孔府菜詩禮銀杏名字的由來

⑴ 孔府菜的代表名菜是！！！

孔府菜的代表名菜有一品豆腐、壽字鴨羹等。

1、一品豆腐是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。

2、壽字鴨羹

壽字鴨羹是山東省傳統名菜，屬於魯菜系孔府菜。此菜為「衍聖公」舉行大型祝壽時必備菜品。此菜選料講究，用白煮鴨脯肉，配以火腿、口蘑、冬筍，工藝精細，鴨脯肉切成小方丁，

用紅色的火腿肉條拼成「壽」字，襯以潔白的雪麗糊，再以孔府特製的高級湯料「三套湯」調制。成菜白底紅字，鮮艷奪目，恰似一朵出水芙蓉。

(1)孔府菜詩禮銀杏名字的由來擴展閱讀

孔府菜是中國飲食文化重要組成部分，起源於宋仁宗寶元年間，用於接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。

宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。

第一等用於接待皇帝和欽差大臣的「滿漢全席」，是以清代國宴的規格設置的，使用全套銀餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窩、魚翅等，滿族的「全羊帶燒烤」。

另一種喜慶壽宴的高擺宴席：

在宴席上有四個「高擺」，是用江米面做成的圖柱體，像支粗大的蠟燭，外面用各種乾果鎮成圖案和字形，寫有「壽比南山」等吉言，每個一個字，擺在銀盤，成為宴席的特殊裝飾品，莊重高雅。

孔府菜中有不少掌故：「孔府一品鍋」，衍聖公為當朝一品官而得名；「帶子上朝」、「懷抱鯉」，都是一大一小放在同一個餐具中，寓言輩輩為官、代代上朝。這些菜造型完整，不能傷皮折骨，所以在掌握火候調味、成型等方面，難度很大。

⑵ 詩禮銀杏的關鍵

1.白果必須去皮外衣，煮至軟，烹時注意火候，既要鹵汁稠濃，又切勿粘鍋、發焦，以避免產生焦苦異味。
2.白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15 粒為宜。

⑶ 詩禮銀杏的歷史典故

據《孔府檔案》記載：孔子教其子孔鯉學詩習禮時曰：「不學詩，無以言；不學禮，無以立」，事後傳為美談，其後裔自稱「詩禮世家：。至五十三代衍聖公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名」詩禮銀杏「，是孔府宴中特有的傳統菜。

