酵素的名字由來

1. 酵素的產生是什麼原理呢

雖然酵素這個名字其實由來已久，而今已不被學術界所使用。「酵素」的英文名是"enzyme"，舊譯法是酵素，目前在台灣仍然沿用，而在大陸，它的正式名字是「酶」。
什麼是酶
酶是一類具有催化或抑制特定化學反應的物質，這是一個極大的家族，作用機制十分復雜，其化學實質主要是蛋白質(近年也發現有非蛋白質的，核酶)，它們是有活性的。
這么說好象有點難以理解，好吧，我舉個形象的例子：你開著上一個街沿，底盤比較低，上去頗要費一番力氣。有個好心的童鞋在那裡墊了一塊三角形的斜面，於是你瞬間開上去，既快又好。
假如把開車上街沿這一行為視作一個化學反應，辣摸，這塊三角形的斜面就是這個酶。人作為一個生物體，其本質是由化學元素構成的，人的生命必須依賴時刻發生的幾千上萬種化學反應，而基本上所有的生物化學反應都依賴於特定的酶來調控。
關於酶，有幾點必須解釋清楚：
酶不是一種物質，而是一類物質，參與人體生命活動的酶有幾千上萬種。
每一種酶都有特定的作用，這叫作酶的功能特異性，根據其作用，可將酶再分為6大類：合成、轉移、異構、水解、裂解、氧化還原。比如：從一個酸脫去CO2的酶，就沒有能力把CO2加到該酸裡面去；水解膠原蛋白的酶，無法促成膠原蛋白的合成；
酶的作用對象是特定的，比如：負責處理糖類的酶，不能處理蛋白質。
酶的作用條件和場所是特定的，比如：在消化道裡面作用的胃/胰蛋白水解酶，不會在血液里作用；在一定溫度下，酶有活性，溫度升高到某個區間，它就失活甚至死亡(變性)。

2. 人體不可或缺的酵素 看看酵素有哪些來源

酵素(Enzyme)又稱為酶，是酶的舊譯，在希臘語里是指存在於酵母中的物質。但是酶不等於酵母，只能說酵母是自然界所有生物單位重量和體積內含酶種類及數量最豐富的，尤其是啤酒酵母。酵母是單細胞生物，內含許多酶，且酵母具備細胞組織；而酶則是蛋白質，通常一個酵母菌里有數千種蛋白質成分的酶。
酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在於所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，以及消化食物、修復組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動，如運動、睡眠、呼吸、憤怒、哭泣或者分泌荷爾蒙等，都是以酵素為中心的活動結果。酵素具有催化劑的作用，催動機體的生化反應，催動生命現象的進行。若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養素(碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質)都將變得對機體毫無用處，生命現象將會停止。因此，酵素對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為「活著的物質」、「掌握所有生命活動的物質」。

