崑山大閘蟹名字的由來

① 大閘蟹名字的來歷

人們為什麼又普遍稱螃蟹為"大閘蟹"呢?包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到"大閘蟹三字來源於蘇州賣蟹人之口。""人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔子,沿街喊道:''閘蟹來大閘蟹''。"這個"閘"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。 他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是崑山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委。"

吳訥士是蘇州草橋中學的創始人,父親吳大徵晚清時官至湖南巡撫,甲午戰爭中當過劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。

張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發現,並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。 事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座，包笑天作了有關"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。

② 陽澄湖大閘蟹歷史傳說

相傳在公元前2283年，堯帝委派大禹治水期間，有一位叫巴解的官吏在陽澄湖一帶負責治水，他遵循大禹的主張，疏通河道，開渠排水，依靠民眾，辛勞十餘載，把洪水引入了東洋大海。於是露出了大片耕地，農民種上了莊稼。

隨著水域的縮小，陸地的擴大，原來生活在水中的大批「八腳大蟲」紛紛爬上陸地捕食，尤其到了九、十月間莊稼成熟之時，這些「大蟲」像蝗蟲一般在農田裡肆意橫行，糟蹋莊稼，為禍田間。

農民們試圖捉住它們或是趕走它們，可是反被這些壯實的大蟲所傷。它們的腳尖刺破了人們的皮膚，兩只大螯咬著死不放鬆。人們對這些橫行無忌的傢伙望而生畏，卻無可奈何。

這時，巴解看到人們剛剛經歷了水災，又有蟲災襲來，憂心忡忡。為了拯救處在水深火熱之中的人民，他日思夜想，終於想出了一個「捕食大蟲，以濟災民」的辦法。他敢為天下先，親手捕捉，親口品嘗，意外地發現此蟲「不僅肉質豐肥，而且口味鮮美」。

當地的老百姓看到當官的第一個捕食，還吃得有滋有味，便紛紛效仿。果然，那大蟲不僅好吃，還可以充飢。不出幾年，那些「八腳橫行」的害蟲，都成了「八腳無逃」的美餐。

公元前2261年，大禹巡視十二州，來到江南陽澄湖地區，看到巴解將白茫茫的湖澤水鄉治理成為片片綠洲，並且將「八腳大蟲」變害為寶，使之成為人見人愛的美味佳餚，大為贊賞。於是，大禹封巴解為王，食邑於此，繼續治理江南水鄉。

後人為了紀念這位治水有功、敢食大蟲的英雄，就在陽澄湖東北角巴解第一次吃蟹的地方築城，取名巴城，同時用其名「解」字，讓原來無名的「八腳大蟲」的「蟲」字鎮伏在下面，取名為蟹。

(2)崑山大閘蟹名字的由來擴展閱讀

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。

名稱來源

包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到「大閘蟹」三字來源於蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：「閘蟹來大閘蟹」。」這個「閘"字，音同「炸"，蟹以水蒸煮而食，謂「炸蟹」。這樣的解釋，尚不能盡意。

他有一日，在吳訥士家作蟹宴（吳訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，家近陽澄湖畔，始悉其原委。張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的常客。顧炎武《天下郡國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發現，並慨然接受相贈迎回崑山，成為書林中的一段佳話。

事有湊巧吳家設蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關「大閘蟹」名稱的解釋：「閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。」

竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹，又因產自陽澄湖，故名陽澄湖大閘蟹。

③ 大閘蟹這個名字的由來你們知道嗎

大閘蟹名稱的由來：據說捕蟹前先用竹枝和稻草築成大閘，在閘的一邊布網，晚上亮起馬燈，湖中蟹群受誘，向閘游守去，投入網中，故有「大閘蟹」之稱謂。
還有一種調侃說法，因為暴貴，所以買的起的人都是大款，和普通群眾可以區分開來，所以叫「閘」，代表一道坎。

④ 崑山大閘蟹介紹

常氏大閘蟹是崑山常氏蟹業有限公司自產自銷的陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。產於江蘇蘇州的崑山。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。是享譽中國的名牌產品。2011年9月11日，陽澄湖大閘蟹行業協會展示了防偽標志圖案

