臘腸名字由來

① 過年吃臘肉香腸的來歷

臘味的起源
提起臘味無人不知、無人不曉，但又有誰會去探索它的來由呢？
具有香、脆、爽、回味無窮的臘味至今已有300多年的歷史，遠在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜興旺，當時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩餘。一次偶然的機會，當地有一個村民把剩餘的豬肉用食鹽鋪撒面上，次日又將用鹽腌制了一夜的豬肉用繩吊掛起來，時值冬至，連日大雪，無法出門，那戶人家便將腌制的豬肉取下煮食，卻發現味道不同一般，咸香可口。從此，用鹽腌制豬肉成臘味的工藝便流傳開來。
到可追溯的上世紀的1912年，以關遂昌等人為代表，對臘味的加工製作有了進一步的研究和發展，他們以杉木為支架，以竹笏扎搭五、六米高的曬棚，頂部蓋上松樹皮，四周無遮擋，以便通風，避免太陽直接曬射。白天在涼棚晾曬，晚上五更天將臘味從棚里晾出露天外「打冷風」，至日出後又將臘味收回涼棚，反復晾曬直至臘味風干至成品。經過不斷積累經驗，終於創造出別具一格、風味獨特的臘味。由於品質獨特，濃香可口，回味無窮，一時間，臘味聲名遠揚。至上世紀三十年代，老字型大小 「遂昌號」臘味已經遠銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區，深受消費者的歡迎。
現在的臘味品種更為豐富，有臘肉、臘腸、臘狗、臘鴨、臘雞、臘蛋等品種，一般選用農家飼養了200天到250天以上的生豬、鴨和雞，選用農家野外飼養的雞、鴨，約重3市斤左右，臘狗則選用5-7市斤左右的小狗。
臘味的品質與季節的選擇有密切的關聯，每年只能利用寒露節至小寒節之間的秋冬季進行生產，提前或超出此時間生產出來的臘味，就會失去臘味獨有的風味。

② 臘腸這個名字怎麼來的

==臘腸==

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。主要產地有廣東、東莞、佛山、廣州、順德、中山、江門、增城、惠陽、梧州、江西、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝而製成的一類生干腸製品。
貯放臘腸，如放冰箱內，通常可保存鮮味3個月左右。

==臘腸犬==

臘腸犬與巴吉度犬的外型非常相像，就好像是巴吉度犬的小弟弟一樣，其矮矮的四腳，長長的身體，大大的耳朵是典型的大臘腸，此犬非常自信，不會因為自己比其它品種矮而感到自卑，同時也是捕獵的高手，其嗅覺十分靈敏，這種狗具有很強的活動性，顯得敏捷而機智。在澳洲，十種純品種當中屬臘腸犬最受歡迎。

產地：臘腸犬源產於德國。

體高：臘腸犬的標准型為20厘米，迷你型為15厘米。

體重：臘腸犬其標准型的體重為6.5-7公斤，迷你型則為4.2公斤以下。

性格：臘腸犬具有善良的性格，且非常好動。

外觀標准：臘腸犬的胸部寬、頭部大、背部水平、屬於優良的品種、腿短短的、背部長長的。

用途：

臘腸犬為獵犬品種，是天生的獸穴狩獵的能手。此犬在英國、德國和瑞士常常被用來娛樂狩獵。由於此狗聰明伶俐、非常善解人意、對主人忠心，因此也是非常優秀的伴侶犬。除此之外，此品種喜歡吠叫，具有很強的警戒心，同時也可以用來作護衛犬。

