天婦羅名字的由來

㈠ 「天婦羅」這個菜名怎麼來的

天婦羅的歷史是相當悠久的。てんぷら源自葡語Tempura，即「快一點」之意，當時是為了以較快的速度可以取得充飢的食品，所以使用這種油炸的料理方式，是葡國人在大齋期（Lent，基督教節日，指復活節六個半星期以前）吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文「ad tempora quadragesimae」就是「守大齋期」的意思。由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本，後來於日本流行。 日本的文獻記載是在公元1669年，京都的醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅，日式天婦羅傳統上的裹上澱粉漿（麵粉之類）的油炸海產或是蔬菜。天和2年（1682年），日本曾接待了來訪的朝鮮信使，後在博物館中發現了當時招待信使的記錄檔案，其中就有用雞肉製作天婦羅的記載。不過，當時所指的天婦羅與日本現在流行的天婦羅在製作方法上有一定的差異，以前是將魚肉、雞、素菜等原料加工成一定形狀，然後用油將它們炸熟，但不能直接食用，而是作為原料半成品加工的一道程序，可作為蒸、煮、燒或製作湯羹的原料來使用。現在所指的天婦羅是在油炸前先調味、掛糊，然後用油炸熟，並可以直接食用的油炸食品。後面的一種做法起源於日本的江戶時代，延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的製作方法。隨著油脂品種的增加，油炸技術不斷更新，天婦羅系列食品已成為日本料理中的一個重要組成部分，也已是最能為世界各國一般人接受的日本食品。現在日本有許多經營天婦羅的專賣店。 日語中寫為：天婦羅、天ぷら或天麩羅 日語假名：てんぷら 羅馬音：tenpura 天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。 不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱。 而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等。 在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的烹制方法來源於中國，名字來自荷蘭，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。

㈡ 日本料理中的天婦羅是什麼

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
天婦羅，又名「天麩羅」，「天」是油的意思，「麩」是麵粉的意思，「羅」意指外衣。從名字來看，天婦羅就是用油來製作的裹著麵粉外衣的食物，是對油炸食品的總稱。這種食物在日本已經出現了好幾百年，最初是一種成本比壽司低、製作相對快捷方便的廉價食物，後來漸漸受到日本幕府的喜愛，並加以改造，慢慢形成了今天的天婦羅。據說，幕府將軍德川家康就非常喜歡天婦羅，他的病故就與大量食用天婦羅有關。日本的天婦羅也分為不同的流派。關東天婦羅，多以麻油為主，表面粗糙，用混合調味汁；關西天婦羅用棉籽油炸制，用鹽來調味；九州地區則喜用豆油或花生油，在面衣中調味。

㈢ 什麼是天婦羅

日語中寫為：天婦羅、天ぷら或天麩羅
日語假名：てんぷら
羅馬音：tenpura
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。 不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱。 而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等。
在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的烹制方法來源於中國，名字來自荷蘭，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。

天婦羅原料大致分為三類∶
1。海鮮類天婦羅；
2。蔬菜類天婦羅；
3。禽類天婦羅。
在製作天婦羅時，日本也有「三分技術、七分選料」的說法。因為日本料理的調味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標准。此外就是根據天婦羅製作的具體要求進行選料，對脂肪過多或酸味過重的原料一般不選，對外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用。外殼硬不易炸制和食用，水果含糖分高，加之天婦羅掛糊很薄，在油炸過程中容易使水果變焦。其它原料雖大多都可進行選擇，但日本也非常講究季節特徵，不同的季節選擇不同季節的特色原料。如春季，一般選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等；秋季選擇銀杏、鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜乾、饅頭一類原料則四季都可選用。當然原料炸前都要腌制調味一般以松魚干汁、醬油、海米汁等調料入味或責去腥。
調糊為了突出原料本味，天婦羅掛糊時一般調制很薄的糊，中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中，而天婦羅特別是用綠葉素菜製作的天婦羅，仍然可以看見包裹的原料，有時菜葉的一面有糊，而另一面幾乎沒有糊，對用魚肉或大蝦製作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊，但僅僅是很薄的一層。這也是天婦羅的一大特色。糊一般由麵粉、雞蛋、水調制而成，其中麵粉選擇低筋度的麵粉，而筋質含量在10％以下，它們之間的比例是雞蛋佔15％，麵粉佔35％，水佔50％。

