大閘蟹名字的由來

⑴ 你們知不知道大閘蟹名字的由來

「大閘蟹」之名，因陽澄湖蟹戶於湖面設閘捕蟹之術得之。又據《清嘉錄》:大閘蟹「湯炸而食，故謂之『炸蟹』」。因「炸」與「閘」字同音，後人有據此而指 「大閘蟹」為「大炸蟹」之誤讀者，然此說殊不可信。兩者的區別顯而易見，前者得之於捕術，設閘而捕之，乃陽澄湖獨有之法，「炸湯」而食者，烹法也，而且是湖蟹最普遍的烹法。至於梁實秋先生「蟹不一定要大閘的，秋高氣爽的時節，大陸上任何湖沼溪流，岸邊稻米高粱一熟，率多盛產螃蟹」之說，想是將此二字誤做了 「大同」、「大山子」或者「大不列顛」之類的地名。
陽澄湖特殊的水土使「大閘蟹」成為淡水蟹中極品，惜乎一方水土養一方蟹，同一方水土卻難餉百方之人及其千種饞癆，萬般貪欲，大閘蟹再努力增產超生，終不敵食蟹者味蕾之裂變式繁殖。橫行於市面的「陽澄湖大閘蟹」，九成九不敢說，冒名或庶出者至少在九成八以上。先上酒樓食肆一巡，再到陽澄湖邊一轉，九成九以上的食客都會懷疑以上的判斷仍然傾向於保守。
相對於陽澄湖正宗，稱此等淡水蟹為「旁蟹」更為准確。除傳統養殖產地江蘇、安徽之外，就連湖北、江西、河南、廣東甚至內蒙古等地，每年蟹季都有來自五湖四海的「大閘蟹」為了一個共同的目標而走到一起。據陽澄湖蟹戶說，將異種蟹苗徙至陽澄湖養育者已算甚有良心，有些湖蟹從外地運抵之後，只投湖蛻殼一次，「陽化」便告完成。甚至還有無良蟹販頭天晚上將遠道而來的來路不明之蟹浸泡在陽澄湖裡，第二天一早水淋淋地撈起來便以「正宗陽澄湖大閘蟹」的名義和價格掛牌上崗。以陽澄湖為澡堂，非天地之不仁也，不可忍者，乃是把這座澡堂弄成了「混堂」。

⑵ 大閘蟹名字的來歷

人們為什麼又普遍稱螃蟹為"大閘蟹"呢?包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到"大閘蟹三字來源於蘇州賣蟹人之口。""人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔子,沿街喊道:''閘蟹來大閘蟹''。"這個"閘"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。 他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是崑山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委。"

吳訥士是蘇州草橋中學的創始人,父親吳大徵晚清時官至湖南巡撫,甲午戰爭中當過劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。

張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發現,並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。 事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座，包笑天作了有關"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。

⑶ 「大閘蟹」的名字有何來歷

陽澄湖大閘蟹的來歷「西風響，蟹腳癢」，這是蘇州地方的一句俗話。蘇州陽澄湖大閘蟹，聞名世界，素有天下第一美味之稱。關於這著名的特產，有一段有趣的故事。 蟹，原名「夾禾蟲」，在很久很久以前，太湖地區並沒有蟹，可是沿長江兩岸卻已有了蟹，而且年年繁殖，數量多得嚇人，岸邊的青草被吃個精光，甚至連稻秧也被夾斷無數。有被人把它甩到老遠的地方，過幾天又爬來勿少，農民弄得嘸啥辦法，都叫它「夾禾蟲」，把它與蝗蟲等同看待。迷信的人，燒香點燭，甚至把菩薩抬到田岸上，總是無濟於事，一時竟成了蟹災。 這時候，有個出生於陽澄湖湖畔叫徐高峰的人，在外地做官，他上任的當年，那裡沿江一帶也發生嚴重的夾禾蟲災害，田裡的莊稼幾乎都被吃光了。 徐高峰不迷信，他親自發動農民帶頭撲打夾禾蟲。為了防止瘟疫發生，人們打死夾禾蟲後又用土埋、火燒。可是在用火燒的時候，有人竟把活的夾禾蟲也丟進了火堆里。哪曉得這一燒，竟燒出了一股香味來。 徐高峰覺得，這夾禾蟲好象可以吃，剝殼一嘗，果然味道鮮香。於是，你也捉來吃，他也捉來吃，這夾禾蟲災難很快解決了。 大家想，既然可以吃，就不能稱它為蟲，應當起個恰當的名字。徐高峰聽了大家的意見說，今天我們解決了夾禾蟲，就把「解」、「蟲」兩字合而為一，稱為「蟹」吧。就這樣，這蟹的稱謂一直延續至今。 事後，徐高峰的上司曉得了這件事，這個上司是個迷信鬼，他認為夾禾蟲是天意，相等於蝗蟲(天蟲)，不應捕捉食用，便將徐高峰撤職查辦。 徐高峰臨回蘇州時，揀了一批健壯的大蟹帶回放到陽澄湖裡，自此以後，蘇州便有了蟹。