⑤ 大閘蟹名稱的來源

《大閘蟹史考》，說道：「『大閘蟹』三字來源於蘇州賣蟹人之口。……人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的，所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：『閘蟹來大閘蟹』。」

這個「閘」字，音同「SA」，（「SA」在吳方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂「SA蟹」。這樣的解釋，尚不能盡意。他「有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，是崑山人，家近湖畔，始悉其原委」。

(5)崑山大閘蟹名字的由來擴展閱讀：

物種分布：

中國境內廣泛分布於南北沿海各地湖泊，中國僅有的中華絨螯蟹苗繁育基地在上海市崇明島，因為崇明島的地理位置正好在長江入海口，也是螃蟹繁衍後代的地方，六十年代以後產量銳減，實行人工移苗放流，產量有所恢復。每年9-11月為生產旺季。

中華絨螯蟹的自然分布區主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國。中國北自遼寧鴨綠江口，南至福建九龍江、西迄湖北宜昌的三峽口均有分布。早在1000多年前就已對中華絨螯蟹的生活習性，特別是生殖洄遊規律有一定的了解。

隨蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍布全國，但品質以長江下游固城湖的大閘蟹和河北的勝芳蟹最為著名。20世紀初，中華絨螯蟹隨海船移植至德國，然後沿萊茵河傳布，今已遍及許多歐洲國家的水域。

中華絨螯蟹肉味鮮美，營養豐富。此蟹只可食活蟹，因死蟹體內的蛋白質分解後，會產生蟹毒鹼。中華絨螯蟹味美且營養豐富，歷來被視為上品。

每100克蟹食用部分含蛋白質14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%。此外，還含有維生素A、核黃素、煙酸，其發熱量超過一般魚類的營養水平。中華絨螯蟹是出口品種，輸往地區：香港、澳門；出口口岸：江蘇、浙江、廣東。

⑥ 陽澄湖大閘蟹的歷史起源

歷史淵源

一、名稱來源

包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到「大閘蟹」三字來源於蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：「閘蟹來大閘蟹」。」

這個「閘"字，音同「炸"，蟹以水蒸煮而食，謂"炸蟹"。這樣的解釋，尚不能盡意。他有一日，在吳訥士家作蟹宴（吳訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，家近陽澄湖畔，始悉其原委。

吳訥士是蘇州草橋中學的創始人，父親吳大征晚清時官至湖南巡撫，甲午戰爭中當過劉坤一的副帥，一門三代，都是著名的古籍收藏家。

張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的常客。顧炎武《天下郡國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發現，並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。

事有湊巧吳家設蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關「大閘蟹」名稱的解釋：「閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。」

竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。又因產自陽澄湖，故名陽澄湖大閘蟹。

二、文化歷史

中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江餘杭的良渚文化層的發掘時發現，在先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久。

經過長期的歷史沉澱，人們發現，在中國三個地區生長的河蟹品質最好：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——勝芳蟹；江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹。

人們認識和食用陽澄湖大閘蟹已有幾千年的歷史。《辭海》（1999縮印版第506頁）中載道：「陽澄湖……水產資源豐富，富灌溉、養殖之利，以產河蟹著名。」陽澄湖大閘蟹的悠久歷史，可追溯到距今4000多年。

魯迅先生曾曰：「第一食蟹者為天下勇敢之最，傳說為巴解也。」據傳大禹治水時期，有個叫巴解的督工率領一批民工在陽澄湖邊治水，工棚口的火堆引來黑壓壓一片「夾人蟲」，上岸行凶咬人，在稻田咬斷稻根，偷吃穀粒。

晚上，巴解率眾人在工棚邊開溝築壕，灌進沸水，升起火把，「夾人蟲」席捲而來，紛紛跌入壕溝中死去。被燙死的「夾人蟲」渾身通紅，發出一股令人開胃的鮮香美味。巴解聞到香味，大著膽子第一個品嘗了「夾人蟲」。

從此，陽澄湖蟹就成為人們餐桌上的美味佳餚。人們為了感激敢為人先的巴解，把巴解的"解"字下面加了個「蟲」字，稱「夾人蟲」為「蟹」，並塑像於崑山巴城，誠為敬仰先民大智大勇之創世精神。

