力的」意思。有如此好的含義，只要產品質量過硬、營銷得力，還愁消費者不會喜愛嗎？又如百得（Best）電器，其中外文名字在所有市場都是為消費者樂於接受的。 給產品命名時還應該盡量避免一些誤區： 將與中文名字對應的外文直接作為外文名字。產品的中文名字與外文名字應該起到里應外合、相得益彰的效果。一些企業在命名的時候只考慮到中文名字的褒義，然後直接找到對應的外文單詞翻譯過來，以為外國消費者也會喜歡，這種自以為是往往可能害慘了企業。比如上海名牌鳳凰牌自行車一直以英文「Phoenix」為外文名字，漢語里鳳凰是代表吉祥的一種神鳥，使人想到「吉祥、如意」等。可是在英語文化里，它是「再生」的象徵，看到這種牌子的車，讓人想到「死而復生」，會使人有一種死裡逃生的尷尬聯想。又比如，中國名牌白象電池的英文名字「 White Elephant 外文名字很吉祥、中文名字卻不能使人產生任何聯想。比如，納愛斯香皂的英文名字「Nice」是絕好的、美妙的意思，但是中文名字中除了「愛」字可能使人想到「關愛、愛護」的意義外，實在是使消費者不知所雲。其它的如真維斯「Jeanswest」（西部牛仔的服裝）、雅戈爾「Youngo r」（Younger的諧音，更優雅、更年輕的意思）等的外文名字盡管很吉祥，但是中文名字卻顯得毫無意義。 中外文名字都是褒義、但是很難使人看見其中一個即識別出另一個，即之間缺乏關聯。比如，「佳潔士」 的中文名字說明其產品是優秀的保潔衛士，其英文名字「Grest」說明產品是最好的，但是消費者很難看到「佳潔士」就聯想到「Grest」。「新飛」的中文名字與英文名字「Frestech」（fresh technology 的縮寫，即保鮮技術）也很難使消費者想到一起。 以上幾點主要是針對同時具有中外文名字的產品而言的，國內市場上還有一大堆只有中文名字的產品，它們在命名的時候也存在一些誤區。 俗套無新意、模仿知名產品。一些企業給產品命名仍然跳不出江河湖海、名山大川、花鳥蟲魚等俗套，一個「長城」各行各業都可以用，一個「牡丹」各類商品也都可以沿襲，這樣盡管保險，但是毫無新意，不利於開拓市場。還有一些產品命名時克隆知名品牌，如模仿「青島啤酒」給自己產品起名威島、半島、亭島、情島，模仿「五糧液」為「玉糧液」、「貴人鳥」為「富貴鳥」，以為這樣就可以搭知名產品的便車取得快速成功（大家看一下馮小剛電影《大腕》就可以知道這種模仿有多麼厲害了）。這不僅容易導致企業之間的糾紛，相關監管部門也會加大打擊力度。即使企業僥幸過關，也不可能做大做強。 起洋名不倫不類、或者庸俗低級。一些企業在給產品命名的時候，挖空心思堆砌文字起了一個不倫不類的洋名，以為這樣就能提高產品檔次。還有的企業給產品起的名字庸俗低級，如「二房白酒」、「鬼冢服裝」、「公子哥照明燈」、「少林寺肉食罐頭」等，以為這樣就能引起消費者的好奇心。這樣的名字不僅不容易給消費者留下深刻印象，反而容易引起消費者的反感。 還有一些企業在給產品命名的時候不是去找專業人士，而是去找風水先生，結果導致要麼不合規范、要麼與其他產品名字相似或重復，最後瞎折騰一場，不僅浪費了大量精力與財力，也延誤了商機。
請採納答案，支持我一下。

㈢ 雞爪子中是否含有膽固醇

雞爪子，主要是雞皮和肌腱，以膠原組織為主，但是新栽的加工手藝，多使用各種油烹飪，所以，真正意義上的膽固醇多是來自烹飪用的油，而不是既爪本身。

㈣ 急！！怎麼把雞熬成奶白色的湯的啊

要白色的濃湯，雞肉不是必須的，但是雞骨架是必須的。兩幅雞骨架差不多。
然後要一個洋蔥，一個胡蘿卜，一個大蔥，大蒜頭3個
如果有烤箱，最方便，把骨頭進去，220°，半小時，再把洋蔥胡蘿卜大概切一下加進去再半小時。然後加水~。大火燒開，小火燉~~2~4個小時。
估計你沒有烤箱。
那麼就只能用鍋，一點點油，把鍋燒熱，下骨頭，骨頭要剁了。然後就干燒，燒到所有的骨頭大約都發白變色。 加油，或者雞身上的肥油，把油炸出來，如果有雞肉，這時候也加進去，然後加洋蔥和胡蘿卜，大蒜頭，讓洋蔥和胡蘿卜充分和油接觸，稍微上顏色，有一些焦黃~
加水~大火燒開，小火燉~~2~4個小時。