毛質與毛色：

1、短毛型的臘腸犬，其被毛平滑而直順，是非常受歡迎的。

2、長毛型的臘腸犬，被毛直而柔軟、略呈波浪狀，需要經常的梳理毛發。

3、剛毛型的臘腸犬，擁有長須和濃眉，被毛剛硬，胸部和腳上的毛發較長、剛毛型是後來經過改良而成的品種，特別容易訓養。

缺陷：

臘腸犬鬆弛的肩部，長而柔軟的四肢，背部突出或凹陷，胸部淺，牙齒咬合不正，眼睛為淡色，胸前帶有白斑，以上都屬於缺陷。

選購與選育要點：

臘腸犬的胸部寬廣，四肢矮短，站立或行走時，則胸骨幾乎要貼到地面。背部呈水平，注意不要傾斜或偏歪，拱背凹陷；收腹，懸垂或者過於肥胖是不允許的；前肢筆直豎立著，後肢強壯而有力，角度適中，寬大的腳部厚實而有力；尾巴略長，向尾端逐步變細，不允許短尾和粗尾，略有些卷和彎曲的尾巴較為理想，非常優秀的尾巴為細長的，且呈劍狀，並與背線同處一條直線。

飼養管理要點：

臘腸犬需要保持經常的互外運動，避免導致過胖的身體，應少喂一些食物。此品種的四肢矮短，行走時很容易弄臟身體，且用毛巾把身體上的污垢擦乾凈，並保持光澤的被毛。尤其長毛型的狗，需要特別注意被毛的梳理，才能夠保持絢麗的色彩。此犬的牙齒很容易長齒垢，須要定期的進行清潔。這種狗的脊椎骨特別長，不宜訓練跳躍，更不允許只握前將其肢拉起或在高層樓梯上下，避免導致脊椎骨錯位或者發生其它疾病。
2007年5月9日如何訓練臘腸犬
犬蹲（也叫坐立和敬禮）就是指導犬在主人的指揮下，能夠根據口令或手勢做出蹲的行為，它是一種娛樂性的服從科目，不但可以提高犬的靈活性和服從性，還可以增加養犬的趣味性。因此適合家庭寵物犬或表演犬的訓練。

目的和要求： 使犬根據主人的指揮做出蹲的動作，要求犬的兩後肢及臀部著地、兩前肢離地、犬體直立、始終注視主人，動作興奮自如、准確、迅速。

口令、手勢和主要的非條件刺激：[code
口令：「蹲」， 手勢：右手自然下垂，然後小臂彎曲與大臂成90度、L形、五指緊握成拳頭形。主要的非條件刺激：食物、物品誘導、機械刺激等。]
訓練步驟及方法：
（一）物品誘導的訓練：
首先選擇一清靜平整的訓練場地，主人根據犬的特點，用犬最喜歡的物品或食物充分逗引犬的興奮性，把犬的注意力都吸引到物品或食物上，而後讓犬「坐」。這時把物品或食物順勢從犬的眼前慢慢舉至與犬蹲起的高度持平，正好在犬的鼻子前上方的位置，並發出「蹲」的口令，使犬做出「蹲」的動作。主人要始終注視著犬，只要犬有「蹲」的意識，就立刻給予獎勵。如此反復，犬對『蹲「的的條件反射將逐步建立。下一步訓練將根據犬的能力，當犬蹲起來時後，不要急於給犬獎勵，時間可以逐步延長，這樣經過反復訓練，犬就會蹲起的延緩能力。
（二）誘導和機械刺激相結合的訓練：
機械刺激的使用，要結合物品和食物的誘導，培養犬的一令一動、以及」蹲「的定位保持平衡的效果。對於一些不蹲或蹲不穩的犬效果比較明顯。犬的訓練必需嚴格，主人口令一發出犬必需做出相應的動作，如果說犬不蹲或蹲不穩，這時主人就可以用牽引帶順著犬蹲來的角度扯拉。同時用物品或食物誘導犬蹲起來，迫使犬做出動作。這時主人必需始終注視著犬，防止犬蹲來後由於牽引帶的鬆弛，使蹲點動作遭到破壞，只能待犬蹲起來保持穩定後，才能結束獎勵。
（三）利用自然條件的訓練：
由於一些興奮過高或過低，在訓練過程中可能出現保持不住平衡、蹲不穩的現像，這時可以利用自然條件選取牆角、樓梯等一些有利的地形、地物輔助訓練，這也是一種行炎有效的方法。主人首先讓犬在*近牆角處』坐」，而後右手用牽引帶向犬蹲起來的位置扯拉（犬要保持『坐「姿不變），犬背倚著牆角，同時發出蹲 的口令，犬蹲起來後，主人應不斷地用」好「的口令、物口或食物進行強化。如此不但可以給犬一個適應的過程，並且還有利於保持犬的興奮性。通過訓練，待犬對口令產生條件反射後就可以去掉輔助，彩誘導和機械刺激相結合的方法，逐漸提高訓練條件，使犬蹲的能力逐漸鞏固，達到要求。
（四）環境復雜化訓練：
犬具備了」蹲「的能力後，主人可以結合周圍復雜的環境（如人群、動物、家禽和干擾性較大的場所）進行訓練，使犬在任何條件下都能根據主人的指揮做出相應的動作，從而提高犬的服從性。
訓練中，必需注意 1、犬的體質不健壯，後肢、腰部無力，此科目難以訓練；2、訓練過程中，主人不能急躁，要有耐心、細致、循序漸進；3、訓練此科目，要選擇犬在興奮、體力充沛的狀態下進行