歷史上，古丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區一大片低窪濕地，面積近300萬畝。這塊濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形號稱河蟹「金三角」。在這三大名蟹中，歷史最悠久的要數古丹陽大澤的「花津蟹」。

唐代時陽澄湖大閘蟹就作為貢品送進京城，《吳郡志·風俗》上記載，吳人喜食蟹，崑山蔚州村（現為巴城鎮綽墩山村）產蟹「大而肥美，土人藏之，鬻於市，俗謂之看燈蟹」。

宋朝傅肱所著作的《蟹經》一書中記載道：「江浙諸郡皆出蟹，而蘇尤多。」位於陽澄湖畔的郁州吳塘蟹，更是肉肥黃多，味道鮮美，其中最肥大的，據莫旦《蘇州賦》注釋雲：「有及斤一枚者」，一隻大蟹要一斤重。

吃大閘蟹是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾贊道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台」。

簡介

陽澄湖大閘蟹，是指產於陽澄湖的中華絨螯蟹，雖然各地的大閘蟹基本品種相同，但是由於水域和養殖方法的不同，在外觀、口味，甚至售價上都會有所區別，而陽澄湖大閘蟹是公認知名度最高的大閘蟹品種，是中國政府為保護源產地優質產品的中國地理標志產品，而陽澄湖也已成為了大閘蟹的代名詞。

(6)崑山大閘蟹名字的由來擴展閱讀：

特點

陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第一個湖泊，水位常年穩定在2米左右，地形復雜、光照充足，湖內有著豐富的生物品種，湖邊則是遍地稻穀，水草豐富、螺蛆更肥，獨特的地理條件為大閘蟹的生長提供了良好的環境。

陽澄湖所產的大閘蟹有四大特徵，分別是「青背、白肚、黃毛、金爪」，陽澄湖的蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；貼泥的肚臍晶瑩潔白，沒有黑色斑點；蟹腿毛長顯黃色，根根挺拔；蟹爪為金黃色，堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立。

陽澄湖大閘蟹肉質肥嫩鮮美，食過後再食其他食品都會感覺口中無味。

食用

陽澄湖大閘蟹肉質細嫩，蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A等營養成分特別豐富。陽澄湖大閘蟹含有鉀、納、鈣、鎂、錳、鐵、銅、鋅、磷等微量元素，還富含17種氨基酸，其中包括五種人體必須氨基酸。

陽澄湖大閘蟹肌肉、肝臟以及性腺三大可食用部分共占體重的36.72%，殼、鰓、胃及心臟四大非可食用部分共占體重的53.26%。

由於陽澄湖雄蟹的殼重、體重比例較大，雌蟹的可食部分比雄蟹要高出5－6%。雌蟹的脂肪明顯高於雄蟹，這與雌蟹卵巢中富含脂肪有關。雄蟹的微量元素、氨基酸含量明顯高於雌蟹。

成立行業協會

2002年，蘇州市成立了「蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會」，協會主要職能是確保陽澄湖大閘蟹產品質量，並實施品牌銷售。為了防止其他產地的大閘蟹冒充陽澄湖大閘蟹售賣欺騙買家，陽澄湖大閘蟹行業協會將每隻陽澄湖大閘蟹佩戴了「防偽戒指」，防偽款式會每年變化，消費者就通過防偽熱線進行查詢，如買到冒牌貨，可進行投訴。

除此以外，陽澄湖大閘蟹還是用過激光防偽、鉗和防偽等多種技術，採取產品集中中轉，蟹農憑IC卡到中轉站交售等品牌銷售運作模式。

近年來，陽澄湖大閘蟹售假的情況愈加嚴重，有不法分子也會仿造防偽蟹扣並通過網上出售。而一些產自其他產區的大閘蟹，則可以為螃蟹戴上真防偽蟹扣，用印有「陽澄湖」的包裝禮盒包裝。