注意~大蔥段可以等最後一小時的時候，再加進鍋里，那時候湯的上面會浮一層油，蔥的香味會非常好。
起鍋前把油撇去，加鹽調味。胡椒也可以，少許。

胡蘿卜加的越多湯越甜。方便的話可以加幾個雞腳~，湯的膠質會多，也就更濃厚！！~~

㈤ 過橋米線的由來

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。

後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。

於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。

拓展資料

「過橋米線」是雲南滇南地區特有的食品，起源於紅河哈尼族彝族自治州蒙自市，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，此種食品主輔合一，深受各族人民群眾的喜愛。雲南」橋米線「是全國的經典特色小吃，產品獨步天涯，名揚神州，全面兼顧南北風味，獨領風騷，四季火爆，好吃爽口，一直是消費者心目中信賴的美食小吃。

酸辣特色老少皆宜，養胃開胃，四季可食，理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。過橋米線選用優質大米經過科學配方製作而成，輔配特有食慾的新鮮葷素配菜調味配料，風味醇厚，入口香辣脆綿，回味悠長。

參考資料

過橋米線-網路

㈥ 飯店起名...只賣主菜公雞....起個好聽容易記得名字...

上海世博園內免費美食大盤點
臘味合蒸
吊腳樓下品湘菜
日前湖南省旅遊龍頭企業，中國著名旅遊品牌華天集團已收到上海世博局的確定函，確定作為湖南唯一湘菜企業進入世博園湘菜館。
據華天集團湘菜館及湖南小吃項目經理曾劍鋒介紹，上海世博園湘菜館面積約450平方米，設計100個餐位，以湘西吊腳樓和湖南馬頭牆為主要建築原型，取名為「瀟湘華天」。湘菜館的建設已經開始了，施工將於3月25日結束。屆時在淡雅的燈光下，馬頭牆、燈籠、餐桌融為一體，遊客可以體驗一下湖南的鄉土風情。
「由於世博會提供給各省菜系的原材料運輸、倉儲、加工等條件極其有限，華天集團將利用集團酒店龐大的采購網路資源，安排好各種原料的采購渠道以及運輸渠道，並利用在滬的華天之星已有的相關有利條件做好了相關准備，在保障安全的前提下，保證世博期間的原材料供應。」曾劍鋒介紹。
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湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。湘菜注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱。湘菜的基本刀法有16種之多，特別注重主味的突出和內涵的精當。湘菜所使用的調味品種類繁多，調味工藝隨原料質地而異，如急火起味的「熘」，慢火浸味的「煨」，選調味後製作的「烤」，邊入味邊烹制的「蒸」等等。著名代表菜有：「海參盆蒸」、「臘味合蒸」、「走油豆豉扣肉」、「麻辣仔雞」等，都是名菜佳餚。
麻婆豆腐
川菜館將再現經典
代表川菜進入世博園區是成都巴國布衣餐館發展有限公司，公司企劃部負責人周明介紹說，川菜館展區有450平方米，內部安排有就餐大廳、卡座以及一個小型舞台，「舞台上將會安排川劇表演。」
川菜館的裝修風格基本上是按照巴國布衣旗艦店而設計的。以中國文化為主題，以四川梨園文化為切入點，將文化范圍拓寬到四川以外的文化區域，運用了不同材質的牌坊、漁船、碼頭、石雕、木雕、川劇舞台、戲曲年畫、清代牌匾、銅梁龍以及其他大量中國民間文化元素。「我們的特色就是讓遊客到這里來吃川菜、喝川酒、品川茶、看川劇，了解一個立體完整的四川。」
為了更好地為世博遊客提供服務，巴國布衣在集團各分店裡抽調人手進入川菜館服務。「以成都和上海兩地的員工為主，並對他們進行一個月的專門培訓，內容包括服務技能、世博知識、英語等。在菜單設計上，我們精選了50道經典川菜，比如回鍋肉、麻婆豆腐等等，製作了中英文的世博菜譜。」
目前川菜館的餐飲價格還沒有確定，但周明表示：「我們並不是為了賺錢而參加世博會的。打響川菜品牌才是我們的真正目的，同時能夠更好地展示四川的飲食文化。」
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川菜作為我國八大菜系之一，特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥、干鍋等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細准確，嚴格以傳統經典菜譜為准;渝派川菜以用料大膽，不拘泥於食材，手法更新為主。一般認為蓉派川菜是傳統川菜，渝派川菜是新式川菜。