⑷ 銀杏菜又叫什麼

清煮白果仁
[主料]大粒白果500克。
[製法]將500克大粒白果除去骨質中種皮，放在熱水中浸泡20分鍾，用手將薄膜狀內種皮輕輕搓去，用刀切除胚芽端2～3毫米。然後放入砂鍋中，加水適量，置於文火煮30～40分鍾，撈出放入盤內即可。
[特色]清香爽口，回味無窮。清煮白果仁不僅可以單獨食用，而且是白果菜餚加工製作中的常用主要原料。
2．詩禮銀杏
據傳，孔子教兒子孔鯉學詩禮時曰：「不學詩，無以言，不學禮，無以立。」嗣後傳為美談。其後代自稱為「詩禮世家」。53
代「衍聖公」孔治建「詩禮堂」，堂前有兩株銀杏，蒼勁挺拔，種子碩大豐滿，凡孔府請客，總要用此銀杏的種子做一道甜菜，用以緬懷孔子的教導，美其名曰「詩禮銀杏」。
[主料]清煮白果仁300克。
[配料]冰糖100克，白糖50克，蜂蜜50克，豬大油50克。
[製法]先將果仁用開水氽一遍，控凈水分，冰糖研成碎末，將炒勺內加入豬大油，燒至5成熟，倒入蜂蜜炸出味時，加入白糖、冰糖、白果，慢火煨烘縮汁，至金黃色出勺即成。
[特色]色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開胃健脾，是孔府名饌中的上品。如今，山東曲阜國際旅行社和北京孔膳堂的廚師們，在繼承孔府菜烹調技術的基礎上，又不斷創新，精工巧制了獨具特色的名饌——「熊貓聞銀杏」，此菜色、香、味、形俱佳，菜上桌時，熊貓躍然盤內。彷彿宴席者不是在進餐，而是在欣賞一件新穎而精美的工藝晶，令人不忍入口。
3．蜜汁白果
蜜汁白果是一道高檔的名菜佳餚，起源於山東省郯城縣。當地群眾用此膳宴饗佳賓，有近200年的歷史。現在已流傳至我國南北許多銀杏產區。
[主料]白果500克。
[配料]蜂蜜或白糖200克，植物油500克。
[製法]供作蜜汁用的白果要求個大，勻稱，肉質松軟，糯性強。將白果輕輕破碎除去外殼，放入90～100℃的熱水燙一下，以便除去膜質內種皮。再倒入沸油中炸(勿用動物油)。視白果仁呈現黃色時，隨即撈出。時間過久則硬化，但過短則炸不熟，所以要恰到火候。瀝干油置盤內，再把蜂蜜或白糖加水少許燒開。熬蜜或糖的過程中要不斷攪動，防止焦化。然後將炸過的白果倒入熬好的蜜(糖)中，稍翻動，即可裝盤上桌。
[特色]裝盤後配上雕花或青紅絲，襯以琥珀色的白果，色、香、味、形俱佳，令人望而生津，食而不厭。
4．拔絲白果
[主料]銀杏仁300克。
[配料]糖桂花5克，熟芝麻仁5克，白糖150克，熟豬油 2 000克，麵粉40克，濕澱粉100克，雞蛋半個。
[製法]銀杏仁煮熟，去內種皮，稍粘上一層麵粉，用濕澱粉、於麵粉、雞蛋調糊，放入銀杏仁後抓勻。炒鍋上火，放豬油，燒至6成熟，將掛糊的銀杏下入油鍋，炸至淺黃色，再復炸至金黃色撈出。復炸同時，另用炒鍋上火，放入油10克、白糖 150克，中火熬化，轉小火，能出糖絲時，將復炸的銀杏入糖汁中顛翻，撒上熟芝麻、糖桂花，出鍋，裝在抹有一層油的盤中。上桌時帶一碗涼開水。
[特色]色澤金黃，金絲縷縷，酥脆香甜。
5．白果蒸蛋
[主料]雞蛋12個，白果24粒。
[配料]食鹽，味精，清湯，料酒，濕澱粉。
[製法]選大雞蛋12個。將白果硬皮去掉，在開水鍋中煮 5分鍾，然後用手搓去內皮，洗凈。將雞蛋先磕個小孔，撒點鹽，將兩粒白果塞進去。依次做12個。將雞蛋豎在米飯上，小籠蒸熟，取出，剝掉皮，裝盤(也可一切四瓣)。另起鍋，加清湯、食鹽、味精、料酒等燒沸，勾入濕澱粉，稠濃後澆在雞蛋上即可。
[特色]此菜斂肺氣，止帶濁。主治婦女白帶過多、小兒虛寒腹瀉。
6．白果燉雞
[主料]肥雞1隻，白果500克。
[配料]精豬肉500克，鹽、糖、味精適量。
[製法]首先，將白果剝去殼，去內種皮(薄膜)，去胚芽 (芯)，洗凈，煮去澀水。另將肥雞加精豬肉，放進砂鍋燉熟。將白果同雞連湯傾入鍋內，用文火慢煨。至湯稠、果肉酥脆、香味四溢時，再加鹽、糖、味精即成。
[特色]此菜具有湯濃、味鮮、不膩而滋補養人之特點。不論下飯，還是佐酒，均屑美味。
7．白果蒸鴨
白果蒸鴨是浙江銀杏產區宴饗佳賓的一道名菜。
[主料]肥鴨1隻，白果200克。
[配料]豬油l 000克，食鹽、胡椒面、花椒、老酒、姜、蔥、澱粉適量。
[製法]取白果去外殼，放開水內煮熟，除掉薄皮，去兩頭和芯(胚芽)，用開水浸出苦水，瀝干。燒開豬油炸一下，撈出待用。將鴨洗凈，除去頭足，用鹽、胡椒面、老酒塗抹鴨內外，用力將鴨從脊背處剖開，除掉全身骨頭，將肉鋪在碗內，蒸熟。然後鍋內加清湯，將炸白果仁、老酒、鹽、味精、胡椒面、澱粉等少許，燒沸，調芡放豬油，調成汁，蘸於鴨肉上即成。
[特色]這既是一道美味佳餚，又具有滋陰養胃、利水消腫、斂肺水腫、定喘嗽的作用。適用於骨蒸癆熱、咳嗽水腫、白帶、哮喘、痰咳等症。
8．白果肘子
[主料]豬肘肉750克，白果200克，
[配料]冬筍60克，蔥段20克，薑片10克，鹽5克，料酒 15克，胡椒面1克，熟雞油30克，澱粉20克。
[製法]白果去外殼，用開水稍燙，起皺撕去內種皮，切去白果仁尖，捅去白果芯，用開水氽去苦味。筍切長片，用開水一氽撈出。豬肘子刮凈毛，開水一氽，再煮至7成熟取出。在肉面上打上2．5厘米的十字方塊，刀深入肉2／3，皮朝上裝入碗內。白果放入，7成熱油內炸至斷生，放入肘肉上面。肘子碗內加入蔥、姜、鮮湯，鹽、味精、料酒、胡椒粉上籠蒸透。去掉蔥、姜，肘子翻扣在大盤內，皮朝上。原汁倒入鍋中加入白果、筍片燒開，打去浮沫，旺火勾芡，淋上香油澆在肘子上即成。
[特色]肉爛，果香，肥而不膩，營養豐富，定喘止帶。適用於肺氣不斂之喘嗽及白帶過多、便頻等症。
9．雙銀湯
[主料]銀杏仁(去內種皮)200克。
[配料]銀耳500克，雞蛋清1個，白糖100克，青紅絲10克，味精2克，豬油1 000克。
[製法]將銀杏仁煮熟，撈出，用刀壓扁。炒鍋上火，放油， 7成熱時加銀杏仁，炸起花為止。將浸光洗凈的銀耳分成片狀，倒入潔凈的鍋內，加水適量，旺火燒沸，移小火熬2—3小時，至銀耳粑爛。白糖入另一鍋中熬漿，將蛋清兌入少許清水攪勻，入鍋內攪勻，撇去浮沫，加入炸起花的銀杏仁，攪動，旺火燒沸，將另一鍋粑爛的銀耳連汁液傾入，放青紅絲、味精，勾芡，淋豬油，起鍋。
[特色]湯醇味美，具有養陰潤肺、益氣生津之功效。

