西辣羊肉名字由來

『壹』 陝西biangbiang面為什麼會叫這么奇怪的一個名字，有什麼來源呢

這么復雜的漢字，為什麼要念作Biang呢？民間至少有6種說法，王智說這些說法大多是模擬聲音而定字音：面在製作的擀制和拉扯過程中在案板上會發出Biang Biang的聲音；在撈出和調味攪拌過程中，發出Biang Biang的聲音；面在入口時，嘴邊會發出Biang Biang的聲音等等。

「心」字傳遞了秦人忠厚朴魯、誠信熱忱的秉性；左邊「月」字通「肉」，彪悍強健的秦人喜食牛羊肉，體現了秦人「虎狼之師」的飲食習慣；「馬」和「戈」字，則更體現了秦人的尚武、尚勇精神；關於「馬大王」的傳說，指的是秦將白起當年戰勝趙奢後裔「馬服諸侯王」「坐車回咸陽」告功還鄉的故事。「推個車車逛咸陽」實際上點明了這個字是在以咸陽為中心的秦地產生的。

『貳』 羊蠍子的名字是怎樣來的

要說羊蠍子的由來，那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像，有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為「羊蠍子」並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了。

其實羊蠍子也沒什麼新鮮，就是支一大鍋，燉上羊蠍子，然後加調料和香料。吃的時候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃相，非但不雅觀，甚至有些野蠻。可話說回來，這吃像怎麼看怎麼透著股豪爽！論味道，就一個字兒，美！多說幾句呢，可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙，又無膩味兒；這湯，你想羊龍骨頓的湯要是不鮮都新鮮。

這羊蠍子就跟涮羊肉一樣，絕對是冬天兒最好的吃喝。再適當來點兒白酒，暖胃壯陽補身體，還美了您的舌頭，何樂而不為呢？

羊蠍子堪成是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，「羊蠍子」因此而得名。

羊蠍子是回民的傳統食品，從2001年起在北京開始火暴起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對羊蠍子情有獨鍾，羊蠍子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據一席之地，其原因在於：一是羊肉是溫性的食品，屬於冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蠍子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有情趣。三是最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖。羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩。

俗話說：「吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。」而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且，據專家稱「更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。」（引自李波《在鄭州吃糊辣羊蠍子》）

『叄』 西辣羊肉館怎麼樣

這家是老店啦，媽媽的單位和姥姥家就在這家店的斜對面，經常光顧，很好的店，味道，剛剛的。每次都是從姥姥家拿一口大鍋，在這里打包回去，店家給了足足的量，一大家人吃，西辣羊肉很夠味，胡椒味足足的，不喜歡的朋友可以讓店家少放一點胡椒；小份40，大份50，很大一盆。最喜歡番茄雞蛋燴蘑菇，因為喜歡吃番茄炒雞蛋，O(∩_∩)O哈哈~酸甜可口的，小孩子吃最好了，很下飯。店家服務很好，就是店面實在太小，位子很擠。老店沒話說，好啊，不然這店也開不了那麼長時間，周圍好幾家飯店都幾經易主，這家店長盛不衰，生意興隆。

『肆』 正宗西辣羊肉的做法

用料
羊肉 500克
圓粉皮 一張
蔥 一顆
姜 六七片
八角 1個
料酒 2勺
鹽 若干
白鬍椒粉 若干
雞精或味精 若干
西辣羊肉的做法
羊肉切塊，焯水，裡面放薑片三四片，料酒一大勺。水開後把羊肉撈出來洗干凈。取高壓鍋，放蔥（大段即可），一個八角，羊肉，姜三四片，料酒半勺，水沒過羊肉即可（湯在高壓鍋里不會變少，熱水可以加速這一步速度）。把羊肉燉軟。
另起一鍋，煮粉皮（我是直接暴力用手掰的，把一張圓粉皮掰成塊），熟了以後泡在涼水裡（不泡水粉皮會粘住）。等待羊肉熟了以後，倒入羊肉湯（不要倒入太多涼水）。加鹽（兩小勺左右），雞精或味精，白鬍椒粉（估計要半大勺），醋（醋要很多，兩到三大勺，這樣才能比較有酸辣的口感），開著高壓鍋蓋子，攪拌開，等湯滾起來即可。
再拿一個鍋倒入油，花椒和干辣椒。花椒要兩大把，有青花椒更好，青花椒和花椒一半一半，辣椒根據口味自己調整，通常七八個到十個左右。等到爆出香味，澆入高壓鍋的羊肉湯里（小心燙傷）。攪拌均勻，西辣羊肉就做好了！

