家宴菜單名字大全帶圖片

① 家宴十人一桌菜譜。快!

其實有賓客來的時候，准備很多菜，主要一個是快捷。再一個是，菜餚要看起來比較能給自家掙面子的才是好，對吧，我家人也蠻多的，一般過年過節來家吃飯的人也不少。做那麼多人的飯，是很累人。

一般來說一桌菜，有雞，有魚，是比較合適的，再有一個湯，4個冷盤4個熱炒菜。這樣一桌，10個人的標准就不錯了。一般冷盤有季節性，選擇當季的蔬果涼拌，自己靈活掌握，熱炒也一樣，推薦用一些准備起來不復雜的菜來炒一些肉絲，肉片。

雞的做法
粗獷熱鬧的
大盤雞

首先把買回來的雞收拾干凈，然後剁成大小合適的塊。用五香粉，醬油，酒，薑片，鹽腌漬起來。然後每一隻雞准備中等大小土豆2個。大青椒4個。洋蔥中等大小一個。其他蔥姜蒜適量。干辣椒適量。八角每一隻雞准備4個，桂皮適量，花椒適量。

土豆去皮切成滾刀塊，青椒去籽掰成小塊，洋蔥切掉頭尾切成8瓣。蔥切小段，姜切片，大蒜拍破。

起油鍋，燒油少許，下蔥姜蒜，干辣椒炒香後，下雞肉。翻炒幾下，雞肉變色後，倒入白酒適量，繼續翻炒，加醬油適量（上色就好，不要太多），鹽糖適量。如果准備的很多的話，這個時候藉助一下高壓鍋，會提高很多效率，把炒到這個步驟的雞，和土豆一起倒在高壓鍋里，略加一些水。把花椒桂皮八角用調料盒子包起來，放進去。加蓋子燜，上汽後轉中小火10分鍾就可以了，放氣倒在炒鍋里，加入洋蔥和青椒，雞精，略燒一會，用大盤子分裝出鍋就好了。

大大一盤，看著很豐富，還可以做點面條上桌拌著吃。很熱鬧的菜。

精緻細膩的
香酥雞。

買整個的小公雞，一斤半一隻的最好。
這個菜費功夫，但是不難，你可以早點准備，買好的雞，收拾干凈後，用炒過的花椒鹽裡面擦一遍，然後放在大盆里加蓋子腌一天。然後裝在盤子或大碗里，加黃酒少許，薑片蔥段，少許白糖，上籠蒸熟，大約需蒸一個小時左右，然後取出晾涼。用少許麵粉，加入老抽和糖，加小半碗水攪拌均勻，用刷子塗在雞身上，放涼，下鍋炸，大火，炸到顏色變深，表皮發脆就好了，略改刀後就可以上桌，配椒鹽一碟。
我小時候家宴的話，最喜歡這個菜，尤其是翅膀尖爪子頭那些炸的骨頭都酥了的地方。

清淡簡單的
酒蒸雞。

和上一道菜一樣，要買嫩嫩的小公雞，收拾干凈後，在肚子里塞進蔥結，薑片，香菇，去殼栗子（可放，沒有放點白果也行，這個也沒有的話不放也沒關系）。均要適量。
然後准備黃酒一斤，放鍋里加八角4個，桂皮一片燒開。准備大碗，放進雞後，吧黃酒倒進去，加數個紅棗，幾粒枸杞，鹽適量。上籠蒸一個半小時到酥爛即可。
清淡而富有原味，淡淡的酒香也很棒，這個雞半菜半湯，上桌的時候淋幾滴香油也很棒。

還可以准備幾個魚的菜

一般淡水魚燒著吃的比較多，海水魚如果是在產地，蒸著吃的比較多。
介紹一個出菜很快的魚。

家常平鍋燉鯉魚

准備中等大小的鯉魚，一桌一條，你准備好幾條都行。收拾干凈後，兩面劃幾刀，到後用鹽酒腌漬。切蔥姜適量，准備幾片大白菜葉子。腌好的魚拍上麵粉，下鍋煎到兩面金黃，另外准備平底鍋一口，大一點深一點的，沒有的話炒菜鍋也行。把洗干凈的完整白菜葉子放進去，鋪平整，不要漏出鍋底，然後放入蔥姜蒜。把魚一條條排在上面。魚上面再撒些蔥姜蒜。然後倒些啤酒，醬油，放鹽，糖，胡椒粉，雞精。喜歡吃辣可以放點辣椒。放兩個八角。然後略加水，和魚持平就好，然後用大火催開，小火燉到湯汁收到一半的時候就可以了，用盤子分裝魚，淋一些湯汁上去就好。