油炸
天婦羅的炸法多種多樣。最常見的是雞蛋麵糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進炸，磯邊炸，博多炸等（主要是麵糊料的不同或加上一些配菜）。天婦羅製作有一個總的三點標准：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。
可以炸制天婦羅的油脂較多，以前多為芝麻油、綿籽油、豆油，現在多用花生油或色拉油，因為芝麻油、綿籽油、豆油的香味較濃，會影響原料的風味。而色拉油雖口味清淡，但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來使用，一般芝麻油和色拉油的比例為20：80。油炸的溫度是製作天婦羅的關鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，所以製作時必須將油溫控制在175～180度左右，並根據原料投放的多少調節好溫度范圍。每炸完一批原料後，要將脫落在鍋中的碎糊撈干凈，在油溫達到175～180℃時，再將原料放入炸制。有時原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用一個扁形的模具將原料和糊調均放入油中炸熟，撈出時成圓餅。

調味
天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸前的腌漬調味，第二階段是炸後的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚干汁、醬油、海米汁為主，炸後調味以在松魚干汁、醬油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和蘿卜泥調和均勻，供客人蘸食。天婦羅在日本也有因地區不同而出現不同的流派，如關東流派，用於炸制的油脂以麻油為主，表面不光潔，調味料善用混合調味汁。關西地區則以綿籽油為主體，成品軟柔，調料多用鹽。九州地區豆油、花生油為主，糊中調味，並以原料的原汁為主進行調味。其它地區也有各具特色的天婦羅菜品。

以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

㈣ 被日本人奉為「國民速食天王」：明明是炸蔬菜，為什麼叫「天婦羅」

天婦羅是將捕自江戶灣（現東京灣）的魚，裹上和了水的麵糊，然後下鍋油炸後用竹簽串成串，蘸著白蘿卜泥跟薄鹽醬汁吃的食物。

「天婦羅」的料理名稱起源於長崎的南蠻料理，經由京都傳至江戶的時候，「天婦羅」的名稱就已經固定下來了。

亡兄略略思考了後，寫下了「天婦羅」三字給利介。利介以很懷疑的表情說：「『天婦羅』這名字是什麼樣的由來呢？」亡兄邊笑邊打趣道：「閣下如今是『天竺浪人』（居無定所的流浪漢），漫無目的地閑晃到江戶居然還要做起小買賣來。所以叫『ten-pu- ra』。」「ten」是天竺的天，也就是「油炸」的意思。選用麩羅二字來表現pu-ra的發音，是因為從字面上看來，有「用摻了水的麵粉裹了一層」的意思。利介也是個風趣之人，認為亡兄的命名甚為有趣因而大喜。在開店的時候利介准備了一隻燈籠來，請我們幫忙代筆。因此亡兄就命我在燈籠上題了字。

另外， 在《北越雪譜》一書里也可看到關於山東京山在越後的小千谷向作者鈴木牧之說明「天婦羅」由來的敘述。

因為天婦羅在現代根本就是家常菜的關系，作為日本料理中油炸類美食的代表是毋庸置疑的。雖說京傳所命名的天婦羅也可念作「a-bu-ra」，但像京傳那樣的劇作家，其實很有可能早就知道這種食物叫「天婦羅」的資訊了，所以「天婦羅」乃由京傳所命名的說法其實是有可議之處的。

㈤ 日本的天麩羅(天ぷら)是什麼

日語中寫為：天婦羅、天ぷら或天麩羅
日語假名：てんぷら
羅馬音：tenpura
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。 不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱。 而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等。
在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的烹制方法來源於中國，名字來自荷蘭，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。

㈥ 連天婦羅這個名字都是舶來品，能代表日本么

連天婦羅這個名字都是舶來品，能代表日本么？我有點不太相信，但只吃過超市天婦羅的話好像沒有什麼發言權，早乙女先生的是山居在東京太遠，那隻好把第一次獻給京都唯一一家星星天婦羅店—— " 京星 "。

京星是家族經營，榊原俊徳作為第三代當家，1991 年接手後開始獨當一面了。他家兄弟多，而且都炸天婦羅，弟弟榊原茂彌在東京銀座也開著天婦羅店 " 七丁目 京星 "，是唯一一家獲過米其林三星的天婦羅餐館，名頭很大，但總看到評論吐槽接客不到位，進門連歡迎光臨也不說，性價比太低，有 3 位客人居然吃了 18 萬日元還不算酒水，稍低點的也要人均 4 萬。
印象中日本很少服務如此奇怪的餐館，瞬間覺得京都那頓天婦羅實在太抵，晚間套餐不過人均 1 萬 2，母子倆特別和氣，還是令人放鬆舒服、很真誠的那種和氣，去過的星星店裡給我這種感覺的並不多，奈良的和やまむら是其中之一，除了大將太不愛笑。

