老虎菜名字的由來

Ⅰ 人們常說的老虎菜你知道是什麼菜嗎

老虎菜的做法，配料豐富也十分精彩。但卻不是我記憶里和心目中的老虎菜。我的家鄉在哈爾濱，記得小時候大人們就常吃一道小孩兒不敢嘗試的菜，醬油拌尖椒，有香菜就放點，沒有也可以不放，只有尖椒，切絲很少多半都是切成半環。一般在秋季，正是本地的尖椒「辣妹子」上市的時候，那時候看大人們嘶嘶哈哈的吃幾口，喝點酒，秋涼的天氣里腦門上也會流下兩滴汗珠來。後來長大些，才知道那叫老虎菜，只是一個小碗，從來不會裝進盤子里的菜。看到的文章結尾，網友們還在熱烈的爭論著，老虎菜的做法和由來，「老戶菜」、「虎兒媳」、「難廚子」等等，我想說說我對做法和由來的看法。

綜上所訴，即使不是老虎菜真正的由來，我覺得以下這幾點總結也是給老虎菜一個合理的詮釋和文化附加。第一，使用秋季「秋老虎」時收獲的青尖椒作為材料的菜餚。第二，抵禦「秋老虎」的季節特點的養生特點。第三，剛拌好的沖動得馬上吃了一口，心裡的感覺就是「可真虎」。第四，東北有猛虎，辣味猛如虎。

最後鄭重說明，本文如「老外測量上海小籠包」一樣，一半科學一半玩笑，尚可當真亦可不當真。總之，這就是我記憶力和心目中的老虎菜。

Ⅱ "老虎菜「的名稱是怎麼得來的

老虎菜之所以得此名，是因為此菜用尖椒、香菜等涼拌而成，辛辣生猛，如老虎一般，無法抵擋。不過，這辣也辣得過癮，所以，老虎菜在全國各地都非常受歡迎

這道菜的具體做法是：

將香菜一把，洗凈。蔥一根，從中間剖開，切段。花生米炸熟，晾涼，備用。切成細絲，不喜歡辣的人就少放些。以上幾樣東西加麻油、鹽、味精拌勻即成。簡單美味，是很好的一道開胃菜，下酒也不錯。

http://cook.bbs363.com/1/6c5.htm爽口下酒:拌老虎菜(圖解）

拌老虎菜

材料 ：小黃瓜／蔥／特辣尖椒各切細絲；豆腐皮入溫水稍浸至軟，抹乾切細絲；香菜切段；蒜蓉一大匙；朝天椒切末；糖心皮蛋兩個切條。

調味料 ：醬油一大匙，香醋一大匙，麻油一大匙，紅油一大匙，味精少許。

混合各材料，加入調味料拌均即可

Ⅲ 北方'老虎菜'的由來

老虎菜是生的辣椒(新疆人稱辣子)、洋蔥和番茄加上調味料做成的,味道怪怪的,很提胃口。至於名稱的來歷,有人告訴我是因為吃過之後所產生的口氣可以對付老虎……

Ⅳ 老虎菜都用什麼食材，都加什麼調味料，怎麼做

老虎菜都用什麼食材，都加什麼調味料，怎麼做？很高興回答這個問題，我的回答是：說到老虎菜，很多人肯定很陌生，聽到這個名字很懵逼，不知道到底是由什麼材料做的菜，在介紹這道菜所需食材、做法之前呢，我覺得有必要讓大家先一下這個菜名字的由來。

傳說，有「東北虎」之稱的張作霖因為和日本發生沖突，心情很不好，一直茶飯不思，吃什麼都沒胃口，這都急壞了張作霖府上的廚子，要知道繼續這樣張大帥可是會發怒的，張大帥一發怒那可不是簡單的一頓打就免得了的，那可是搞不好全家都得腦袋搬家，所以廚子想來想去，終於想到這道老虎菜。 老虎菜一上桌子，張作霖吃了後果然胃口大開，就很開心的把廚子傳召過來，問「這道菜叫什麼名字啊？」廚子一聽，有點懵了，因為這道菜就是他臨時想到的一道菜，壓根還沒來得及想名字，廚子那一瞬間心裡轉了幾個來回，突然，看到張大帥，就想起張作霖的外號叫「東北虎」，就立即張口說：「回稟大帥，這道菜叫老虎菜。」張作霖一聽，瞬間心情舒暢，哈哈大笑的說：「好！」於是重重的賞賜了這個廚子，從此之後，老虎菜就因此而得名。

