1. 蘭州拉麵各種粗細面條的名字
1.一窩絲
剛煮好的一窩絲,圓身面,細如面線,半透明,柔軟,甚至無需咀嚼。
2.毛細
圓身面,比一窩絲粗點兒,因為不用嚼、易入味。一窩絲和毛細,都是老人小孩吃的多,太容易泡漲,三分鍾不吃完,就成麵糊了。
3.細
非常淑女的面
4. 三細
"蘭州拉麵最優雅的吃法"。細而有彈性,撩起來掛滿辣油,香味和牛味的完美融合。吃完面,辣子也剛好被面吸完。
5. 二細
比三細更粗些,也更筋道。細、三細、二細都是朴實的圓身面,卻是本地人最常點的。
6. 二柱子
接近鉛筆粗細,需要煮比較久。面身有一道凹棱,從這一側面看,就像兩條粘連的面條--大概這就是字的含義。口感肉肉的,非常彈牙而面芯略硬,如果你喜歡義大利面的al denta口感,別錯過二柱子
7. 韭葉
扁身面,面如其名--寬度接近韭菜葉。
8. 薄寬
形似海帶,邊緣浮起波浪狀。邊緣柔順而中部偏硬,口感上有著鮮明對比。
9. 大寬
最寬的面,師傅:「大寬這么寬的,一碗面就2條。」
10. 蕎麥稜子
切面像三角形的蕎麥皮形狀,比較難做。從面劑子開始就要捏成三角形,拉扯出來才是這個形狀。面體帶有凹痕,帶的湯汁足。
(1)拉麵的種類名字大全擴展閱讀:
歷史由來
蘭州清湯牛肉拉麵,原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為「牛肉麵」。年輕人亦稱之為「牛大」或「牛大碗」,取「大碗牛肉麵」之意。
蘭州拉麵的歷史已經有200年,創始人陳維精,是清朝嘉慶年間國子監太學生。在蘭州牛肉麵的改良和統一標准(一清,二白,三紅,四綠,五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用,把這一街邊小吃變為大眾消費的美食。
熱鍋子面,是馬保子於1915年始創的,當時馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家裡製成了熱鍋牛肉麵,肩挑著在城裡沿街叫賣。後來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉麵。
接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出免費的「進店一碗湯」,客人進得門來,伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,爽,醒胃。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振,馬保子經營到1925年,由其子馬傑三接管經營,馬傑三繼續在清字上下功夫,不斷改進牛肉拉麵,直到後來名振各方,被贈予「聞香下馬,知味停車」的稱譽。
識別蘭州拉麵的正宗與否,要一看有沒有進店免費一碗湯,正宗必有湯贈,那牛羊肝的湯是明目的,西域人多目光如炬,顯然與喝此湯有關;二看牛肉拉麵的湯是否清,湯濁就不是正宗了。可能贈湯環節早已省略了。
2. 拉麵的名字大全
我給你去一個名字吧,這可是想了一中午時間的--- 濃情老湯拉麵館 你看怎麼樣?提前祝你生意興隆!
