一道菜名字的由來

A. 一道菜的來歷和典故

一道菜的來歷和典故

東坡肘子

歷史淵源

宋朝，蘇東坡曾到過江西永修一帶，並為當地一個農夫的

孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。

席間蘇東坡吟了一句詩：「禾草珍珠透心香 」。

正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——「和草整煮透心香」，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，後世稱為東坡肘子。

後來四川大學4位學生，改善並推廣了「東坡肘子」的製法。

備註：

蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鍾後剩一小碗為宜），再放入若乾冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那一小碗湯汁就是調料了。

B. 古代菜餚名稱和背景故事

1、雜燴菜

所謂「人從宋後羞名檜,我到墳前愧姓秦。」這詩乃是出自清朝狀元秦大士之筆。此詩中藏了為人人喊打的大奸臣，秦檜。這雜燴菜原名炸檜菜，意為將秦檜生煎活炸，但因此菜是將各類菜蔬雜燴，故而在流傳過程中改名為雜燴菜。

此菜的由來要追述到秦檜同期的兵部尚書朱敦儒身上，這位先生向來剛正不阿，堅決不與秦某人同流合污。於是被秦檜參了一本，從此告老還鄉，悶悶不樂。這日，朱敦儒六十大壽，偏巧此時傳來了岳帥被那奸相殺害的消息，真真把個朱老先生氣的活佛出世，那還有心思吃飯。

但客人都已經來了，朱老先生沒法，只好吩咐廚子不必擺盤，將蔬菜同熬，配上饅頭了事。這朱老先生的好友各個都是大富之家，這些槽糠之食怎生下肚。這時，悶悶不樂的朱老先生開口說到「當今天下，豺狼當道，社鼠橫行，我恨不得將那奸相頭顱砍下油炸。」

一位客人義憤填膺的站起來回復「這碗熬菜中的丸子就是那奸相的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。各位，我們將他生吞活剝，為岳帥報仇。」眾人紛紛響應，將菜吃了個精光。

2、夫妻肺片

創始人郭朝華，夫妻倆推著小車沿街叫賣涼拌牛肉片，因調製得法，味道鮮美，被贊譽為「車行半邊路，肉香一條街」。夫妻肺片的成分里並沒有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為「薈片」。

據說是好事的學生用硬紙板寫個招牌接在車上，把「薈」宇寫成了「肺」宇，因此「夫妻肺片」就慢慢出名了。

3、東安子雞

唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜飢餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。童子雞經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。

知縣聽說後，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為「東安子雞」。

4、三蛇龍虎鳳大會

最早流行於民間，聽聞蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病，並且可以美容小孩肌膚，其實蛇乃高膽白食物，吃之對肌膚增白無可厚非。後來由於療效顯著，加之廣州、南海等地食蛇的菜或不斷豐富，食蛇的風俗在新興俏然興起，首家經營蛇食餐的是現太平鎮的鳳凰水閘蛇餐館。

5、佛跳牆

據傳清朝同治末年（1876年），福州官錢庄一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫「福壽全」，內有雞、鴨、肉和幾種海產，一並放在盛紹興酒的酒壇內煨制而成。

周蓮吃後贊不絕口，遂命衙廚鄭春發仿製，鄭春發登門求教，並在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。以後鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，「福壽全」成了這家菜館的主打菜。

只因福州話「福壽全」與「佛跳牆」的發音相似，久而久之，「福壽全」就被「佛跳牆」取而代之名揚四海了。

C. 誰知道關於魯菜中其中一道菜名的由來

「德州扒雞」原名「德州五香脫骨扒雞」，是山東德州的傳統風味菜餚。它最初是由德州德順齋創制。在清朝光緒年間，該店用重1000克左右的壯嫩雞，先經油炸至金黃色，然後加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調料精製而成。成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，深受廣大顧客歡迎，不久便聞名全國。「德州扒雞」從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嘗；各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛「德州扒雞」。
紅燒大蝦

「紅燒大蝦」是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦」。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。「紅燒大蝦」歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。
九轉大腸

「九轉大腸」是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的「紅燒大腸」，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹制，使「紅燒大腸」的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。從此「九轉大腸」一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜餚之一。
壇子肉