(二)白果餐點加工技術
1．白果粽子
[製法]選上好糯米，淘凈。把茭葉或箬葉用溫水浸泡，使之柔軟有韌性。白果除去硬殼和內皮，掐去芯(胚芽)。取茭葉或箬葉3—4片，捲成圓錐狀，加入糯米、白果及其他餡物，如板栗、赤豆、棗等，封上口，呈三角狀，以細繩扎牢。放在鍋內，加足水，大火煮熟，約1小時即可出鍋，蘸糖食之。
[特色]雪白糯米，配以五顏六色的粽餡，香氣橫溢。
2．白果茶飯
[主料]大米500克，銀杏200克。
[配料]茶葉5克，海帶少許。
[製法]米在煮前1小時先洗好。銀杏去殼加鹽，開水中煮5分鍾，不斷攪拌，使膜皮浮起，撈出。將銀杏切成兩半備用。米置鍋中，加3杯半水，1小匙鹽。海帶切成花刀，腌10分鍾備用。茶葉置布袋中，放在米鍋里大火煮，鍋開後撈出海帶，再煮2分鍾，取出茶葉，倒入銀杏攪勻，改文火略煮即成。
[特色]味道鮮美，食而不厭。
3．白果八寶飯
[主料]糯米250克。
[配料]青梅10克，白果仁10克，桂圓肉lo克，葡萄乾、蓮子l0克，紅棗10克，金橘餅10克，青紅絲10克，綿白糖250克，桂花鹵少許，熟豬油125克。
[製法]將銀杏仁煮10分鍾，去內種皮，撈出待用。糯米蒸熟取出，入盆內和125克白糖。50克豬油拌勻成甜飯。用碗機烘烤即成。
[特色]食之具獨特白果清香風味，為老年人和哮喘病人的食療保健佳品。