3. 手拉麵名稱大全
拉條子,抻面,
4. 有幾種牛肉麵 名稱分別是什麼
牛肉麵種類具體如下:
第一種:毛細(圓面)。大約有最大號的針那麼細。這種面主要受女士喜愛,但因為其口感太差,現在已經很少有面館做了,想吃也吃不到。
第二種:細的(圓面)。牛肉麵最受歡迎的一種,大約比火柴棍稍粗一點點,進面館的人十個里有八個會要這種面型。男女老少都愛吃,其口味也是牛肉麵的代表。
第三種:二細(圓面)。和大號毛衣針差不多粗細。有嚼頭,主要顧客群是青年男性。
第四種:三細(圓面)。比筷子細一些。相當有嚼頭,主要顧客群是壯年男性,一般人牙不太好的千萬別要,咬不動。
第五種:韭葉(寬面)。如名,形狀和韭菜葉子差不多,給不喜歡圓面的人准備的,主要是年輕知識分子吃的多一些。
第六種:寬的。像北方常見的拉條子,手指那麼寬,性格豪爽的人喜歡吃,不容易入味。 第七種:大寬。像褲帶一樣。極其地恐怖,一碗面就一根,敢要這種面的全都是猛男,其出現頻率位居八種面倒數第二。
第八種:蕎麥楞。牛肉麵里最神秘的一種,作為資深蘭州人的我也只在電視上見過。大概樣子就像是蕎麥一樣有三個楞邊的面條。
5. 面條的種類有哪些
1.油潑面
油潑面是陝西傳統的特色麵食之一,起源於周代,並以咸陽油潑面最為著名,有鮮香味、酸辣味、香辣味。
油潑面是一種很普通的麵食製作方法,將手工製作的面條在開水中煮熟後撈在碗里,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
2.刀削麵
刀削麵(外文名:Daoxiao Noodles),是山西大同市的地方特色傳統麵食,為「中國十大面條」之一,流行於北方。
操作過程:將麵粉和成團塊狀,左手舉面團,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內,煮熟後撈出,加入各種口味的臊子、調料食用,以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特,馳名中外。刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱乾麵、四川的擔擔面,同稱為中國五大麵食,享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
3.炸醬面
炸醬面是中國傳統特色麵食。最初起源北京,屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大面條」之一,流行於北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區,由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。
然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟後,撈出,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱 「過水面」。
(5)拉麵的種類名字大全擴展閱讀:
面條主要用麥子麵粉製作,於面出現之前,飯、粥為普遍中國人的主食,但當面出現後,面條地位即跟米食平起平坐–北方人主以麵食為主糧;南方人雖倚重吃米飯,但麵食亦成為重要小吃。
南北兩地之面條實有著天壤之別。南方的「面」指以麵粉製成的面條,以蛋面為主,用的並非雞蛋而是鴨蛋黃,面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。
北方人以面為主食,因而麵食較重其質和量。北方人做面常加時令葉類鮮熟,佐以生蔥、生蒜、香菜等調味,味重油多,配料及湯相對較咸,主要是驅寒,飯量大的也可配饅頭、燒餅。南方反之,因南方人以米飯作主食,面條為小吃或招待、迎合北方人口味,因小巧習慣喜以小碗盛放,但不放蔥姜、葉菜,喜歡放醬油、榨菜、明菜油,一般是掛面,外觀和口味對嗜好面條一族來說差強人意。
參考資料網路-面條
網路-刀削麵
網路-炸醬面
網路-油潑面
6. 面條的種類有哪些,越多越好
拉麵、手擀麵、刀削麵、掛面、板面等。
1、拉麵
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食,民間相傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵,龍須面等。
拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。拉麵的技術性很強,要制好拉麵必須掌握正確要領,即和面要防止脫水,晃條必須均勻, 出條要均勻圓滾,下鍋要撒開, 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
2、手擀麵
手擀麵,是面條的一種因用手工擀出的面條所以稱之為「手擀麵」。面條的製作方法多種多樣,擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。手擀麵口感筋韌,面香濃郁,製作簡便,可隨吃隨煮,澆菜帶湯均可,特別適宜小孩及老人食用,是全國人民最普通的一種家常便餐。
3、刀削麵
刀削麵是山西的特色傳統麵食,為「中國十大面條」之一 ,流行於山西及其周邊。麵食種類繁多,其中以山西大同的刀削麵最為有名,可謂「麵食之王」,它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點,與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱乾麵、四川擔擔面被譽為中國著名的五大麵食。
刀削麵是山西人民日常喜食的麵食,因其風味獨特,馳名中外。刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。
4、掛面
掛面是一種細若發絲、潔白光韌,並且耐存、耐煮的手工麵食,有圓而細的,也有寬而扁的,主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;
按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前,掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易於貯存,一直是人們喜愛的主要麵食之一。