工夫茶
代表粵菜的「潮府館」率先開工
「要讓遊客能坐下來品嘗地道的潮州菜」
代表粵菜的餐廳潮府酒家，總部雖然在上海，但是因一直堅持堅持「時令、新鮮、本味」的烹飪理念，做綠色、正宗的潮州菜，而受到了廣東省政府和世博局的青睞。潮府酒家董事長黃謙先生介紹說，世博園「潮府館」在今年1月29日舉行了開工儀式，是八大菜系中第一個開工布展的場館。廣東省世博工作領導小組對於粵菜進世博十分重視，「省領導希望我們在代表中華飲食的八大菜系中爭當排頭兵，展現粵菜文化的魅力和神話。」
據介紹，潮府館展區有750平方米，高7米，總投資將超過一千萬元，計劃於4月前完工揭幕。潮府館將重點展現「綠色生態演繹魅力粵菜」的主題，在裝修和設備上嚴格符合綠色環保、科技低碳的標准。廣東最具代表性的三大民系文化即廣州、潮汕、客家將在潮府館齊齊亮相;在建築風格上，嶺南四大名園———清暉園、梁園、可園、余蔭園，及潮汕的湘子橋、文光塔，客家的圍屋等具有嶺南人文歷史的地景元素也都將被融入潮府館的布置中，遊客將在享用美食之餘領略這些著名的嶺南人文。
在菜單設計方面，潮府館將以注重天然生態的潮州菜為主，輔以廣州、客家的歷史經典名菜。不僅如此，大名鼎鼎的廣東潮汕功夫茶也將同時進駐潮府館，遊客在觀賞同時也能品味到中國最純正的茶文化。「本次功夫茶亮相形式也將非常特別。」在「清明上河圖」的背景下，搭配二胡大師宋飛演奏的「清明上河圖」音樂，以茶道演藝作為表現形式，全景呈現清明上河圖的十八個景點。
潮府酒家世博園餐廳的有關負責人表示，前來參觀世博會的遊客應該會是小吃簡餐為主，但是我們希望能更吸引真正想品嘗正宗潮州菜、想了解廣府美食的遊客，而潮州菜又一向以技藝精良、用料廣博著稱，所以他們的世博餐廳人均消費會稍微高一些，大概在200-300元，「我會推薦店裡的招牌菜，希望遊客能坐下來細細品嘗。」
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粵菜由廣州菜，潮州菜和客家菜共同組成。粵菜食譜絢麗多姿，烹調法技藝精良，並以其用料廣博而雜著稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種，舉凡家養禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之;更難能可貴的是盡管所用食材多達數千種，但粵菜對每一種食材的生鮮和天然的要求極為苛刻絕不馬虎。好的食材便無需調料調味，這也導致了粵菜長期以「本味」為特徵的口味風格。粵菜的影響非常廣泛。據近年來的資料，海外中國餐館中半數以上均是粵菜酒樓。粵菜的一些經典飲食也早已流傳於全世界，如工夫茶，粥，鹵水等，皆是源於廣東聞達寰宇的歷史珍品。
閩菜館必品「佛跳牆」
上海閩江飯店「老法師」掌勺，經過幾番波折，代表閩菜亮相世博美食區的重任落在了上海南新雅大酒店，而據該酒店有關負責人表示，他們主要依託的是原閩江飯店的閩菜大廚。考慮到世博園區內的餐廳還沒有自助餐，閩菜館里將以自助形式出現。據了解，閩菜是上個世紀20年代初進大上海的，其後以閩江飯店最為著稱，該店有著名福建廚師上灶烹調。經營的福建菜約有一二百種、其中最著名的有：具有200多年歷史的福建首席名菜佛跳牆，佐酒閩菜閩生果，還有鴛鴦魚、酒糖雞、七星魚圓湯、炒瓜仁、紅糖雞丁等。該店有兩座餐廳，200多座位。其中較大的一間設備齊全，為外賓和華僑專用。
南新雅大酒店表示，為了迎接世博會，他們所屬的杏花樓集團早就開始了人員服務技能培訓，因此進入八大菜系館，他們可以說「精心准備，蓄勢待發」。
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閩菜狀元「佛跳牆」，選用魚翅、海參、干貝、鮑魚、筍尖、鴿蛋等20多種原料和配料煨制而成，選料精細，刀工講究，烹制嚴格。此菜品嘗起來，醇香濃郁，爛而不腐，味中有味，使人唇齒留香，餘味無窮。「佛跳牆」還作為國宴的主菜，多次招待過外國元首和貴賓。需要提醒的是：在世博園區外佛跳牆的價格就比較昂貴，不過在園區內品嘗一下地道名菜也不失為世博之旅的有趣之處。
除「佛跳牆」外，閩菜以烹制山珍海味見長，多以湯、煨、燉為主調，俗稱功夫菜。而聚春園恰恰繼承了閩菜的特色，各款菜餚不但選料精細，製作考究，而且口味純正。
鍋燒肘子
魯菜：孔府家宴移師世博
作為「八大菜系」代表之一的魯菜將以「現代派」的形式與參觀者見面，400多平方米的魯菜館將由齊魯萬怡大酒店進行管理，業主方會在400多平方米的餐廳里，帶來孔府家宴讓參觀者品嘗。來自全國乃至全世界的遊客不僅能看到、品嘗到正宗的傳統魯菜，更能切身感受到魯菜蘊含的濃郁文化。屆時，齊、魯古國的禮儀風范和現代山東的熱情好客，將為遊客奉上一道難忘的「大餐」。