③ 廣式臘腸有什麼歷史來源有何特點呢

原料選擇

材料質量好壞直接影響產品品質的優劣，因此，原材料的選擇顯得尤其關鍵。由於市場肉食供應及活豬出口需求擴大，廣東省生豬生產的供應不足，加工用肉大都採用四川、湖南等省的冷凍豬邊、精肉和肥膘肉。應確保豬肉來自非疫區，且經獸醫檢驗，符合國家規定標准。同時，生產企業亦應制定相關的質量指標如水分、揮發性鹽基氮等，對其作相應的控制，確保生產的安全及產品質量。然後進行定點屠宰分割，這是生產優質廣式臘腸不可忽視的條件。肥脊膘應以肉質結實、膘頭厚、無粘膜、無瘀血為標准。豬肉灌水和凍肉超時入冷庫以及過時解凍均對肉質產生較大的影響。

輔料選擇

廣式臘腸的加工離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，它不但經過溶解腌制，以使產品達到色、香、味的要求，而且對產品起著發色、調味、防腐、增加食品感觀性狀及提高產品質量的作用，因而輔料質量的好壞直接影響到產品的優劣。

糖:在臘味生產中，糖可中和調味，軟化肉質，起發色及防止亞硝酸鹽分解的作用。因此要求其晶粒均勻，乾燥鬆散，顏色潔白，無帶色糖料、糖塊，無異物，水溶液味甜，純正。
酒:不但可排除肉腥味，而且可增加產品的香味，有殺菌著色、保質的作用。要求透明清澈，無沉澱雜質，氣味芳香純正。酒精度以 54度為宜，象汾酒、玫瑰露酒，均可使產品產生一種特殊的醇香。
食鹽:既是防腐劑，又是調味料，可以抑制細菌生長。在臘味肉的腌制中起著滲透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收縮，肉質變得緊密，便於保存。

醬油:以其製造方法不同可分為兩種，即釀造醬油及配製醬油。由於釀造利用黴菌的作用使大豆及麵粉分解而成，有特殊的滋味及豉香味，因此在廣大臘腸生產中建議採用釀造醬油。同時對醬油的微生物、氨態氮等指標均應進行監測。

硝酸鈉:硝酸鹽在細菌的作用下還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有良好的呈色和發色作用，能抑制臘製品腐敗菌的生長，同時能產生特殊的腌制風味，防止脂肪氧化酸敗。鑒於亞硝酸鹽的安全性問題，生產企業應嚴格控制硝酸鹽的添加量，並嚴格檢測其亞硝酸鹽的殘留量。