5、板面
板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜陽市太和縣特色小吃,因在案板上摔打而得名。通常用麵粉加食鹽、水攪拌,和成面團並揉搓,製成小面棒,塗上香油碼好。製作時,邊摔邊拉,板面由此而得名。煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮。
放上青菜,澆上湯料。白的面條,綠的菜葉,紅的湯料,使人食慾大增。2015年5月,太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公布,太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。
7. 你知道哪些拉麵種類
拉麵,又叫甩面、扯麵、抻面,是西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。清末陝西人薛寶展著的《素食說略》中說,在陝西、山西一帶流行的一種「楨面條」做法以山西太原平定、陝西朝邑、同州為最。其薄如韭菜,細似掛面,可以成三稜子,也可成中空之形,耐煮不斷,柔而能韌。這種楨條面就是現在山西的拉麵。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。
8. 麵食的種類都有哪些啊 包括麵食名字,求解
主要有面條、饅頭、花捲、燒餅、餃子、包子、餛飩等。
1、饅頭
饅頭種類:牛奶饅頭、戧面饅頭、白面饅頭、雜糧饅頭等
簡介:饅頭,別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」,中國傳統麵食之一,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料,是中國人日常主食之一。
2、花捲
花捲種類:椒鹽花捲、麻醬花捲、蔥油花捲等。
簡介:花捲是和包子、饅頭類似的麵食。是一種古老的中國麵食,經典很家常的主食營養豐富,味道鮮美,做法簡單。將面製成薄片拌好作料後捲成半球狀,蒸熟即可。
3、面條
面條種類:刀削麵、燜面、油潑面、餄餎,剔尖、炸醬面、龍須面、清湯牛肉麵等
簡介:面條起源於中國,已有四千多年的製作食用歷史。面條是一種製作簡單,食用方便,營養豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已為世界人民所接受與喜愛。
面條,一種用穀物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團,之後或者壓或擀製成片再切或壓,或者使用揉、拉、捏、擠等手法,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最後經蒸、煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
4、餃子
餃子種類:蒸餃、煎餃、湯餃、鍋貼餃子、炸餃子等。
簡介:餃子,是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」,是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒,吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
5、包子
包子種類:灌湯包子、蒸包子、烤包子、叉燒包、糖三角、水煎包等。
簡介:包子是一種古老的傳統麵食,主要製作材料有麵粉和餡,起源於四川。相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明(距今1800多年)。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻、茴香等。
9. 各種面條食品的名稱
1、蘭州牛肉麵
起源於清嘉慶年間,是一道常見的麵食,也是蘭州的傳統名食。它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵,且色香味美,譽滿全國。
2、武漢熱乾麵
武漢的傳統小吃之一,面條需經過水煮、過冷河和過油的工序,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁,吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美,讓人食慾大增。
3、老北京炸醬面
一道傳統的中式麵食,由菜碼、炸醬拌面條而成,流行於北京、天津、河北等地。
4、山西刀削麵
一種山西的特色傳統麵食,因其風味獨特,馳名中外。入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,在全國享有盛譽。
5、延吉冷麵
是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品,尤以蕎麥面冷麵為著稱。一般用牛肉湯,把煮好的面用涼水沖,然後放到碗里加之前煮牛肉用的湯(切記湯 必須要涼)和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片,夏天食用,清涼解暑。
6、河南燴面
是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,湯好、麵筋道、營養高,以味道鮮美,經濟實惠,遍及全國。
7、杭州片兒川
杭州地區一種著名的特色傳統湯面,面的澆頭主要由雪菜,筍片,瘦肉絲組成。已有百餘年歷史,最早由杭州老店奎元館首創。
8、奧灶面
江蘇省崑山市的傳統麵食小吃之一,屬於蘇菜系,以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。
9、鍋蓋面
也稱鎮江小刀面,是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食,屬於蘇菜系;成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點,是一道老少咸宜的小吃。