雞名字由來

1. 「雞」字的由來

1.雞（名）； (形聲。繁體字從鳥，從奚，奚亦聲。「奚」意為「世世代代」。「奚」與「鳥」聯合起來表示「世世代代家養的鳥」。）

2. 白斬雞的名稱的由來

白斬雞，始於清代的民間酒店。因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。後來上海各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。清代《調鼎集》記載了「白片雞」的兩種製法：「肥雞白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜於下鄉村，入旅店，烹飪又及時最為省便。又，河水煮熟，取出瀝干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脫，蝦油、糟酒、醬油俱可蘸用。」如今上海小紹興酒家經營的「白斬雞」最為著名。40年代，小紹興原是雞粥攤，解放後長期中斷。1978年恢復為小紹興雞粥店，由於該店堅持選用三黃雞烹制白斬雞，質量好，滋味鮮美，頗受廣大顧客歡迎，並聞名全國。1985年小紹興「白斬雞」被商業部評為全國優質產品。現在盡管滬上百雞競爭，但小紹興的「白斬雞」始終名列首位。銷售數量、質量和聲譽均居全國之冠。用上海浦東地區三黃雞入湯鍋煮制而成。成菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
最真正宗的白斬雞做法是:
1:取三黃項雞一隻(即腳黃,皮黃,咀黃),殺雞取出內臟洗干凈,瀝干,抹上薄薄的一層花生油待用
2:燒水至開始弄小泡,將雞放入熱水中改小火浸熟,
3:取出雞涼凍斬件擺盤
4:將姜蔥蒜頭剁成細末,用醬油浸腌,將花生油燒熱放入其中
5:吃雞時,將肉沾油吃即可,

-------------------
白斬雞怎樣做才質嫩味美

做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：
用1隻重1千克左右的嫩雞, 宰殺後收拾干凈. 將其放入一個大鍋里, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鍾, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼後, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身塗上香油即可.
這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關. 煮雞時, 雞細 胞受熱破裂, 內部汁液流失, 雞身縮小, 肉質緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟後, 放在湯汁中 浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質就嫩了. 在雞身上塗香油, 可防止雞皮風干 , 減少水分的蒸發.

3. 雞的由來

因為有蛋

4. 雞的來歷

• 雞，古稱德禽，又名燭夜。它在家禽中雖屬小個子，但卻是「元老」之一。自古以來，人們對雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書中，對雞作了高度的評價，說雞具有「五德：首頂冠，文也，三足搏距，武也；見敵即斗，勇也；遇食呼群，仁也；守夜有時，信也。」家雞的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹上啼唱，分布於南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島，並向南達爪哇島和蘇門答臘島；我國雲南省、廣西省和海南島均有分布。早在6000多年前的西安半坡仰韶文化遺址也曾發現雞骨。經鑒定屬原雞屬鳥類。說明那時原雞屬鳥類在黃河流域也有分布。把原雞變為家雞，是人類利用生物的變異性，按照不同的需要，有目的地選擇馴養的結果。家雞的馴化，全世界以亞洲為最早，這已是公認的事實，我國是世界上最早養雞的國家之一。過去有人認為，我國的家雞是由印度引進來的，這是錯誤的。除陝西半坡外，在距今4000年前的河南三門峽廟底溝新石器時代晚期遺址中，也發現了雞的骨骼。此外，我國考古工作者還在湖北省京山縣屈家嶺（距今約五千年）發現陶雞。這說明，我國早在5000多年前，就已開始養雞了。在我國雲南、廣西和海南島等地，至今還有原雞的蹤跡，保持野生的習性。所以，應該認為，家雞的起源至少是我國和印度同時各自馴養成功的。
  

5. 三黃雞名的來源

三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外還要求皮膚也是黃的，這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是指黃羽優質肉雞的統稱。這類雞包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃胡須雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。這些三黃雞深受國內市場和港、澳、台以及東南亞地區的消費者歡迎。然而從羽色來看是不一致的，有淡黃、金黃、紅黃、棕黃、褐黃、以及麻黃、麻褐色等；腳色、喙色和皮膚顏色也不相同；體型外貌和生產性能均有差異。