「壇子肉」是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名「壇子肉」，山東地區使用磁壇制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《隨園食單》中就有「磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同（指干鍋蒸肉），總須封口」的記載。30年代時濟南鳳集樓飯店關閉後，該店廚師轉到文升園飯店繼續制售此菜並流傳開來，是濟南著名的一款傳統名菜。
糖醋鯉魚

「糖醋鯉魚」是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這里的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的「糖醋鯉魚」為最著名。他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裡，讓顧客當場挑選，撈出活殺，馬上製成菜餚上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜餚。
油爆雙脆

「油爆雙脆」是山東歷史悠久的傳統名菜。相傳此菜始於清代中期，為了滿足當地達官貴人的需要，山東濟南地區的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。該菜問世不久，就聞名於市，原名「爆雙片」，後來顧客稱贊此菜又脆又嫩，所以改名為「油爆雙脆」。到清代中末期，此菜傳至北京、東北和江蘇等地，成為中外聞名的山東名菜。

D. 你知道哪一道菜的歷史由來呢

宮保雞丁的菜名歷史來源是明朝的一位老太監，叫宮保。因為年齡大了告老還鄉回到四川，將宮廷御膳房的調料備份了下和胡蘿卜丁黃瓜丁花生米雞肉丁放一起炒制，最終製成名菜宮保雞丁。

E. 介紹一道菜名字由來

宮保雞丁， 這是由宮保製作的雞丁，由於太好吃了為了紀念便以宮保為名

F. 年夜飯中我最喜歡一道菜的菜名是什麼它的由來是什麼(

飯中我最喜歡的一道菜，名叫紅燒鯉魚，她的寓意是年年有餘！

G. 一道菜的名字

五穀雜糧蒸雞

H. 一道菜，一個故事，中國名菜傳說，你知道多少

有一個很經典的相聲段子名叫《珍珠翡翠白玉湯》，不論是否相聲迷，我想大多數人都聽過這個段子。內容講的是起義中期朱元璋在落難一個破廟時生了重病，一個要飯的叫化子看他可憐把自己白天要的剩飯和了點泔水打入一塊餿豆腐，煮熟，然後在湯里灑了點在街上揀回來的爛白菜幫子。叫化子把這么一碗熱騰騰的湯湯水水端給朱元璋吃，並且給這碗湯起了個名字叫珍珠翡翠白玉湯，後朱病癒。做了皇帝後，山珍海味吃膩了，想起了珍珠翡翠白玉湯，於是花重金請到當初的叫化子重做當年的珍珠翡翠白玉湯。
不知道這個故事來自野史還是後人創作編劇。近來經常想起，很有意思。

I. 有一道菜叫炒時件是指什麼以及這個名字的由來是什麼

炒件(Chao Shi Jian)菜系及功效滬菜補血食譜明目食譜
口味咸鮮味工藝熟炒炒件製作材料主料雞肫100克,雞肝100克,茭白100克
輔料澱粉(蠶豆)3克
調料姜5克,小蔥10克,醬油20克,白砂糖5克,黃酒15克,香油5克,胡椒粉1克,味精2克,豬油煉制25克炒件特色此菜色澤淡紅鮮嫩爽脆教您炒件怎麼做如何做炒件1.將雞胗剝去老皮洗凈；
2.雞肝洗凈；
3.將雞胗與肝一起切成片；
4.茭白切成4厘米長1厘米寬片；
5.炒鍋燒熱放熟豬油燒至五成熱將胗肝茭白一起放下鍋滑油後用勺劃散至熟倒入漏勺瀝干油；
6.鍋留底油15克下蔥姜煸出香味後加黃酒醬油糖味精燒開；
7.再將胗肝茭白放入加濕澱粉勾芡顛翻幾下淋上麻油出鍋裝盤
炒件製作要訣1.雞胗切成0.3厘米厚片雞肝切成0.6厘米厚的片比雞胗片

J. 你知道哪些菜名的由來

我知道的菜名，取名的緣來。是來自一個家庭主婦的外婆麻辣湯。當時有一個婆婆喜歡吃辣。