⑷ 大閘蟹這個名字的由來你們知道嗎

大閘蟹名稱的由來：據說捕蟹前先用竹枝和稻草築成大閘，在閘的一邊布網，晚上亮起馬燈，湖中蟹群受誘，向閘游守去，投入網中，故有「大閘蟹」之稱謂。
還有一種調侃說法，因為暴貴，所以買的起的人都是大款，和普通群眾可以區分開來，所以叫「閘」，代表一道坎。

⑸ 大閘蟹的由來

中華絨螯蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。

⑹ 螃蟹為什麼叫「大閘蟹」

不是螃蟹叫大閘蟹，而是長江出的河蟹被稱作了大閘蟹，大閘蟹不是學名，不是正式名稱。

大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。

過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄遊，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。

大閘蟹名稱的由來：據說捕蟹前先用竹枝和稻草築成大閘，在閘的一邊布網，晚上亮起馬燈，湖中蟹群受誘，向閘游守去，投入網中，故有「大閘蟹」之稱謂。

⑺ 陽澄湖大閘蟹的名字有何來歷和典故嗎

「大閘蟹」之名，因陽澄湖蟹戶於湖面設閘捕蟹之術得之。又據《清嘉錄》：大閘蟹「湯炸而食，故謂之『炸蟹』」。因「炸」與「閘」字同音，後人有據此而指「大閘蟹」為「大炸蟹」之誤讀者，然此說殊不可信。兩者的區別顯而易見，前者得之於捕術，設閘而捕之，乃陽澄湖獨有之法，「炸湯」而食者，烹法也，而且是湖蟹最普遍的烹法。至於梁實秋先生「蟹不一定要大閘的，秋高氣爽的時節，大陸上任何湖沼溪流，岸邊稻米高粱一熟，率多盛產螃蟹」之說，想是將此二字誤做了「大同」、「大山子」或者「大不列顛」之類的地名。

相傳幾千年前,人類的祖先已經在江南的陸地上定居棲息，從事捕撈水產和農墾耕作，一代又一代含辛茹苦地創建出一個魚米之鄉，由於江南地勢低窪，雨量充沛，經常易鬧水災，有時雖然豐收在望，可是，江湖河泊里卻冒出了許多愛朝亮光爬行的甲殼早，雙螯八足，形狀凶惡可闖進稻田俞吃穀粒，還用犀利的螯傷人，荊蠻先民嚇得畏如虎狼，稱這種蟲為夾人蟲，不等太陽落山，就早早關上大門。

後來大禹到江南開河治水，派壯士巴解到水陸交錯的陽澄湖區域督工，帶領民工開挖海口河道，入夜，工棚口剛點起火堆，誰知火光引來了黑壓壓的一大片夾人蟲，一隻只口吐泡沫象湖水洶涌而來，大家要緊出來抵擋，工地上激起了一場人蟲大戰，不多時，夾人蟲吐出的泡沫，直把火堆湮息，雙方在黑暗中混戰到東方發白，夾人蟲早才紛紛退入水中，可是好多民工被夾傷的夾傷，夾死的夾死，血肉淋漓，慘不忍睹，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著開河工程。
巴解尋思良久，想出了一個辦法,叫民工築座土城，並在城邊掘條很深的圍溝，待等天晚城上升起火堆，圍溝里灌進沸騰的開水，夾人蟲席捲過來，就此紛紛跌入沸水溝里燙死。溝里蟲的屍體越積越多，便用長撓鉤起來，繼續灌放開水作戰。燙死的夾人蟲渾身通紅，堆積如山，發出一股引人開胃的鮮美香味。

巴解聞著後,好奇地取過一隻細看，把甲殼掰開來，一聞香味更濃，他想:味道噴香撲鼻，肉不知能不能吃？便大著膽子咬一口，誰知牙齒輕輕嚼動，嘴裡覺味道鮮透，比什麼東西都好吃，巴解越吃越香，一下把一隻夾人蟲嚼到肚裡，接連又吃一隻。大家見他吃得津津有味，膽子大的民工也跟著吃起來，無不大喜說：大家來吃夾人蟲，味道香極了！於是，民工們都隨手俯撿而食，把一大堆夾人蟲全都消滅到「五臟殿」里。當地的百姓獲悉後,也就紛紛捉拿夾人蟲吃,又很快傳遍四面八方。從此，先民們都不怕夾人蟲了，被人畏如猛獸的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。

大家為了感激敢為天下先的巴解，把他當成勇士崇敬，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為蟹，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。巴城就是為了紀念巴解而名的。巴城出產的陽澄湖大閘蟹，由此而名揚四方，久享盛譽。

陽澄湖蟹又為什麼普遍稱為"大閘蟹"呢？
包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到"大閘蟹三字來源於蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔子,沿街喊道:』大閘蟹來大閘蟹』。"這個"閘"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是崑山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委。"