3、攪拌均勻裝盤即可。

【烹飪技巧】：

我們把食材放盆里，先把鹽，糖放上面，然後把醋，生抽，花椒油，香油倒在鹽糖上，這樣拌出來效果最好，因為這樣做能更好的把糖和鹽融化，更容易入味。

老虎菜這道菜是一道色香味俱全的涼拌菜，屬於東北菜，在北方特別的受歡迎，還沒有吃過這道菜的朋友，不妨在家裡做一次嘗嘗，特別的清爽開胃，是一道名副其實的爽口小菜。

Ⅳ 為什麼西北菜這么辣

吃飯沒胃口咋辦？教你做一道名字生猛的涼拌菜「老虎菜」，很簡單

就戀這把黃土1
2018-09-29美食達人,優質創作者
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老虎菜，一道名字聽上去比較生猛的涼拌菜。主要以辣椒、大蔥、香菜等為原材料，切成絲，以香醋、生抽、芝麻油、鹽等調料涼拌，口味香辣火爆，有增強胃口、開胃消食的胃口。一般都認為老虎菜屬東北菜，其實在新疆、甘肅等西北地區也廣泛流行老虎菜，無非是裡面加了洋蔥絲、蘿卜絲等食材，口味還是以香辣為主。

為什麼這道菜叫「老虎菜」，據說與張作霖有關。因為張作霖素有「東北虎」的綽號，一次手下的廚師急急忙忙拌了一道冷盤，張作霖狼吞虎咽，吃完了問廚師菜名，廚師急的額頭冒汗，忽然想起大帥的綽號，隨口冒出「老虎菜」。下面就和大家分享一下老虎菜的家常做法。

准備食材：綠尖椒、紅辣椒、香菜、大蔥。西北的老虎菜有的還加入洋蔥絲、蘿卜絲，味道更加辛辣。

將香菜摘洗干凈切段。

將大蔥切成細絲。大蔥主要用到蔥白，不用蔥葉。

將綠尖椒、紅辣椒分別切成細絲。

將切好的香醋、辣椒絲、蔥絲放入盆中，依次放入食鹽、香醋、芝麻油、生抽、白糖等調料，用筷子攪拌均勻即可。

香辣爽口，開胃消食，配上新出鍋的饅頭非常過癮！由於口味辛辣，建議胃口不好的朋友還是少量食用

Ⅵ 老虎菜的腌制方法

這道菜餚的由來還有一個傳說：在東北有一個兒媳婦不太會做家務事，對做菜更是一竅不通。

一天家中的婆婆讓兒媳婦做一道拿手菜，兒媳婦犯了難，不知從何下手，但還是逞強將辣椒、、大蔥、香菜等原料洗凈切絲。胡亂地扔在一起用調料涼拌。

當這盤「自創」的菜端上桌子，婆婆看見如此離譜的做法，嘗了一口不禁感嘆地說道：「媳婦，你可真虎啊。」（虎：在東北方言中除了指老虎之外，還意指此人傻、缺心眼。）

於是，此後人們就將這道菜稱之為「老虎菜」。

【老虎菜】所需材料：大蔥1棵、尖椒4-5個、香菜1把、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.把食材都洗凈，瀝凈水分。

2.大蔥先切成段，再切成絲，尖椒去蒂去籽，再切成絲，香菜切小段。

3.把蔥絲、尖椒絲和香菜段一起放入大碗內，加入香油，辣椒油，生抽，和少許鹽。

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

小貼士：尖椒選帶辣味的，做出的菜餚口味好，香辣味濃，放了生抽，鹽要少放，不要拌咸了。辣椒油也可以不用放。

Ⅶ 涼拌老虎菜的老虎菜由來和其他做法

老虎菜是東北菜品的代表性菜之一。
老虎菜之所以得此名，是因為此菜用尖椒、香菜等涼拌而成，辛辣生猛，如老虎一般，無法抵擋。不過，這辣也辣得過癮，所以，老虎菜在全國各地也都非常受歡迎的。另外，老虎菜經過傳播，做法也有很多種的，比較靈活的搭配。 現在，餐廳里製作的老虎菜，在第一種製法的基礎上，有的還要加入西紅柿丁，加蚝油，加美極鮮，加碎花生米，加沙拉醬……真是隨心所欲，其叫法也相應可以叫「西紅柿老虎菜」、「花生碎老虎菜」、「沙拉老虎菜」……等等。

Ⅷ 老虎菜菜名的來歷

老虎菜
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只聽菜名就足以讓人退避三舍，但真正的本意是用爽脆熱辣的味道，迅速激活每一個人那倦怠疲憊的食慾，從而感受到如老虎般」兇猛」的清爽口味．