生物體內的化學變化幾乎都要在酵素的催化作用下進行，它帶動原本不會發生的化學反應，也可加速化學反應而不需改變本質。
酵素的種類繁多，有些酵素會把蛋白質分解成較單純的化合物，其他的酵素則會再將這些化合物分解成更單純的物質，直到分解成氨基酸為止，最後變成水和二氧化碳。
食物的分解必須依賴數百種不同酵素的功能才能完成。以我們吃進的食物為例，其中的澱粉會經唾液、胃液及胰液所含的澱粉酵素作用變成麥芽糖；接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成葡萄糖，由小腸吸收進入體內各器官。另外，肉類等的蛋白質、脂肪也必須有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。
天然食物中的酵素
生鮮食物皆含酵素，包括生豬肉、生羊肉、生牛肉或生海鮮，以及新鮮的蔬菜水果，但因為考慮寄生蟲等病原的問題，不建議吃生的肉或生的海鮮，因此，本文所提到的食物酵素都以新鮮蔬菜水果為主。
食物中的酵素從哪裡獲得呢？基本上，生的且未經煮過的食物都含有豐富的酵素。這些酵素能幫助人體的消化系統消化各種食物。但大部分食物中的酵素都會因為經過煮、蒸、微波或烤的過程而被破壞。人體製造酵素的能力會隨著年齡增長、身體機能老化而減退。如果此時仍然繼續吃精細加工或煮熟的食物，體內就會缺乏可以讓消化系統正常運作的酵素。簡而言之，烹煮過程會流失掉天然食物所含的酵素，所以攝取新鮮的蔬菜水果非常重要。
值得一提的是，雖然食物酵素存在於新鮮的蔬菜水果中，但有些脂溶性的維生素與植物營養素，例如β胡蘿卜素、茄紅素、維生素E等，都需要被烹煮，而且是經加油烹調之後(也就是說用適合熱炒的植物油烹調)才會完全地釋放出來。
身體內的消化酵素
酵素由蛋白質分子構成。人體內需要成百上千種酵素參與各種化學與生理反應，這些酵素都由細胞合成，大多不能由食品中的酵素來補充。但消化道不在此限，因為消化道對體內的細胞而言仍屬外環境，消化器官會分別合成各種我們所稱的消化酵素，把食物中的大分子分解成小分子、微分子或單體元素，然後才能被腸道吸收進入體內利用。食物中含有消化酵素，因其結構和功能與消化道的消化酵素相同，所以可以參與分解功能，並增強消化功能。
在消化過程中，大約有20種以上不同種類的消化酵素參與分解食物中的物質(化合物)，以利於身體的消化與吸收。這些酵素可以催化消化與分解所攝取的大分子營養素。此外，消化過程需要消耗大量的體內能量，酵素也能加速消化過程中的化學反應，藉此保存身體的能量。
雖然有20多種不同類型的消化酵素，但一般來說，我們最熟悉的消化酵素有澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶三種。
體內的新陳代謝酵素
新陳代謝酵素可以將食物轉化為能量物質，並將其轉運到細胞中。除了消化酵素之外，身體內還有其他上千種酵素，統稱為新陳代謝酵素。
新陳代謝酵素的功能是什麼呢？凡身體能量的產生，包括眨眼、呼吸、思考、運動、睡覺等，都需要依賴酵素的參與去完成。因此，即使吃了一堆含有維生素、礦物質的食物，在缺乏酵素的情況下，這些營養元素也是無法被人體吸收、代謝和利用的。營養素在體內轉化成能量之前，都需要經過氧化代謝的過程，這時候就需要利用新陳代謝酵素，最後再生成能量供人體使用。
除了產生能量，新陳代謝酵素還有一個很重要的功能——幫助體內廢物代謝，諸如運動後的乳酸、毒素的排除等，都是靠新陳代謝酵素的作用，把身體不需要的物質代謝出體外。
由此可見，我們身體的自愈能力與體力的恢復能力，都要依靠新陳代謝酵素。
琳琅滿目的酵素食品
隨著生物科學技術的日趨成熟，酵素食品開始備受矚目。對人體而言，除了可以從新鮮的蔬菜水果中攝取到酵素之外，酵素食品也是一個不錯的選擇。
酵素食品是在亞健康新概念下研製的特殊食品，是微生物發酵的產物。
現在市面上的酵素食品種類繁多，其分類無統一的標准，有的將酵素分成兩大類，即：單一酵素和復合酵素。單一酵素如木瓜酵素、小麥草酵素，這類酵素只對一種物質產生作用；復合酵素則是由多種單一酵素集合在一起，其作用具有多重性的特點。
按酵素作用可分為轉移酵素和消化酵素。轉移酵素在人體內多達1500多種，如轉氨基酵素、羥基酵素，主要是轉移和催化其細胞所需求的各種養分，進而供細胞所吸收；消化酵素如脂肪酵素、澱粉酵素，主要是參與消化過程及消除排泄毒素廢物。
國際上為了方便對酵素的研究，將其分為六大類，即：氧化還原酵素(氧化抗自由基作用)、轉移酵素、水解酵素、裂解酵素、連接酵素、異構酵素。
酵素根據其製作過程又可分為液體酵素和粉體酵素兩種。如今已按市場需求製成丹、膏、丸、散、液、錠劑等。液體酵素是經培養及釀造而成，而粉體酵素則是由抽取的方式來獲得，兩者都是復合性酵素。粉體酵素可由機械方式定型成顆粒，但酵素是活菌，所以粉狀或粒狀較難維持其活力，只有液態效能的1/3。但粉狀或粒狀酵素的優點是包裝運送方便。為了保證效果，還是建議液態，馨品味酵素原液為最佳。

3. 酵素的由來最早起源於哪個國家的發酵技術

我覺得是中國，柴米油鹽醬醋茶。老祖宗，早就明白了發酵技術。酵素是一種很特殊的復雜性蛋白質，它在人體內擔任新陳代謝中各種化學變化最重要的酶介質，也就是說體內沒有酵素，就不會有化學變化，也無法進行新陳代謝作用，當然就沒有生命。酵素在生物教上稱做酶，是死物體內一類起催化感化的不成或缺的卵白量。在酵素的感化下，生物才會有消化、吸吸、活動、成長、發育、滋生等性命運動，才會發生新陳代謝等化學變。
選用酵素建議選用純天然無添加的，現在有很多酵素廠家為降低酵素成本提高效果，添加些化學物質，酵素不是葯，不可能像吃葯那樣有明顯效果。個人建議，自己做，做好之後再去檢測，這樣喝起來也安全。我也有做食用的。用的桶呢，是源緣圓的 ，304不銹鋼的，密封喝避光方面好一些。一般的桶在放氣攪拌方面很麻煩。如果還有什麼問題沒解決，請私信我。希望採納，謝謝。

4. 酵素是什麼酵素的作用

彷彿一夜之間酵(jiào)就紅遍大江南北，好多人覺得：哇！好高端！但許多人不明白到底酵素是什麼。要的就是這個效果，雖然酵素這個名字其實由來已久，而今已不被學術界所使用「酵素」的英文名是"enzyme"，舊譯法是酵素，目前在台灣仍然沿用，而在大陸，它的正式名字是「酶」。
什麼是酶
酶是一類具有催化或抑制特定化學反應的物質，這是一個極大的家族，作用機制十分復雜，其化學實質主要是蛋白質(近年也發現有非蛋白質的，核酶)，它們是有活性的。
這么說好象有點難以理解，好吧，舉個形象的例子：你開著上一個街沿，底盤比較低，上去頗要費一番力氣。有個好心的童鞋在那裡墊了一塊三角形的斜面，於是你瞬間開上去，既快又好。
假如把開車上街沿這一行為視作一個化學反應，辣摸，這塊三角形的斜面就是這個酶。人作為一個生物體，其本質是由化學元素構成的，人的生命必須依賴時刻發生的幾千上萬種化學反應，而基本上所有的生物化學反應都依賴於特定的酶來調控。
關於酶，有幾點必須解釋清楚：
酶不是一種物質，而是一類物質，參與人體生命活動的酶有幾千上萬種。
每一種酶都有特定的作用，這叫作酶的功能特異性，根據其作用，可將酶再分為6大類：合成、轉移、異構、水解、裂解、氧化還原。比如：從一個酸脫去CO2的酶，就沒有能力把CO2加到該酸裡面去；水解膠原蛋白的酶，無法促成膠原蛋白的合成；
酶的作用對象是特定的，比如：負責處理糖類的酶，不能處理蛋白質。
酶的作用條件和場所是特定的，比如：在消化道裡面作用的胃/胰蛋白水解酶，不會在血液里作用；在一定溫度下，酶有活性，溫度升高到某個區間，它就失活甚至死亡(變性)。
現今市場上的酵素到底是什麼？
從上面的知識可以看出，市場上所稱的「酵素」其實並不一定是酶，而是一個商業化的概念，是將科學概念借用了，變得很技術、科學的樣子。看了一些此類產品的配料表，一般來說包括如下成分：
各種植物提取物
發酵類的細菌（比如乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌，做酸奶會用到這些菌）
各種微量元素
一些膳食纖維和益生元(可促進腸道有益菌的生長，有通便、減輕炎症和減肥等效果)
某些促進消化的酶類，如菠蘿蛋白酶、水瓜蛋白酶。例如：Sina Visitor System
呃……有木有覺得這些產品其實似曾相熟呢？沒錯呀，復合維生素、多維片……嗯嗯，重新穿件馬甲你還認得哥不？
其實，很少有酶類是通過內服來發揮作用的，查閱了一些文獻資料，發現有限的資料是一些止血酶可用於內服止消化道出血；蛋白水解酶類用於促進腸道消化。不過這些都是用於相關病人，對正常健康人並不需要。
自己做的那不是酵素
有網友跟提到了「自製酵素」的方法，一層水果一層糖，壓緊封口，放兩周即成。親，這叫發酵，不是酵素——雖然發酵也有個「酵」字，在發酵過程中也會有酵素（Enzyme）產生作用，有一些發酵過程是由酵母菌參與或主導的，但是：發酵出來的東西不叫酵素。
發酵的基本過程，通常是將碳水化合物(糖類)轉變成酸(通常是乳酸、乙酸)、二氧化碳，或者是酒精。如果這叫作酵素的話，咱們中國人可是老祖宗了：吃過酸菜腌菜么？喝過老米酒么？啃過饅頭、包子、麵包么？哦，還有偉大的韓國泡菜！
如果你把一堆的蘋果桔子菠蘿之類的加上糖，密封個半年再吃，親，那不叫酵素，那是糖腌什錦水果。
酵素是什麼？有什麼作用
當然，發酵食品是有好處的，然而，它們和酵素完全是兩碼事。發酵食品也未必全是好的，比如日本人得胃癌的比例是全球最高的，因為……腌菜。
消費建議
本文目的在於幫助大家了解什麼叫作酵素，以及市場上的酵素食品實質上是什麼東西，以免因為「酵素」這高端大氣上檔次的名字，多花冤枉錢。聲稱為酵素的產品，你也不要去問「這個酵素」有沒有作用，應當先了解它的配料成分，才知道它到底有哪方面的作用、是否適合你、是否值得購買。
不太清楚法規是否允許或禁止把酵素作為食品名稱，但我個人是比較反對的，因為這首先不是一個規范的用語，其次它並不能准確的描述產品的實質。
關於外用酶用於美容，最常用的是蛋白酶類，用於去角質，達到柔嫩肌膚、美白的效果（如菠蘿蛋白酶）；超氧化物歧化酶(SOD，用於抗氧化)、溶脂、酪氨酸酶(用於增加黑色素)有一些應用。而其它的酶，由於穩定性、成本、配方等原因，應用得並不多。有一些酵母提取物(大家記者著名的清酒婆婆吧？)，成分相當復雜，並不是一個單一的成分，其實，它們也不是酵素，而是發酵產物。

5. 環保酵素的由來，急需！快快快！！！！！

所謂環保酵素，是發酵過程的一種，是對混合了糖和水的廚余(鮮垃圾) 經厭氧發酵後產生的棕色液體的通俗稱法，加上環保頭銜後，在一些家庭生活和家庭園藝網站被推行。所產生的發酵液體有酸性的刺激氣味。
酵素（enzyme），實際上是酶的舊譯。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。也就是說酶能用於加速各類生化反應的速度，但並不是生化反應本身。它的生產過程並不使用任何化學合成物質;在釀制過程能統一體中，互相促進，共同構成一個復雜而穩定的具有多元功能的酵素生態系統，可抑制有害微生物，尤其是病原菌和腐敗細菌的活動。 酵素簡單易做，被廣泛在家居、農業或養殖業等方面應用。
根據一些通俗網站的說法，來自泰國的樂素昆博士 (Dr. Rosukon）研究酵素30餘年，成功研究出環保酵素（也稱為垃圾酵素—Garbage Enzyme），其特點在於製作過程簡單、製作材料隨手可得、節省金錢、用途廣泛，還幫助減少垃圾量。
家庭製作酵素其過程有人認為是一個沼氣化過程（產生溫室氣體：甲烷和二氧化碳）。但環保組織者認為環保酵素會產生臭氧有利於殺菌和減緩地球暖化，其過程是原材料從澱粉和糖轉化成酸性物質CH3COOH，在溶解於水之後解體，並分解成澱粉、脂肪、蛋白質的醋酸基（Acetyl-CO-A)。分解的化學方程式如下：CH3COOH+O1+O2=O3+H2O。分解得到的臭氧有殺菌的功能，能減少空氣中的廢氣和毒氣，也能幫助增加空氣中的含氧量。
目前酵素在馬來西亞幾乎每個家庭都製作使用，在日本台灣等環保推行的比較好的地方也普遍可見。環保酵素在我國主要是民間團體在推行，目前知道的人還很少。
製做環保酵素的比率是，3:1:10， 也就是： 3份垃圾、1份糖、10份水。
比如: 300g鮮垃圾（蔬菜葉、水果皮等） 100g糖（黑糖、黃糖或糖蜜） 1000g 水
將有蓋子的塑膠容器裝六成的自來水，將糖倒入水中，輕輕攪勻融化。(可用手去攪拌。)
將蔬果廚餘放進糖水中，輕輕攪勻。務使所有蔬果廚餘都浸於水中。
將塑膠瓶蓋旋緊，並於瓶身註明日期。置於陰涼、通風之處。(容器內留一些空間，以防止酵素發酵時溢出容器外)
製作過程中的第一個月會有氣體產生，每天將瓶蓋旋松一次，並立刻關緊。釋出因發酵而膨脹的氣體就好。
一個月之後應該就不會再有膨脹的氣體(塑膠瓶不再鼓起)。繼續靜置至三個月期滿即可。不時把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液體中。
注意事項：
1、 避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。
2、 可將酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解。
3、 酵素原料避免使用魚、肉或油膩的廚余（但可作堆肥用），會有腐臭味。
4、 如果希望製作出來的酵素有清香的氣味，可加入橘子皮、檸檬皮及班蘭葉等有香味的蔬菜果皮。
5、 安裝酵素的容器需保有20%的發酵空間。
6、 若一時無法收集足夠份量的鮮垃圾，可陸續加入鮮垃圾，3個月的期限由最後一次加入當天算起。
7、 在容器上標示製作日期。酵素原料分解和發酵歷時3個月，請耐心讓整個過程完整進行。
8、 環保酵素應該放置於空氣流通、陰涼處，避免陽光直接照射。切勿置放於冰箱內，低溫會降低酵素的活性。