吳訥士是蘇州草橋中學的創始人,父親吳大征晚清時官至湖南巡撫,甲午戰爭中當過劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。

張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發現,並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座，包笑天作了有
關"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。

陽澄湖蟹,歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態環境有關。水域百里方圓,碧波盪漾,水質清淳如鏡,水淺底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候得宜,正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以,陽澄湖蟹的形態和肉質,在螃蟹家族中,大大的與眾不同。

陽澄湖蟹形態有四大特徵：
一是：青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤
二是：白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點
三是：黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔
四是：金爪,蟹爪金黃,堅實有力
放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。肉質肥嫩鮮美,食過後再食其它再好的佳餚名菜,都會索然無味。就在離開陽澄湖數公里的雉城湖，湖蟹產量亦多,但受海潮影響,肚不白,毛微黑,肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地區的螃蟹,更是大為遜色了，因此,陽澄湖蟹在海外久享盛譽,被稱為"中華金絲絨毛蟹。

⑻ 大閘蟹名稱的來源

《大閘蟹史考》，說道：「『大閘蟹』三字來源於蘇州賣蟹人之口。……人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的，所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：『閘蟹來大閘蟹』。」

這個「閘」字，音同「SA」，（「SA」在吳方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂「SA蟹」。這樣的解釋，尚不能盡意。他「有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，是崑山人，家近湖畔，始悉其原委」。

(8)大閘蟹名字的由來擴展閱讀：

物種分布：

中國境內廣泛分布於南北沿海各地湖泊，中國僅有的中華絨螯蟹苗繁育基地在上海市崇明島，因為崇明島的地理位置正好在長江入海口，也是螃蟹繁衍後代的地方，六十年代以後產量銳減，實行人工移苗放流，產量有所恢復。每年9-11月為生產旺季。

中華絨螯蟹的自然分布區主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國。中國北自遼寧鴨綠江口，南至福建九龍江、西迄湖北宜昌的三峽口均有分布。早在1000多年前就已對中華絨螯蟹的生活習性，特別是生殖洄遊規律有一定的了解。

隨蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍布全國，但品質以長江下游固城湖的大閘蟹和河北的勝芳蟹最為著名。20世紀初，中華絨螯蟹隨海船移植至德國，然後沿萊茵河傳布，今已遍及許多歐洲國家的水域。

中華絨螯蟹肉味鮮美，營養豐富。此蟹只可食活蟹，因死蟹體內的蛋白質分解後，會產生蟹毒鹼。中華絨螯蟹味美且營養豐富，歷來被視為上品。

每100克蟹食用部分含蛋白質14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%。此外，還含有維生素A、核黃素、煙酸，其發熱量超過一般魚類的營養水平。中華絨螯蟹是出口品種，輸往地區：香港、澳門；出口口岸：江蘇、浙江、廣東。

⑼ 大閘蟹名字的由來

「大閘蟹」名稱之由來
陽澄湖所產的清水大閘蟹，素有「大閘蟹」的俗稱蜚聲海內外。「大閘蟹」何以得名？說法有二。
一是由「以籪捕蟹」的方法而得名。捕蟹季節，每日夕陽西下，捕蟹者便在湖中或港灣間，以竹或蘆葦築起一道道小閘（也稱「蟹籪」）。入夜，在閘上掛起小燈，燈光閃爍跳耀，如星星一般。螃蟹有趨光的特性，見有光亮，便爭先恐後的沿閘向上爬，捕蟹者只要守住燈光，便能「一夫當關」，手到擒來。一夜一閘能捕到幾十斤。這種以閘捕獲捉的蟹，吳語方言稱之為「閘蟹」，陽澄湖蟹素以個大壯健著名，其中能爬上閘「籪」的個頭更大，約有200克~250克，所以「閘蟹」前加上了個「大」字，以示區別。美稱為「陽澄湖大閘蟹」，簡稱「大閘蟹」。
二是「閘蟹」原本叫「炸蟹」（炸與閘同音）。下油鍋，下湯炸，多叫做「炸」。吳語的「閘」，音為入聲「士恰切」，北方稱油條為「炸子」，南方叫「油炸檜」，下湯鍋煮一會，吳語叫「閘一閘」，因為認為「閘蟹」得名於普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。持此說者，還引書證。據《清嘉錄》雲：「湯炸而食，幫謂之炸蟹。」「炸」與「閘」字音相同，故把「陽澄湖大炸蟹」書寫成「陽澄湖大閘蟹」。
「閘蟹」一稱，究竟是以捕捉方法而得名，還是以湯炸食法而得名，無以稽考，以上二說均有吳方言轉化而成習，都稱的上言之有理，似乎不必究以何說為「正宗」。但宴請親朋，持螯賞菊之際，介紹一下「大閘蟹」名稱的由來，增席間情趣，倒不失為一種高雅，得體的待客之道。