燒一條魚也要那麼久，鋪了白菜不沾底，一次可以燒很多，我用這個辦法一次燒過8條大刀魚。魚一多，味道也濃厚了些。

蒸魚就更簡單了，魚身劃幾下，到點酒加點鹽，水開後蒸8分鍾，出鍋撒蔥絲青紅辣椒絲等，澆一勺熱油。

其他的一些茄汁魚糖醋魚等，都是需要先炸制，和煎魚一樣先腌過，拍麵粉，用寬油來炸，先用中火，大概5成熱的炸一下，然後火轉小一點，炸一兩分鍾，再轉大火，炸一分鍾左右，再轉小火炸一兩分鍾，再轉大火炸30秒左右就可以了，然後勾番茄汁或糖醋汁，加蔥花薑末，把魚放進去翻勻就可以了。炸過的魚也可以紅燒。

冷盤適合買一點熟的肉類，比如醬牛肉，鹽水鴨，香腸等，回來自己加工一下，很快。比如牛肉，切薄片，然後准備一點干辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻，白糖，蔥花，蒜末，混合後，用一勺熱油潑上去，然後和牛肉拌勻，加少許醋就是一個川味的涼拌牛肉。 鹽水鴨切成條裝，備一個加了點糖的醋碟沾著吃，可以減輕鹹味。香腸等切片再稍微蒸一下，晶瑩透亮，也很有食慾。另外就是一定要准備一些開胃爽口的素菜。

爽口木耳是個好選擇，這個菜本來用泡開水後去皮核桃仁來拌的，不過剝桃仁實在是很麻煩。可以改用超市賣的去皮的杏仁罐頭代替。
首先把木耳泡發，洗干凈，去掉大根，用手撕成片，淘洗干凈。瀝干水分後，倒在容器里，桃仁或杏仁，用開水煮一滾後，用白醋適量浸泡10分鍾。然後切少許的洋蔥絲，用一小勺熱油淋過，加鹽少許，糖少許，雞精少許，與木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌勻即可。
黑木耳還可以改成白木耳拌，白木耳很脆，泡發後拌的時候略加點蒜泥，和陳醋，就是假海蜇。

還有一個薑汁瓜條，也是酸甜可口的。
你晚上要吃飯的話，早上起來吧黃瓜去皮切成條，用半杯白醋加半杯白糖加1杯水加1勺鹽兩勺薑汁這樣的比例混合起來浸泡瓜條到飯時，取出瓜條，撒一點薑末和紅椒圈就好了。薑汁把姜搗爛略加水，攪拌均勻，擰出渣滓來就好了。不愛吃薑的話，不放姜也可以，就是一個簡單的酸甜瓜條

還有涼拌金針菇要加一點紅辣椒油，好吃好看。拌茄子不能碰鐵器，不然會發黑。拌海鮮要准備蒜泥和醋，這樣才去腥。油炸乾果類的，用溫水先泡個15分鍾再炸，會比較脆。要做酥炸食品的話，掛糊的比例是一份麵粉對半份澱粉對半份油對半份蛋清，略加鹽攪拌均勻，太幹了就加一點點溫水稀釋，以筷子提起來裹著均勻一層就好。

熱菜也是兩葷兩素比較好，一般用一些容易收拾的菜炒肉類，比如蒜苔炒肉絲，蘑菇炒肉片，燴海味菜用蝦仁燴青豆玉米，用魷魚燴韭黃蒜黃。 要是蝦的季節，又不是在很貴的地方，蝦在18到25塊一斤的規格一桌上一盤，半斤左右的白灼蝦，油炸蝦，也很不錯，簡單做，而且可以吃很久。。。。其他就是配兩個應季的素菜，也可以做點比如玉米筍燴麵筋 絲瓜炒毛豆等菜，帶一點點湯汁，濕濕潤潤的比較下飯。

我介紹的菜都是以剩時間力氣為主的，因為做那麼多人的菜很累誒。。當然了，網路上可以找到很多其他的菜的種類，可以自己斟酌著搭配啦。

再來就是成本計算

我是以我這里（天津市）的物價來計算的

雞肉
整雞：6元左右一斤 一隻大約在18-20元左右

鯉魚：5.5元左右一斤 1斤半的魚大概在8.25元

7厘米的蝦18一斤，10厘米的24一斤 15厘米的40一斤。 用10厘米的蝦半斤12元

其他肉類按一桌一斤半的用量來算，現在10.5一斤大約15.75

其他菜餚按60元一桌算。

熟肉冷盤按40元一桌算。

成本大約在164-166，再加些酒水飲料，大約200多就夠了吧。家宴這樣也還算可以了吧，要是覺得還不夠豐盛，可以加點其他硬菜，呵呵。

② 簡單家宴菜單12個菜有什麼

1、飛龍湯

飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。

③ 家宴菜譜大全及做法

糖醋排骨

用料:豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、澱粉10克、水適量

做法：

1、豬小排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、白芝麻少許
2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開後撇開浮沫撈出排骨
3、生薑拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生薑，繼續翻炒，炒到排骨金黃為止
5、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉，一直燉到水快乾為止
6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克 陳醋40克提前調好)炒勻
7、中火，倒入水澱粉勾芡(澱粉10克 水40克提前調好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了
8、裝盤後撒上白芝麻點綴即可。