『伍』 怎樣做西辣羊肉

西辣羊肉的做法具體如下：

食材准備：羊肉500g，木耳100g，黃花菜50g，粉皮50g，蔥，姜，蒜，高湯，胡椒粉，鹽，雞精適量。

1、羊肉切片備用。

『陸』 劉家菜西辣羊肉怎麼樣

去過很多次的一家小店，今天才想起添上。典型的家常菜，真的粉家常，菜單上大多數都是媽媽會做的種類，但店家燒的口味很好，陪著米飯或者炒餅一起，很有在家吃飯的感覺。人家的副招牌就叫「西辣羊肉」，當然，正確寫法應該是「希臘羊肉」，既然他寫錯，咱也這樣看吧。很地道，酸辣適度，裡面還放了木耳，銀耳，黃花菜，粉皮，冬天夏天都適合吃，建議沒去過的飯桶們去試下。現在還有希臘羊腱，我們也是每次必點的，配米飯吃最最好。其他的就看個人口味嘍，來個幾塊錢的土豆絲，或者燒條魚都蠻好。反正在他家吃飯就是很舒服。晚餐還免費玉米糝粥，稠稠的，可好喝呢。但是店小，比較擁擠，也經常沒位子，對環境要求高的朋友可能就沒那麼喜歡了，不過菜真是好吃啊，物美價廉

『柒』 西辣羊肉的做法

材料
羊薄肉片200公克，菠菜150公克，紅辣椒1支，蒜末10公克，薑末10公克，A.沙茶醬15公克，B.酒10㏄，醬油9㏄，糖5公克，辣豆瓣醬5公克，酒少許，胡椒少許
做法
1.羊薄肉片撒上腌料拌勻；菠菜切適當長段；紅辣椒切末，備用。
2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入作法1的羊薄肉片略拌炒至散，盛起備用。
3.另熱一鍋，倒入適量的沙拉油，放入沙茶醬、蒜末、薑末及作法1的紅辣椒末炒香，再放入作法2的菠菜段、調味料B快炒均勻。
4.再加入作法2的羊薄肉片拌炒入味即可。

『捌』 有人聽過希臘羊肉沒 怎麼做

食材：羊肩肉 500克，蒜瓣4顆，洋蔥1個，甜椒1個，小西紅柿8個

調料：橄欖油100克，紅酒250克，牛至（Oregano）25克，檸檬皮25克，鹽、胡椒適量

原料采買：牛至、檸檬皮可以到外貿超市的香料櫃台選購。

做法：

1將羊肩肉和紅酒、蒜蓉、牛至、檸檬皮、橄欖油、鹽、胡椒混合均勻，放在冰箱里冷藏腌制起碼12小時。

2把1、洋蔥、甜椒與小西紅柿用竹簽穿起。

3在平底鍋上將2煎熟即可。

烹飪心得：羊肩肉切片不宜太厚，否則影響入味，而且不好掌握烹制的火候。

『玖』 豫菜西辣羊肉的做法

做法一
羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克
孜然羊肉，鹽10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。
將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一孜然羊肉同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，腌漬20分鍾把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。
做法二
【原料】
鮮羊肉600克
鮮芫茜（香菜）100克
孜然（磨成粗粉）35克
干辣椒碎屑50克
嫩肉粉10克
料酒10克
幼鹽10克
味精5克
食油1000克（實耗50克）
先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鍾。芫茜洗凈晾乾，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤里，還可點綴些芫茜在上面。
做法三
【原
料】
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克
1.羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。
2.勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出

『拾』 西辣羊肉 做法

西辣羊肉的做法：

1.羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用。

2.將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈瀝干，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節提前用清水泡發。

3.熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒、生薑、大蒜，炒勻。

4.加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻。

5.加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鍾。

6.下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鍾。

7.下入腐竹節，煮約2分鍾。

8.再下入洋蔥，煮一分鍾後即。