天婦羅一詞源自葡萄牙語的 Tempura，但它卻和蕎麥面、壽司並稱 " 江戶三味 "，很奇怪，外來的油炸食品居然變成了日本料理的代表之一。
16 至 17 世紀時，中國人和南蠻人等渡海來到長崎，這種類似於西洋料理中 fritter 的東西傳了過來，原本 fritter 的面衣是混合小麥粉和牛奶。
江戶中期，尤其是安永年間（1772～1781 年），由於食材的豐富和運輸發達，以江戶灣捕獲的魚類為主的天婦羅流行起來，面衣變成了小麥粉和雞蛋的混合物，用純芝麻油炸，這種形式已經相當接近現在的天婦羅了。但是在木結構房屋裡高溫油炸食品，很容易引起火災，謹慎起見，幕府將天婦羅定性成 " 屋台料理 "，也就是戶外的小攤食品。
那時的天婦羅大體是種非常庶民的食物，高級天婦羅的誕生還要晚將近 80 年，直到江戸末期的嘉永年間，部分餐館偷偷打破禁忌，專售作為本格料理的「お座敷天麩羅」，盡管禁令還沒有解除，但賺錢優先嘛，大家無所顧忌地使用高級食材、弄出些什麼「金麩羅」「銀麩羅」「珍麩羅」之類的噱頭作為賣點。
比如「金麩羅」就是面衣蛋黃比例高、油炸後成金黃色，「銀麩羅」則是用蛋清油炸成偏白色，不同於關西用菜籽油炸的傳統，江戶地區則用醇香的芝麻油來炸。

配蕎麥面的天婦羅，油快把紙浸透了
這個東西究竟有多大魅力，讓江戶幕府第一代將軍德川家康也欲罷不能？在他眾說紛壇的死因里，吃鯛魚天婦羅食物中毒一說頗為流行。這么大年紀的人，油炸食品吃多了肯定不利健康，但是喜歡嘛，就像人家拚死吃河豚，能死在最喜歡的天婦羅手裡，也是一種造化。

快餐店的炸蝦天婦羅
吃天婦羅是一門搭配的藝術

㈦ 天婦羅 名字的由來

天婦羅，不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱。
日本製作天婦羅的歷史是相當悠久的。最早的文獻記載是在公元1669年，京都的醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅。天和2年（1682年），日本曾接待了來訪的朝鮮信使，後在博物館中發現了當時招待信使的記錄檔案，其中就有用雞肉製作天婦羅的記載。不過，當時所指的天婦羅與日本現在流行的天婦羅在製作方法上有一定的差異，以前是將魚肉、雞、素菜等原料加工成一定形狀，然後用油將它們炸熟，但不能直接食用，而是作為原料半成品加工的一道程序，可作為蒸、煮、燒或製作湯羹的原料來使用。現在所指的天婦羅是在油炸前先調味、掛糊，然後用油炸熟，並可以直接食用的油炸食品。後面的一種做法起源於日本的江戶時代，延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的製作方法。隨著油脂品種的增加，油炸技術不斷更新，天婦羅系列食品已成為日本料理中的一個重要組成部分，現在日本有許多經營天婦羅的專賣店。
值得注意的是，肯德基麥當勞等快餐店中的黃金蟹鉗和炸魚排都屬於天婦羅的簡化版。

㈧ 天婦羅的名字是怎麼來的

天婦羅，又名「天麩羅」，「天」是油的意思，「麩」是麵粉的意思，「羅」意指外衣。
從名字可知，天婦羅就是用油來製作的裹著麵粉外衣的食物。這種食物在日本已有幾百年歷史，最初是一種成本低、製作快捷方便的廉價食物，後來受到日本幕府的喜愛，並加以改造，慢慢形成了天婦羅。

㈨ 為什麼叫天婦羅

天婦羅，又名「天麩羅」，「天」是油的意思，「麩」是麵粉的意思，「羅」意指外衣。從名字可知，天婦羅就是用油來製作的裹著麵粉外衣的食物。這種食物在日本已有幾百年歷史，最初是一種成本低、製作快捷方便的廉價食物，後來受到日本幕府的喜愛，並加以改造，慢慢形成了天婦羅。

(9)天婦羅名字的由來擴展閱讀：

據說，幕府將軍德川家康就非常喜歡天婦羅，他的病故就與大量食用天婦羅有關。日本的天婦羅也分為不同的流派。關東天婦羅，多以麻油為主，表面粗糙，用混合調味汁；關西天婦羅用棉籽油炸制，用鹽來調味；九州地區則喜用豆油或花生油，在面衣中調味。

製作天婦羅，油是關鍵之一。在日本，關東用香油，關西用清油，炸出來的口味又有不同。另外，油溫更是關鍵中的關鍵。太熱，面衣和原料都會變焦，吸油過多；偏低，面衣不脆，原料也會因為吸油而綿軟，所以製作時必須將油溫控制在175～180度左右。