⑦ 關於陽澄湖大閘蟹的典故和歷史

陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。產於陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。是享譽中國的名牌產品。
而說起吃大閘蟹，我國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江餘杭的良渚文化層的發掘時發現，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經過長期的歷史沉澱，人們發現，在我國江蘇蘇州市陽澄湖出產的陽澄湖大閘蟹品質最好。故此揚名。
那麼陽澄湖蟹為什麼又普遍稱為"大閘蟹"呢?包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到"大閘蟹三字來源於蘇州賣蟹人之口。"人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：'閘蟹來大閘蟹'。"這個"閘"字，音同"SA",（SA在吳方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂"SA蟹"。這樣的解釋，尚不能盡意。他"有一日，在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文)。席間，包笑天作了有關"大閘蟹"名稱的解釋："閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成.夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。座有張惟一先生，是崑山人，家近陽澄湖畔，而道其原委" 竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。

⑧ 大閘蟹名字的由來

「大閘蟹」名稱之由來
陽澄湖所產的清水大閘蟹，素有「大閘蟹」的俗稱蜚聲海內外。「大閘蟹」何以得名？說法有二。
一是由「以籪捕蟹」的方法而得名。捕蟹季節，每日夕陽西下，捕蟹者便在湖中或港灣間，以竹或蘆葦築起一道道小閘（也稱「蟹籪」）。入夜，在閘上掛起小燈，燈光閃爍跳耀，如星星一般。螃蟹有趨光的特性，見有光亮，便爭先恐後的沿閘向上爬，捕蟹者只要守住燈光，便能「一夫當關」，手到擒來。一夜一閘能捕到幾十斤。這種以閘捕獲捉的蟹，吳語方言稱之為「閘蟹」，陽澄湖蟹素以個大壯健著名，其中能爬上閘「籪」的個頭更大，約有200克~250克，所以「閘蟹」前加上了個「大」字，以示區別。美稱為「陽澄湖大閘蟹」，簡稱「大閘蟹」。
二是「閘蟹」原本叫「炸蟹」（炸與閘同音）。下油鍋，下湯炸，多叫做「炸」。吳語的「閘」，音為入聲「士恰切」，北方稱油條為「炸子」，南方叫「油炸檜」，下湯鍋煮一會，吳語叫「閘一閘」，因為認為「閘蟹」得名於普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。持此說者，還引書證。據《清嘉錄》雲：「湯炸而食，幫謂之炸蟹。」「炸」與「閘」字音相同，故把「陽澄湖大炸蟹」書寫成「陽澄湖大閘蟹」。
「閘蟹」一稱，究竟是以捕捉方法而得名，還是以湯炸食法而得名，無以稽考，以上二說均有吳方言轉化而成習，都稱的上言之有理，似乎不必究以何說為「正宗」。但宴請親朋，持螯賞菊之際，介紹一下「大閘蟹」名稱的由來，增席間情趣，倒不失為一種高雅，得體的待客之道。

⑨ 陽澄湖大閘蟹的名字有何來歷和典故嗎

「大閘蟹」之名，因陽澄湖蟹戶於湖面設閘捕蟹之術得之。又據《清嘉錄》：大閘蟹「湯炸而食，故謂之『炸蟹』」。因「炸」與「閘」字同音，後人有據此而指「大閘蟹」為「大炸蟹」之誤讀者，然此說殊不可信。兩者的區別顯而易見，前者得之於捕術，設閘而捕之，乃陽澄湖獨有之法，「炸湯」而食者，烹法也，而且是湖蟹最普遍的烹法。至於梁實秋先生「蟹不一定要大閘的，秋高氣爽的時節，大陸上任何湖沼溪流，岸邊稻米高粱一熟，率多盛產螃蟹」之說，想是將此二字誤做了「大同」、「大山子」或者「大不列顛」之類的地名。

相傳幾千年前,人類的祖先已經在江南的陸地上定居棲息，從事捕撈水產和農墾耕作，一代又一代含辛茹苦地創建出一個魚米之鄉，由於江南地勢低窪，雨量充沛，經常易鬧水災，有時雖然豐收在望，可是，江湖河泊里卻冒出了許多愛朝亮光爬行的甲殼早，雙螯八足，形狀凶惡可闖進稻田俞吃穀粒，還用犀利的螯傷人，荊蠻先民嚇得畏如虎狼，稱這種蟲為夾人蟲，不等太陽落山，就早早關上大門。