孔府菜分宴會飲食和日常家宴兩大類，分別用於不同規格的招待及日常用餐。讓其他菜品難以望其項背的是，幾乎每道孔府菜都有典故。「孔府一品鍋」因衍聖公為當朝一品官得名，「帶子上朝」、「懷抱鯉」等菜又有輩輩為官、代代上朝的寓意。
在山東省社會科學院研究員王賽時看來，上海世博會特辟「八大菜系」展區向世界展示中國飲食文化，山東省將魯菜展示題目確定為「孔子家宴」，這為孔府菜在山東乃至全國的振興提供了有利的契機。
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魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調味純正，口味偏於咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。在山東，無論是參、翅、燕、貝，還是鱗、介、蝦、蟹，經當地廚師妙手烹制，都可成為精彩鮮美的佳餚。僅膠東沿海生長的比目魚(當地俗稱「偏口魚」)，運用多種刀工處理和不同技法，可烹製成數十道美味佳餚，其色、香、味、形各具特色，百般變化於一魚之中。魯菜善於以蔥香調味，在菜餚烹制過程中，不論是爆、炒、燒、餾，還是烹調湯汁，都以蔥絲(或蔥未)爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也藉助蔥香提葉，如「烤鴨」、「烤乳豬」、「鍋燒肘子」、「炸脂蓋」等，均以蔥段為佐料。
「中華美食」 進世博趣聞不斷
相比八大菜系餐廳的精雕細琢，中華美食街採取了類似美食廣場的方式，遊客可以自由選擇中意的美食，就餐統一在一塊區域，各省區市入選餐飲企業只要負責後台操作即可。目前全國各省區市入選中華美食街的餐飲企業都已確定，包括了天津狗不理包子、蘭州拉麵等各地著名小吃，其中不少都是當地頗具盛名的老字型大小。
據了解，這種會聚中國所有省市知名中餐品牌的集體營銷並不多見，如何將多達33家的餐飲企業進行組合和整體的品牌包裝，尤其是挖掘出中餐蘊含的深厚文化，是此次世博營銷成功的關鍵所在，這也正是中餐國際化需要突破的瓶頸。
青海：小吃改名進世博
青海申報了幾種既符合世博局要求，又能體現青海特色的地方名小吃，其中有化隆拉麵、狗澆尿、老酸奶等。經過上海世博局餐飲部的審核，其他小吃都順利過關，唯獨狗澆尿因為名字似乎有些不雅沒有通過，並要求其盡快更名重新申報。
狗澆尿(也叫燙面餅子)已經在青海叫了很多年，還能改成啥呢?最後，專家給狗澆尿重新起名青海甘藍餅。因為做狗澆尿使用的是清油，青海榨清油的油菜分三種類型：甘藍型、芥菜型和白菜型。其中甘藍型油菜產量高、品質好，用這種油炸制的食品非常可口。5月1日，狗澆尿將以全新的名稱在上海世博園區中華美食街亮相。而在青海，該叫什麼還叫什麼。
武漢：大學生廚師掌勺
世博園里的湖北美食展區有150平方米，將現場製作和銷售50餘道湖北名菜名點。從武漢商業服務學院獲悉，該校16名師生將來到上海一展廚藝，武漢人耳熟能詳的豆皮、熱乾麵等特色小吃將香飄世博園區。
這些師生是受湖北省烹飪酒店協會之邀前往上海的。16名師生中，除1名教師外，其他均為學生。他們將製作7個品種的湖北傳統小吃，除了豆皮、熱乾麵，還有魚面和烤方等。這些學生均為大二學生，在學校接受了兩年的專業訓練，曾在全國大學生烹飪比賽中奪得金獎，「技術上沒有問題」。
遼寧：15秒內完成一人次配餐
遼寧亮相世博會的8種特色小吃包括大連海參，主食是特色大連蝦仁水餃。為此該省專門舉行了烹調技術大賽，為服務世博會選擇廚師及面點師。參加比賽的人都是大連各大酒店選擇的員工，必須具備四級以上的英語水平，其中還包括日語、法語等小語種。根據世博局的規定，由於參觀人員密集，每個省區市提供的快餐必須在15秒內完成一人次的配餐，否則將影響整體參觀的進度。最終，烹飪組冠軍吳國峰、面點組冠軍劉淑娟等人將代表遼寧到世博會服務。在世博美食街遼寧區27平方米的後廚里，所有工作人員將穿上特製的天藍色工作服，體現遼寧大連沿海的特色。
台灣：預想一天賣出6000碗的牛肉麵
台灣牛肉麵是集合大陸各省的飲食精華，又融合台灣飲食文化而成的。這次出現在中華美食街上的是有60年歷史的台北的老董牛肉麵。不少大陸參訪團、旅遊團到台北，都要到店裡來嘗一碗聞名已久的老董牛肉麵。老闆劉正雄預計在世博會期間，「老董」一天要賣出六千碗的牛肉麵。對於如何保障品質，他已做了充分准備，與上海一家企業合作，在當地建立中央廚房，四月份將赴上海進行員工培訓。屆時，到世博會參觀的遊客將能品嘗到「老董」的招牌產品———馬英九最愛的半筋半肉牛肉麵、郭台銘婚宴上出現過的冠軍牛肉麵、蔥燒餅、台式香腸、現烤鳳梨酥等。
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㈦ 腌制的野山雞怎麼做好吃