注意不要吃多。每天控制在10個以下。還有多吃的話要把裡面的芯去掉。

白果品味甘美，營養豐富，可以作名貴的葯膳，也能製成很多名貴糕點和多種罐頭或其他加工食品。書上已經記載的有：詩禮銀杏，腐竹白果粥，白果燉雞，白果雞丁，白果蒸鴨，無芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸餅，白果什錦圓糕，白果月餅，白果西穀米，白果臘八粥，白果粥，白果乾酪，白果罐頭，白果酒等。沒有上書，市場上已。經見到的還有銀杏汁、銀杏粥，銀杏晶等。
銀杏的食用方法，可以分成以下幾類： 第一，作為萊看中的拌料。 用作拌料的白果，先要去除骨質中種皮。中種皮可以通過機械，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內種皮。只要在開水中泡3—5分鍾，就 能方便地將其撕盡。
除盡種皮的白果仁，無論是燒雞、燭鴨，或者燒肉、婉蹄膀，都能作為拌料。這時放入的白果肉，食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食慾大增，起到調節胃口的作用。
在菜看中用作拌料，白果宜稍遲放入為好。這是因為，白果的澱粉易於糊化。為了盡量保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之後放入白果仁。稍作婉燒，及時上桌。這樣和入菜看，不僅香糯可口，也無中毒之後慮，很受歡迎。 第二，作為糕點中的重要拌料。 白果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，也能增加糕點的食用價值，使食用糕點也成為防病、治病的輔助手段。
用作糕點的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁。白果仁可以和入外層皮面之內，也可以拌入內層糕點餡內，還有的將其點綴於糕點的表面。
由於白果仁的主要成分是澱粉，脂肪含量極少，白果種仁里還有少許能夠抑制細菌生長的物質，所以，白果仁用於糕點，不易變質。無論採用何種烙烤技術，都不會產生新的有害成分，只會增加糕點的色、香、味，提高糕點的檔次，並令人望而生津，食而不厭。

白果的種仁富含各種維生素、氨基酸及微量元素，可加工製作各種風味獨特的營養保健食品，是我國傳統飲食文化的重要組成部分。

⑸ 傳承2500年的官府第一大菜系「孔府菜」和孔子到底有沒有關系

孔府菜代表孔子，並且繼承了孔子儒家思想的飲食觀念。

「孔府菜」在孔子飲食思想的直接影響下，菜餚傳授了烹飪技巧，弘揚了飲食文化。它已經持續了2500多年，並延續了70多代。它已經成為一個自己的系統，並享有悠久的歷史。有趣的是，「孔府菜」並且喜歡用數字把這些菜的名字串起來。居然可以從一排到萬：孔府一品鍋，三鮮蝦仁四喜丸，五香蘭肘六行件，七巧豆腐八仙過海鬧羅漢，九層雞塔什錦菜，百合鹿脯千層餅，再加上一個燕窩萬字金銀鴨塊。除此之外還有頗有詩書韻味的詩禮銀杏、神仙鴨子、帶子上朝、烤花攬鱖魚等等。