酥炸藕丸

原 料:蓮藕500克、薑末、半勺鹽、粘米粉。
做法：
1、蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過於嫩，刨去外皮清洗干凈。
2、用笠缽擦成泥或者用攪拌機攪打成泥。
3、將泥漿用紗布包裹後稍稍擰干，不用擰得太干，約保存30%的水分即可。
4、將紗布打開，藕泥如圖所示這個干度最好。
5、將生薑切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生薑放入一同攪打成泥，這樣口感更細，不過我喜歡一粒粒的姜，所以沒有攪打，不喜歡吃到生薑的朋友可以打爛，這樣就吃不出來了。
6、將薑末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成的芡，但我喜歡更純粹的口感，所以沒加。
7、掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子。
8、六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾干油份即可。

④ 年夜飯菜譜藝名大全

全家團圓宴
年年有餘

原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

製法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。

年年糕

原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

十錦太平燕

原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油

製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發財。

八生火鍋

原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等

製法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。

春節家宴菜譜

年年有餘

原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。
張悅文13 | 2011-08-06
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⑤ 過年菜單名字家常菜

除夕之夜，闔家團圓，做年夜飯一直都是個「大工程」，不少家庭從中午就開始忙活，提前處理雞鴨魚肉、瓜果蔬菜，煎炸烹煮忙忙碌碌一下午，才能准備好一餐豐盛的年夜飯。今天老井給大家整理了16道年夜菜，沒有特別復雜的，都是省事又好吃的家常菜，過年照樣子給家人做一桌，或者選擇幾樣喜歡的菜，團圓飯吃什麼不發愁了。

魚，寓意美好，象徵年年有餘，是年夜飯必不可少的菜餚。鱸魚鮮美肉嫩，用來清蒸最為合適，改刀塞入少許輔料，擺好造型置於盤中，旺火蒸8分鍾即可出鍋，淋上蒸魚豉油，再鮮美不過了。

梅菜扣肉可謂是不折不扣的「硬菜」，色澤紅潤油亮，出鍋香氣四溢，入口即化、肥而不膩的肉片配上「新鮮出爐」的饅頭，加入濃郁芳香、吸滿肉汁的梅菜，瞬間幸福滿滿，老人小孩都愛吃，上桌就秒光了。 這道菜好吃的唯一秘訣就是：把肉蒸透。

蔥爆羊肉採用家常做法，快手簡單更加實用，經過旺油包汁的羊肉鮮嫩可口，滋味濃郁，鮮而不膻，搭配香味十足的大蔥，一口下去令人回味無窮，關鍵是耗時短、上桌快，還有「排面」。

豬蹄富含膠原蛋白，口感軟糯鮮香，令人慾罷不能，且豬蹄有著「撓錢聚財」的美好寓意，所以年夜飯的餐桌必定少不了一道豬蹄大菜。

豬蹄搭配黃豆燜制而成，做法簡單，味道可不「簡單」，燜好的豬蹄軟爛脫骨，吃起來肥而不膩、鮮香味美，黃豆吸飽肉汁，軟軟糯糯非常下飯，吃著都停不下來。

豐盛的家宴總得需要幾道熱乎乎的菜餚，用砂鍋做了一個鮮蝦粉絲煲，獲得了一致好評。小青菜鋪底，放上提前泡好腌好的粉絲，最後碼上處理干凈的鮮蝦，咕嚕咕嚕燉上幾分鍾就可以上桌了，粉絲吸足大蝦的鮮香，大蝦肉質緊實彈牙，兩者搭配起來，簡直絕了！

蓮藕排骨湯作為湯中佳品，味道鮮美十足，既能吃肉又能喝湯，可謂是一舉兩得。蓮藕選用七孔紅蓮，用來燉湯最為合適，燉煮過後口感軟糯，啃完排骨吃口糯藕，最後喝上一碗鮮掉眉毛的骨湯，真是舒服極了。

豆腐和皮蛋是經典的搭配，切一切、擺一擺，淋上秘制料汁，三分鍾就搞定。豆腐軟嫩滑口，皮蛋自帶特殊「香氣」，蘸點料汁，一口下去，鮮香滑嫩，清爽解膩，營養美味，真是年夜飯餐桌難得的清涼爽口之味。