後來大禹到江南開河治水，派壯士巴解到水陸交錯的陽澄湖區域督工，帶領民工開挖海口河道，入夜，工棚口剛點起火堆，誰知火光引來了黑壓壓的一大片夾人蟲，一隻只口吐泡沫象湖水洶涌而來，大家要緊出來抵擋，工地上激起了一場人蟲大戰，不多時，夾人蟲吐出的泡沫，直把火堆湮息，雙方在黑暗中混戰到東方發白，夾人蟲早才紛紛退入水中，可是好多民工被夾傷的夾傷，夾死的夾死，血肉淋漓，慘不忍睹，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著開河工程。
巴解尋思良久，想出了一個辦法,叫民工築座土城，並在城邊掘條很深的圍溝，待等天晚城上升起火堆，圍溝里灌進沸騰的開水，夾人蟲席捲過來，就此紛紛跌入沸水溝里燙死。溝里蟲的屍體越積越多，便用長撓鉤起來，繼續灌放開水作戰。燙死的夾人蟲渾身通紅，堆積如山，發出一股引人開胃的鮮美香味。

巴解聞著後,好奇地取過一隻細看，把甲殼掰開來，一聞香味更濃，他想:味道噴香撲鼻，肉不知能不能吃？便大著膽子咬一口，誰知牙齒輕輕嚼動，嘴裡覺味道鮮透，比什麼東西都好吃，巴解越吃越香，一下把一隻夾人蟲嚼到肚裡，接連又吃一隻。大家見他吃得津津有味，膽子大的民工也跟著吃起來，無不大喜說：大家來吃夾人蟲，味道香極了！於是，民工們都隨手俯撿而食，把一大堆夾人蟲全都消滅到「五臟殿」里。當地的百姓獲悉後,也就紛紛捉拿夾人蟲吃,又很快傳遍四面八方。從此，先民們都不怕夾人蟲了，被人畏如猛獸的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。

大家為了感激敢為天下先的巴解，把他當成勇士崇敬，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為蟹，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。巴城就是為了紀念巴解而名的。巴城出產的陽澄湖大閘蟹，由此而名揚四方，久享盛譽。

陽澄湖蟹又為什麼普遍稱為"大閘蟹"呢？
包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到"大閘蟹三字來源於蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔子,沿街喊道:』大閘蟹來大閘蟹』。"這個"閘"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是崑山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委。"

吳訥士是蘇州草橋中學的創始人,父親吳大征晚清時官至湖南巡撫,甲午戰爭中當過劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。

張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發現,並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座，包笑天作了有
關"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。

陽澄湖蟹,歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態環境有關。水域百里方圓,碧波盪漾,水質清淳如鏡,水淺底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候得宜,正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以,陽澄湖蟹的形態和肉質,在螃蟹家族中,大大的與眾不同。

陽澄湖蟹形態有四大特徵：
一是：青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤
二是：白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點
三是：黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔
四是：金爪,蟹爪金黃,堅實有力
放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。肉質肥嫩鮮美,食過後再食其它再好的佳餚名菜,都會索然無味。就在離開陽澄湖數公里的雉城湖，湖蟹產量亦多,但受海潮影響,肚不白,毛微黑,肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地區的螃蟹,更是大為遜色了，因此,陽澄湖蟹在海外久享盛譽,被稱為"中華金絲絨毛蟹。

⑩ 陽澄湖大閘蟹的名字是怎麼來的

包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到「大閘蟹三字來源於蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：『閘蟹來大閘蟹』。」這個"閘"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，謂"炸蟹"。這樣的解釋，尚不能盡意。他"有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，家近陽澄湖畔，始悉其原委。"

吳訥士是蘇州草橋中學的創始人，父親吳大征晚清時官至湖南巡撫，甲午戰爭中當過劉坤一的副帥，一門三代，都是著名的古籍收藏家。

張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的常客。顧炎武《天下郡國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發現，並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關「大閘蟹」名稱的解釋：「閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。」竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。又因產自陽澄湖，故名陽澄湖大閘蟹。