⑹ 魯菜經典名菜詩禮銀杏背後有什麼有趣歷史

據《檔案孔府》記載：當年，在孔子教他的兒子孔鯉學詩習禮時曰：“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，事後傳為美談。於是，孔子的後裔自稱“詩禮世家：。到了五十三代衍聖公孔治，建造詩禮堂，以表達敬意。在禮堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟。後來，在孔府宴中的就此樹的銀杏，即取此樹之果，故名”詩禮銀杏“，成為孔府宴中特有的傳統菜。

⑺ 詩禮銀杏的特點

此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名餚珍品。

⑻ 簡單介紹一下孔府飲食文化

在中國博大精深的飲食文化寶庫中，有一顆璀璨耀眼的明珠，她就是與文化源源最密切的素有「天下第一家」之稱的中國孔府飲食文化。孔府飲食文化在孔子飲食思想的直接影響下，歷時2500餘年，傳承70多代而常盛不衰，自成體系。這可以說是中國飲食文化發展史上的一大奇跡。

孔子有關飲食的言論主要被記錄在《論語·鄉黨》中：「食不厭精，膾不厭細。食而，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭於公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖蔬食菜羹，瓜祭，必齊如也。席不正，不坐。觚不觚，觚哉……」

這段言論完整地論述了飲食要求。它從食料的選擇、食品的加工、烹飪的火候、食品的衛生標准以及進食過程中的食量、酒量、禮儀規矩等，都一一作了詳盡的規定。

在古代的社會中，孔府飲食文化一方面是遠離大眾的貴族飲食文化。在某些方面與宮廷飲食文化有異曲同工之妙。無論是宴飲的禮儀規格，還是菜點的命名，無不賦予一定的文化內涵，由此形成了孔府飲食文化獨特的美學風格。如菜名「一卵孵雙鳳」、「詩禮銀杏」、「帶子上朝」等。另一方面又是一種家庭色彩濃厚的飲食活動，不可避免地帶有樸素的民間特點，如粥飯麵食、豆腐野蔬，乃至腌菜渣菜等，充盈著日常精雅之趣。於是形成了孔府飲食文化雅俗共賞的特色。

孔子提倡科學飲食，強調食養效果，重視飲食的時與節、量與度。因此孔府食品有葷有素、有軟有硬、有干有細、有酸有甜，五味俱全。至於四時的變化、飲食的搭配，在孔府是有規律可循的。

孔府飲食活動還非常重視藝術審美意義。從席面布置到餐飲具擺放到食品造型，都極為講究。如食品造型，或形態典雅，或寓意雋永，或生動形象，其色、香、味、形、器、質的藝術配合可謂巧奪天工，登峰造極，具有很高的藝術價值和美學內涵。孔府飲食文化融飲食活動的實用價值與藝術價值為一體，使孔府飲食文化達到了一個至善至美的境界。

總之，孔府飲食文化是以儒家思想所具有的民族精神和氣概，歷時數千年，縱橫南北中，兼收並蓄，博採眾長，融宮廷飲食、貴族飲食、地方飲食、民間飲食、家庭飲食為一體，充分發展成為獨具一格的孔府飲食文化。可以說，孔府飲食文化是中國飲食文化各個層面的集中表現者，她是中國飲食文化史，乃至世界飲食文化發展史中絕無僅有的珍貴的文化遺產。

⑼ 詩禮銀杏是什麼菜系

詩禮銀杏是一道地方傳統名菜，屬於魯菜-孔府菜。此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳。

⑽ 詩禮銀杏怎麼做

詩禮銀杏是一道地方傳統名菜，屬於魯菜-孔府菜。在魯菜中，用白果做的詩禮銀杏是孔府最上等名菜之一。此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳。