雪裡紅名字由來

⑴ 臘菜是不是叫雪裡紅

學名:雪裡蕻,又叫雪裡紅,也叫春不老,可以做腌菜,
以下是抄的,你可以參考:
江南最有名的冬腌菜當數「春不老」。「春不老」跟榨菜一樣屬於芥菜類，不過榨菜吃的是塊莖，春不老吃的卻是葉莖，沒經過腌制的春不老葉子口感不怎麼好的，嚼起來筋多味苦。腌過之後就完全不一樣了，濃咸微酸，無論燒肉、燒黃芽頭還是做炒菜，都是鮮香合口的上佳美味。而且，無論是腌個二十來天還是腌個小半年，味道都同樣可口。
以前在鄉下住的時候，我們家都是自己腌春不老。趁初冬還沒有冷透，春不老的鮮葉正是最蓬勃的時候採下來，辟去外頭的老葉子，留下中間最嫩的，洗干凈後搭在竹竿上曬五到六天的青，曬過的春不老再仔仔細細洗一遍，切成碎段，同跺碎的辣椒和生薑大蒜拌好，灑上鹽粒使勁揉搓，然後密實地壓到壇子里，用稻草團成的壇子蓋把壇口堵好封嚴，放到屋子陰涼的角落，這樣制出來的春不老腌菜柔脆鮮辣，經久不壞。想吃多少開壇拿多少，壇口還是照原樣封好。拿出來的春不老不用過水，不然香味會失去的，因為腌制前已經洗得很乾凈，所以不用擔心有沙子，至於腌制後產生的那些對身體不是太好的化學物質，美味當前，也顧不得許多啦。
用壇子貯藏是常用的腌法，另一種是把春不老腌過後三蒸三晾，經過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗之後，原來的翠綠完全看不到了，變成有點發亮的深棕色。干腌菜吃起來的滋味另有千秋，以前最常見的做法是干腌菜扣肉，把帶皮的整塊五花肉切片，碼在藍面花碗里，上面灑一層腌菜，蒸鍋坐水燒開，再用慢火蒸上個二十分鍾左右，香味出來之後出鍋，把藍面花碗倒扣到盤子里，整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鮮，肥而不膩，入口即化，因為膩油都被扣在底下的腌菜慢慢吸收了，可以多下好幾碗飯，是很鄉土也很扎實的吃法，以前討生計過日子的人常拿它打牙祭。而吸飽了肉香的腌菜綿軟入味，下粥也是很好的。
一說似乎說遠了，還是回到下粥的「春不老」上來吧。陳姐家就在我們這的郊區，炒給我們吃的春不老都是親手腌制，偶爾從家裡帶一些過來放到冰箱中，雖然冰過味道差一些，但比起市場上買的還是更干凈更好吃。無論是春不老炒毛豆還是醬干，陳姐都喜歡加一點肥瘦摻半的肉絲，先把茶油烹熱，肉絲與蒜茸丟進去炒香，再倒進醬干毛豆和春不老，淋上加飯酒，炒到春不老本身的汁液滲出來為止。春不老必須借點肉香才好吃，這和扣肉瀝油的道理是一樣的，但肉在春不老面前肯定是配角，吃起來筷子點的都是春不老，盤子里最後剩得全是肉絲。
「春不老」還有另外一個名字，叫「雪裡蕻」，這個「蕻」有點冷僻，所以常被叫成「雪裡紅」，然而它是綠的，無論腌制多麼久依然透出讓人捉摸不定的綠意，所以還是「春不老」更貼切，一點春心不老，經冬更顯風情。杭菜里的「片兒川」就是面湯里灑上嫩筍和春不老，筍片白嫩，春不老黯綠，真是逗饞蟲。

⑵ 梅乾菜和雪裡蕻有關系嗎

梅乾菜和雪裡蕻是有關系的。梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻干之別。雪裡蕻是梅乾菜主料的其中一種。

雪裡蕻是十字花科，芸苔屬芥菜的栽培變種。中國南北各省栽培。葉鹽腌供食用；性溫，味甘辛。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。

梅乾菜，是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻干之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬干裝裝壇。

梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

(2)雪裡紅名字由來擴展閱讀

浙江梅乾菜

梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人家普遍自腌自製，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。

早在《越中便覽》中就有記述：「(梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、餘姚、紹興居民十九自製。」可見那時紹興梅干萊的製作已極為普遍了。

清時，梅干萊曾作為慈溪、餘姚、紹興的「八大貢品」之一，製作極為講究，選料要精良，在清明節前，將芥菜、雪裡蕻的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地紮起來，裝在小壇中鹽漬；

待鹵汁回落，成熟後取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色後，在太陽下曬，這樣反復蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最後裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。

據曾在清代製作過貢品菜的老人回憶，這樣精製的貢菜由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜餚和菜場。

如今，不僅紹興農民幾乎家家自製，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜為主。商品梅乾菜年產在250噸以上，遠銷國內外。

營養價值

紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的腌菜香味獨特，滋味鮮美。

加工時通常將收獲後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。

若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。經腌制後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0．34%，全氮0．25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3．1毫克，維生素B0．04毫克。

曬干後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。用整株芥菜腌制曬成的叫「長吊乾菜」，切碎後隨制曬成的叫「短吊乾菜」。梅乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃。

「梅乾菜燜肉」是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅乾菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。

1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一隻周總理的家鄉菜「梅乾菜燜肉，尼克松吃後連聲稱OK!梅乾菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜乾，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。

拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油後，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有乾菜清香，吃起來酥而不膩，乾菜油光光，鮮而不咸，「過飯」極好。梅乾菜加筍一同燒煮、曬干，稱乾菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。

梅乾菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語「烏乾菜，白米飯」。用梅乾菜做配料，能發鮮入味，如「乾菜燒烏鱧魚」、「乾菜燒土豆」等，均別有風味。

雪裡蕻（學名：Brassica juncea(L.) Czern. et Coss. var.multicepsTsen et Lee）是十字花科，芸苔屬芥菜的栽培變種。一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，基生葉片倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻。

有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。

中國南北各省栽培。葉鹽腌供食用；性溫，味甘辛。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。用於治療瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛，便秘等症。可製成雪裡蕻燉豆腐，雪裡蕻炒肉等菜餚。

主要價值

【主要功效】

清炒雪裡蕻：此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。

雪裡蕻炒肉絲：此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。

【營養成分】9種維生素，7種礦物質，與飲食和蛋白質相關的纖維。雪裡蕻的葉子可以抵禦身體內的自由基。它們濃縮了β-胡蘿卜素和三種抗氧化劑（維生素E，A，C）。維生素C具有平衡身體水溶性環境的功效。

【注意事項】雪裡蕻含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

⑶ 雪裡紅名字的由來

雪裡紅，原名雪菜，其實叫雪裡蕻。之所以叫雪裡紅，是因為它的顏色，白里透紅，很簡單的

⑷ 銀槍雪裡紅是什麼意思啊

楊文廣一馬當先，手持銀槍，胯下 銀槍...槍 雪裡紅。。馬的名字

⑸ 雪裡紅名字的由來是什麼

雪裡紅是北方的常見的秋菜，因為它比較抗寒，在東北地區，當到了秋天所有的青菜都枯萎拉,它還存活著,但是霜打了之後,植物上部分就變成紅色的了,因此得名

⑹ 雪菜的來歷

雪菜屬十字花科芸苔屬的芥菜種、是分櫱芥的一個變種。

雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫「雪裡蕻」、「九頭芥」、「燒菜」，在湖南、湖北叫「排菜」，它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高，

據分析，每百克雪菜中水分佔91%，含蛋白質1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克。

人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿卜素1.46-2.69毫克，硫胺素（維B1）0.07毫克，核黃素（維B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸（維C）83毫克。

而且由於它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸。

腌制加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，

還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛。

⑺ 請問雪裡紅是指一種蔬菜的名字嗎

雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裡紅（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
答案是粘貼過來的
不過雪裡紅我吃過
味道還是不錯的

⑻ 雪裡紅是什麼

孫叔1152 ：你好。
【雪裡蕻】：也稱「春不老」，葉質脆嫩，風味鮮美，營養豐富。是「芥菜」的一個變種。植物纖維含量較高，熱能不高，還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。取名「雪裡蕻」是因為下雪以後積雪之下的菜類都凍損了，惟獨它清脆不減，脆嫩依然。在北方積雪非到春暖不化，它長期被冰雪覆蓋，不見陽光，直到冰雪消融，意識中春三月，它才露面。「春不老」這個名字，有些凌霜傲雪的高士氣派。
【雪裡蕻】傳統上多被加工成腌菜，據說早在2000年以前的秦漢時期就已經盛行。經過腌制加工後的雪裡蕻，香氣橫溢，滋味鮮香。

⑼ 雪菜又叫什麼名字

在江蘇、浙江叫「雪裡蕻」、「九頭芥」、「燒菜」，在湖南、湖北叫「排菜」。

《廣群芳譜·蔬譜五》：「四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。」謂此菜於雪時反茂，故名。

譯文：四明有種菜叫雪裡蕻，雪深，所有菜都凍壞了，只有這種菜呈青色繁茂。

雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。

功效主治：解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。

主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。是民間常用的草葯。可以外敷，也可以內食。

(9)雪裡紅名字由來擴展閱讀

營養價值

1、開胃消食

雪菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

2、醒腦提神

雪菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

3、明目利膈，寬腸通便

雪菜組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

⑽ 雪裡蕻又叫什麼菜

雪裡紅在日常生活中也是屬於一種經常可以食用得到的一種食材，因為但是有的人如果只是聽名字的話會比較疑惑雪裡紅究竟是一種什麼食材，還有一種食材名為雪菜，那麼雪菜和雪裡紅是同一種食材嗎?我們一起來看看關於雪裡紅的相關介紹吧，雪裡紅是不是雪菜?

一、雪裡紅是什麼菜
雪裡紅其實也就是雪裡蕻，因為雪裡紅在冬季的時候也雪天也可以正常的生長，和其他的食材相比是屬於一種生長能力極為頑強的食材，所以被人稱之為雪裡紅，只不過在生活中的叫法比較不同，而且雪裡紅的食用口感比較清脆，食用之後可以起到開胃健食的作用，雪裡紅是屬於一種一年生的草本植物，是屬於芥菜的一種，雪裡紅的一般在生活中烹制手法的話都是以腌制比較多一點，因為雪裡紅的口感比起其他的蔬菜是屬於比較粗糙一點，雪裡紅的葉子是呈現鋸齒狀，烹制之後食用口感會比較苦澀，而且口感也比較粗糙，所以在生活中的話食用還是將其腌制著食用比較好，腌制食用的雪裡紅可以起到開胃消食的作用，平時在腌制雪裡紅的時候一定要腌制的入味而且要將其腌制的時間加長，因為沒有腌制好的雪裡紅的味道比較辛辣，食用的口感也不好含有的亞硝酸鹽的含量也會對人體健康造成一定的傷害，所以在生活中腌制雪裡紅的時候需要注意。

二、雪裡紅是雪菜嗎
雪裡紅其實就是雪菜，名字不同是因為每個地方的叫法習俗不同，但是二者卻是屬於同一種食材，屬於芥菜的一種，是屬於一種一年生的草本植物，平時在食用的時候可以對人體健康起到一定的保護作用，而且雪裡紅中含有的營養物質都是人體需要去及時進行補充的，經常食用一些雪裡紅可以起到清熱解毒作用，雪裡紅在民間是屬於一種食療效果極佳的食材，可以針對一些身體疾病起到一定的治癒作用，雪裡紅中含有的營養物質在被人體吸收之後可以起到健胃消食，幫助預防一些疑難雜症，雪裡紅可以起到一些水腫，便秘、痢疾、上火等症狀都具有一定的治癒的功效。雪裡紅在生活中不僅可以作為一種食材去食用，也可以作為一種葯物去外敷，將雪裡紅搗爛之後可以將其敷在外傷上，這樣也能加快傷口的癒合。
所以在生活中若是購買到的雪裡紅和雪菜都是屬於同一種食材且含有的營養價值和食用功效也都沒有太大的差別。

雪裡紅和雪菜是屬於同一種食材，在生活中食用的時候可以不用去糾結二者有什麼區別，而且雪裡紅的營養價值豐富食用之後可對人體健康起到一定的幫助作用，所以在平時生活中可以經常食用一些雪裡紅來幫助身體健康的恢復。