今天清理冰箱的時候發現冰箱里還有一隻臘野雞，就把它拿出來解凍，和香菇一起做了這道臘野雞香菇湯，味道還不錯哦！野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般家養雞高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。(收起)

難度：切墩(初級) 時間：30~60分鍾
主料

臘野雞1隻 香菇1盤
香葉2片 花椒2粒
八角2個 白蔻1個
草果1個 生薑2片
當歸1段 鹽半勺
雞精1勺 水適量
香菜適量 蒜苗1棵
臘野雞香菇湯的做法步驟

1. 水燒開，放進洗干凈的臘野雞焯水，撈出瀝干水分備用！

2. 香菇洗凈切成塊兒，焯水撈出瀝干水分備用！

3. 准備好燉湯的料：香葉2片，生薑2片，八角2個，草果1個，白蔻1個，當歸1段。

4. 把焯好水的香菇和步驟3中的所有的料一起放進電壓力鍋中！

5. 加入半勺鹽和一勺雞精，再倒入適量的水！（臘野雞有鹹味，所以要少放一點兒鹽！）

6. 蓋好蓋子，接通電源，按「蹄筋鍵」即可！（臘野雞比較難熟，要多壓一會兒，才軟爛入味兒！）

7. 等到電壓力鍋跳到保溫鍵，氣壓閥落下後，打開蓋子，放入適量的蒜苗和香菜即可食用啦！

8. 做好的臘野雞香菇湯，味道鮮美無比，湯也想牛奶一樣哦！白白的！

9. 臘野雞已經燉的很軟爛入味了，輕輕鬆鬆地就撕成塊兒了！

㈧ 我想以牛肉乾為主開一個熟食店，我姓李，想和我的姓氏有點關系，求大神幫忙起名，必有重謝

想李🐂肉乾