6. 「酵素 」是什麼意思

酵素是「酶」之俗稱；酶是生物體本身所產生具有催化能力的蛋白質，生物體的化學變化，幾乎都在酶的催化作用下進行，酶(酵素)是維持生命與細胞活性不能缺少的，同時也是細胞重要的組成成份，體內酵素活動的多少，更是決定人類「健康和疾病」的指標；人類應用酵素的起源甚早，在遠古美索不達米亞時代，人們將麥子自然發酵所形成的液體，以類似信仰般的心情飲用……演變至今，就是啤酒的由來。
一般人體內，水份佔70%、蛋白質15%、脂肪13%， 還有無數的酵素負責體內各種化學變化，這些特殊的蛋白質都是我們不可缺少的生命要素。但凡食物的消化、手腳的動作、頭腦的思考，各種變化在一天廿四小時內 毫不歇止，所以酵素是生生不息的；我們所攝取的食物營養素中，最主要的碳水化合物—澱粉，主要來源於五穀雜糧；其它如肉類及動物肝臟所含的肝醣(Glycogen)、牛乳中的乳糖、水果中的果糖等，都是我們活力的來源，如果沒有酵素，這些營養素就無法消化吸收利用，例如澱粉及肝醣都需要唾液及胰液所含的a 澱粉酶(a-Amylase)，來進行消化作用，才能化為活力能源，所以身體如果缺少酵素，任憑我們吃再多的食物也難從中攝取營養。
體內的各個內臟、器官反應都少不了酵素，例如酵素消化食物，小到可以穿過小腸的細胞膜，進入血液中，血液中的酵素再將消化完成的營養素，建構肌肉、神 經、血液及腺體；同時酵素作用也會將糖類儲存在肝臟及肌肉中，並將脂肪轉變為脂肪組織，酵素有助於尿素的形成，使尿素隨尿液排出；另有一種酵素還會輔助骨 骼和神經組織吸收磷，也有酵素會輔助紅血球細胞吸收鐵；除此之外，精子中的酵素會溶解卵子薄膜上的縫隙，精子得以進入，形成受精卵，所以酵素對於生命的傳 承功不可沒；醫學上，有一種名為鏈激酶的酵素可以溶解血栓，在免疫系統中的酵素，則會清除及消滅血液組織里的異物及毒素，從上述的例子中，不難發現人體內 處處有酵素存在，各個臟器、肌肉、神經也都需酵素的作用，無論哪一種酵素不足，都對健康有害。人體中的酵素無數，每種酵素都有其獨特的作用，例如，澱粉酵 素只分解碳水化合物；脂肪酵素只分解脂肪，轉移酵素只擔任搬運的任務。這就是酵素的「專一性」。也就是說，在一個小小的細胞內，許多酵素都有各自的工作， 如果插手「它人」領域，反而會引起混亂，這就是自然產生的分工法則；酵素對物質做催化作用之後，會將其轉變為另一種物質。但酵素本身不起變化。所以，每種 酵素剛好可以解構一種物質的分子。
功能： 所有酵素都以糖為營養基礎，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生產生生物化學作用，得到人所需之營養素，故取材時最好多元化，但有些水果因個人體質較敏感，盡量不用：
如：香蕉、桃子、百香果、檸檬（苦味較不適用）

7. 酵素是什麼

酵素是以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性成分（包括多糖類、寡糖類、蛋白質及多肽、氨基酸類、維生素類）的產品。

酵素最早是從日本引進到台灣，後由台灣傳到大陸的，其實，它還有一個更本分更專業的名字「酶」。酶是一種生物催化劑，絕大多數酶的成分其實本質上是蛋白質（也有少數是核酸），各種酶廣泛存在於生物體內，很多生物化學反應就在相應酶的催化下，熱火朝天地進行著。

我國工業和信息化部發布的輕工行業標准《酵素產品分類導則》將酵素定義為，以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性成分的產品。

酵素生物活性成分包含來自植物原料和微生物所提供的各種營養素和天然植物中的植物類功能性化學成分，以及發酵生成的一些生理活性物質，包括氨基酸、肽類、維生素、多糖、多酚類、黃酮類、醇類、酯類、酶類、礦物元素、有機酸和各種益生菌。

(7)酵素的名字由來擴展閱讀

酵素減肥不靠譜

脂肪的燃燒需要在細胞內進行。而酵素中的這些「清脂瘦身」的酶，從體外進入細胞內並不能安然無恙。

首先，酵素是一種吃的東西，不像胰島素那樣可以注射。但凡吃進肚子里的東西被消化成什麼樣，就不是主觀意志所決定的。事實上，所有的蛋白質在吃進去之後，首先都要「掉」進胃裡進行消化。

第二關就是胃裡的胃蛋白酶，它是蛋白質的一大「剋星」，能對吃進去的蛋白質進行初步消化，也就意味著蛋白質的結構被一定程度的肢解，將大個頭的蛋白質變成小個頭，就好比將一根黃瓜切成了小段兒。

酶在進入腸道時，就要經歷第三關，也就是蛋白質的另一大「剋星」----腸蛋白酶。腸蛋白酶的作用更加「猛烈」，它可以把蛋白質切得更加支離破碎，直到變成最小的氨基酸單位才罷休。

因此，絕大多數蛋白質在經歷過這樣一個消化吸收路線後基本上已經盪然無存，酵素也一樣，酵素減肥並不靠譜。