年夜飯少不了幾道下酒菜，正好家裡買肉的時候帶了個豬耳朵，就做了個涼拌豬耳朵。拌好的豬耳朵吃起來清脆可口，味道麻辣鮮香，令人食慾大開，配著喝酒真是不錯，就連不能吃辣的小朋友，也噓哈噓哈吃了好幾根，足以見得涼拌豬耳朵有多美味了。

口水雞屬川菜系，是四川的經典特色菜餚，集麻辣酸爽鮮香於一身，色澤油亮，勾人食慾，光是看著就讓人不由自主地流口水，吃上一口，雞肉滑嫩，麻辣開胃，上桌一盤都不夠吃。

於謙曾在節目中透露自己做得「白斬雞」特別好吃，做法經過自己改良創新，與粵菜中的白斬雞完全不同，於是按照他的做法做了一份白斬雞，味道果然不錯，雞肉細嫩，雞皮油潤，可以當成一道下酒的好菜。

茄子的烹飪方式繁多，製作出的美食也是數不勝數，唯獨鍾情風味茄子。風味茄子色澤油亮，口感外脆里嫩，入口酸甜焦香，後味香辣，做法簡單家常，在家就能做出飯店的味道和口感，並且可以提前備好，吃的時候簡單一炒就能出鍋，太方便了。

豆角肉末堪稱「下飯神菜」的前三名，用料簡單味道滿分，肉末鮮香油潤，豆角鮮嫩爽脆，二者搭配起來，相互融合，充分吸收料汁的鮮味和辣味，香辣入味，醬香十足，端上餐桌，看著都想吃上兩口。

素拌三丁選用三種口感清甜爽脆的新鮮蔬菜，搭配切丁，簡單一拌，保留「三丁」自身的口感，加入少許辣椒，微微辣味吃著更加美味，一口一個，配著喝酒很是不錯。

辣椒炒肉較為家常，但是做法有所不同，先將辣椒煸出水分，其次翻炒肉絲，最後混合翻炒，這樣做出來的辣椒炒肉更加美味，辣椒香味濃郁，更加入味，肉絲鮮嫩爽滑，二者搭配，吃著過癮十足。

杏鮑菇味道鮮美，搭配青紅椒絲，香辣與鮮美並存，入口滑嫩十足，雖是素菜，滋味絲毫不輸葷菜。

臘腸還是自家灌的好吃，年夜飯上隨手拿幾根切一切，放入蒸鍋中一蒸，直接上桌，方便又省事，喜歡吃的人也不少，是最簡單的一道「大菜」

⑥ 家宴菜譜12個菜

1、【素炒平菇】

除了肉菜蔬菜，蘑菇啊，木耳啊這些菌菇類的菜也是我家餐桌的常客。做法很簡單，味道卻很好。

2、【涼拌藕片】

涼拌藕片是一道經典的涼拌小菜，口味鮮香，爽口解膩，下酒又下飯。現如今，一年四季都可以買到新鮮的蓮藕，而且價格還不貴，可以隨吃隨買。買回家的蓮藕生食熟食都可以，炒、燉、炸，無論哪種做法，都會是一盤味道不錯的菜品。

3、【羊蠍子】

羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。媽媽燉的是肉羊蠍子，家人都喜歡吃這種肉多的。燉料是在肉店買的現成的料，更正宗更好吃也更省事。

4、【燜帶魚】

超市買回來冰魚帶魚1條，去除內臟及黑膜，處理干凈。切成長度適當的段，加1克鹽，適量的料酒，薑片腌制一會兒。去除黑膜和加料酒有助於去腥。鍋中放入適量的食用油，油熱後放入蔥薑末煸香。倒入帶魚段，煎炸一下有助於定型，不要翻動。加入適量的熱水，剛好沒過帶魚即可。加入醬油3勺，鹽2克，白糖1勺，醋2勺，料酒2勺，燉至帶魚成熟收汁即可。

5、【燒茄子】

長茄子切成滾刀塊，柿子椒切成小塊，剝些蒜，用刀拍碎備用。鍋中放適量的油，倒入茄子煸炒至變軟。飯店的茄子大多是油炸的，在家中自己做就放比平時炒菜油多些，煸炒即可。煸好的茄子盛盤備用。鍋中留底油燒熱，放入一部分蒜煸香，再倒入茄子翻炒勻，加生抽，醋，白糖，炒勻。出鍋前再加些蒜末煸炒入味。

6、【醬豬蹄】

豬蹄剁成小塊，可以買的時候就讓攤主幫著剁成了大小合適的小塊。鍋中放水，豬蹄涼水下鍋。煮開撇去浮沫，加入八角，香味，肉蔻，草果，蔥姜蒜，醬油，生抽，鹽，小火燉3個小時左右。也可以用高壓鍋壓熟。