隨著人民生活水平的提高，消費市場的增加，對肉雞需要量增大，為了滿足消費者的需求，養雞科技人員根據現代遺傳育種原理和技術，積極開展了培育和繁育三黃雞。自從廣東從香港引進石岐雜雞之後，使肉雞業生產迅速發展，三黃雞數量增加，目前廣東省三黃雞按其生產性能和體型大小，大致可分為以下四類：（1）廣東地方良種場，俗稱土種雞。（2）石岐雜、粵黃雞為代表的優質型「仿土」黃雞。（3）以石岐雜雞為基礎經改良，其生長速度較快，俗稱「中快型」三黃雞。（4）以粵黃「882」為代表的體型大、生長速度快、含有一定肉用仔雞品種血緣的「快大型」三黃雞。這些三黃雞不但保持傳統三黃雞的優質風味，而且生長速度、飼料轉化率、產肉和產蛋量均提高了。

6. 雞的由來

從蛋中來

7. 「叫化雞」名字的來歷

「叫花雞」原出於浙江，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。
有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞贊不絕口。
叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
做法：
主料：嫩母雞1隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。
調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：
1．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；

8. 蘆花雞這個名字的由來！

相傳春秋時期，古中都邑桃城（今汶上城北五十里大汶河畔），有一富戶閔員外，生一子名喚子千，子千的母親不久病逝．於是閔員外續娶嚴氏，又生一子取名子萬。嚴氏喜愛親生兒子子萬，對嗣子子千暗中百般虐待，家中奴婢頗為可憐，只有閔員外被瞞在鼓裡。 一晃幾年，子千、子萬一一長大。一天，閔員外在山明水秀，風光旖旎，物阜天華，世外桃城的家中宴請賓客．賓客們暖衣裘袍，冒寒而來，家人們奔前忙後，酒宴十分豐盛，閔員外也命兩子穿戴整齊，一起接待客人。當上了一道燒雞後，眾賓客個個稱贊，閔員外十分喜悅，拿出珍藏多年的中都古董酒不斷力勸．子萬也落落大方，紅潤的臉上堆滿喜意，只有子千神態尷尬，雙手抱肩，哆哆嗦嗦，大失體面。員外心中十分惱火，賓客告退後，心中一股惡氣發作出來，喚子千到跟前，罵不絕口，子千被罵得心驚膽戰，唯唯喏喏，不敢開口。見到兒子這個窩囊樣，閔員外心中的氣更是不打一處來，順手拿起一根鞭子，對准子千就抽打過去，鞭子到處蘆花紛飛，員外大吃一驚，過去一看，原來子千的棉衣里塞的不是松軟溫暖的棉花，而是難以禦寒的蘆花。閔員外恍然大悟，這才明白酒席中兒子哆嗦的原因。閔員外怒氣沖沖，要休掉嚴氏，子千卻是個孝順的孩子，不忍父親年老無伴，就跪在地上苦苦哀求父親不要休妻，父子二人抱頭大哭。家人收拾殘席，發現那隻殘羹的燒雞上竟沾滿了蘆花，和屋外院內啄食的雞羽毛十分相象，煞是好看！雖然蘆花不能食用，但代表著一段辛酸的故事，使得菜餚更加美觀.於是當地人便將此雞取名為」蘆花雞」.北宋金泰和八年（1208年），古中都更名汶上至今，依據地名此雞沿叫"汶上蘆花雞"，如今當地每逢婚喪嫁娶仍保留用」古中都汶上蘆花燒雞」大件招待賓朋的習俗。

9. 全雞的由來

最早是由長沙著名的曲園酒樓所制，開始也是用全雞加黃芪蒸制，後來改用全雞加荔枝，桂元、紅棗、蓮子、枸杞子為原料，人缽加調味蒸制。荔枝等5種中葯都是最佳上等補品，可助人增強元氣，所以定名為「五元神仙雞」。這家酒樓創設於清同治元年，直到1938年因日本侵略者轟炸長沙，遷到南京。1949年新中國成立後遷到北京，現在仍是首都首屈一指的湖南風味菜館，它早年經營的「五元神仙雞」仍是著名的特色名菜。

10. 生肖雞的由來

生肖雞的來歷：雞在十二生肖中排第十，與十二地支配屬「酉」，下午5——7時(即「酉時」)。這時候，日落山崗，雞開始進籠掃窩，夜宿，於是酉時屬雞。故一天在十三時辰中的「酉」時——下午五點至七點又稱「雞時」。易卦為「異為雞」.

雞王是個好強爭勝的傢伙，成天惹事生非，打架斗毆(這種德性今天都有還有殘留)。玉帝封生肖的時候，考慮了動物對人類有無功勞，雞王當然也排不上了。有一天，雞王看到已封生肖的馬受人寵愛，金鞍銀澄，心中十分羨慕，於是上前詢問道：「馬大哥，你有今天的榮譽，靠的是什麼?」馬回答道：「我平時耕田運物，戰時沖鋒陷陣，給人類立下汗馬功勞，當然我應該受到愛戴。」馬道：「要得到人們的愛戴不難，只要你能發揮自己長處，給人們實實在在地辦點事就行了。拿已封生肖的動物來說吧，牛能耕田，狗能守門，豬供人肉食，龍可降雨，你天生金嗓子，說不定對人類有幫助呢。」

雞王回到家中，左思右想，終於想到了用自己的金嗓子喚醒沉睡的人們，於是每天拂曉，雞王就早早起床，亮開嗓子歌唱，把人們從睡夢中喚醒，人們對雞王的功勞十分感激，決定請玉帝把雞也做為生肖賜封為神。

可是當時玉帝封生肖的標准只要走獸，不要飛禽，六畜中的馬、牛、羊、狗都有份，唯獨沒有雞，這下可急壞了雞王，它急紅了眼，喊精了脖子，可是毫無結果。

一天晚上，雞王為這事想不通，翻來覆去睡不著，一縷幽魂直飛天宮，來到玉帝殿前，向玉帝哭訴，自己每天司晨，喚起眾生，功勞順大，卻不讓入選屬相，實在想不通。說完後，淚流不止。玉帝一想，雞王的功勞實在大，自己規定的挑生肖標准確實有誤，於是摘下一朵殿前花戴在雞王頭上，以示嘉獎。

雞王醒來後，發現頭上真有一朵紅花，於是它戴紅花去見四大天王，四大天王認出這是玉帝的「御爐紅花」，知道玉帝看重雞王，於是破格讓雞王參與生肖競爭。到了爭排生肖的那天，雞與狗同時起床，相並而進，快到天宮時，雞怕狗沾了先，就連飛帶撲到前面去了。狗急起直追，一直沒追上，結果排在雞之後，從此，狗對雞再無好感，見到雞就追，直到今天也余氣未消，「狗攆雞飛」的現象至今可見。而雞呢，至今還是紅臉每天司晨，頭上戴著一朵漂亮的大紅花。

屬雞人精明強干，組織能力強，嚴肅認真，待人直率，遇事果斷。屬雞人對殘暴的行為敢於正面指出，嚴厲批判。所有屬雞的都是對事物過分挑剔、追求盡善盡美的人。屬雞人對理論性比較強的問題很敏感，在處理任何問題時都要按確立的章程去落實，對那些不按規章辦事的人感到不理解。屬雞的人的優點還是很多的。屬雞人會在自己力所能及的情況下盡力去幫助別人。只是屬雞人的活力鼓動著屬雞人太想顯示自己。屬雞人對自己的家庭非常關心，很維護自己的小天地。

屬雞人還希望有個大家庭，好有更多的人鼓勵自己把事情做好。對那些佔有屬雞人位置的人，屬雞人會採取不友好態度。無論事情發生多大變化，都無礙於屬雞人，因為屬雞人不知疲倦，喜歡在各種事情中克服困難，尋找出自己的出路。屬雞人早有準備，知道事情並非都如人意。屬雞人敢大膽幻想，充滿抱負，而且命中註定會在日常工作中取得成果。另一方面也要看到，這些受內心強烈競爭意識支配的屬雞人，一旦發起怒來，也會致人於死地。