腸衣:廣式臘腸使用的腸衣，大多採用鹽腸衣或干腸衣。鹽腸衣富有韌性，產品爽口，口感好。干腸衣是經過腌制、加工、烘乾或曬干而成，腸衣薄，身質脆，但品種很多，如蛋白腸衣、單套腸衣、吹曬腸衣等。這要根據供應的地區來選擇。由於腸衣涉及到廣式臘腸的色澤、口感、滋味、外形等問題，同時還牽涉到生產成本，所以對腸衣的要求亦很重要。

④ 臘腸最早起源於什麼時候

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。

⑤ 香腸的來歷

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香腸的來歷
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yu1919xun
LV.62017-06-01

香腸亦稱灌腸，用豬的小腸灌上碎肉和佐料等製成的肉食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，名品有江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、濰坊香腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。
香腸源於美索不達米亞地區。約5000年前，美索不達米亞的蘇曼爾人已學會充分利用豬的下水製成的可口的肉食食品。他們用剁碎的肉灌進豬腸，製成了受歡迎的香腸。以後，這種香腸傳至歐洲，由德國人使它更加完善。德國香腸的製作方法分肉汁香腸、水煮香腸和生香腸三大類，有1500多個品種。德國最著名的香腸有：慕尼黑的白腸、呂貝克的小香腸、圖林根的紅腸和紐倫堡的香腸等。
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⑥ 香腸的起源

說到香腸，首先得從家豬的祖先野豬說起，據說，早在五千多年前的人類新石器時代中期的炎黃時期，黃帝就訓化成了世界上第一頭野豬，當時叫「夏豬」(諸夏之人所訓化)，但後來又叫「東亞豬」，而由野豬訓化出來的夏豬(東亞豬)才是今天家豬的共同祖先！三千多年前的商殷時期，中國東夷百越在雲南金沙江畔創造出了人類最先進的金、銀、銅三大金屬文化傳遍世界，「金沙江」一名由此而來！公元1492年和1500年，義大利人哥倫布和亞美利哥分別代表西班牙和葡萄牙政府發現美洲大陸後，從當地原住民西印度人(中國後裔的印第安人)那兒將夏豬(東亞豬)帶入了歐洲，從而成為了今天歐洲豬的祖先。那麼，我們人類又是什麼時候開始食用香腸的呢？其實，答案很簡單：這就是從人類開始吃獵豬肉起就有「香腸」這個概念了！不過，在中國古代一般不稱為「香腸」，而是叫「臘腸」，也就是冬天製作的香腸！換句話說，「臘腸」，「香腸」、「火腿腸」是三個不同時代的歷史產物！而據雲南食品專家、昆明高上高香腸廠的高厚基廠長介紹說：臘腸起源於南北朝時期的北朝期間(公元420年一589年)，當時採用腸衣灌碎肉，然後加入鹽、陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等，一般是在春節前趕制，所以就叫「臘腸」是也！而刮腸衣就是製作臘腸最為關鍵的一步，事實上，昆明高上高香腸廠的前身就是1994年成立的昆明香腸腸衣廠。而對於「香腸」一說，卻是起源於公元476年西羅馬帝國瓦解成為歐洲各國後的德國，當時，日耳曼帝國用豬肉灌制方法，做出了歐洲西方世界的第一根香腸，而「香腸」一名來自於德國。當時雅利安人製做出了肉汁香腸、水煮香腸、生香腸三個大類，其中又分出了1500多個品種，而最有名的為：即慕尼黑白香腸，呂貝克小香腸、圖林根紅香腸、紐侖堡香腸等等。二戰中，蘇聯紅軍俘虜納粹德國將軍級別以上的軍官，都會發香腸給他們，各國戰地記者們去采訪，發現這些德國將軍們猶如小孩一般似的將蘇聯香腸裝在褲兜里，不時拿出來吃上一口，就像小孩吃零食一樣，可見德國人對香腸的那份得天獨厚的喜愛！那麼，「火腿腸」一名又已是怎樣來的呢？而據雲南香腸專家高厚基廠長介紹說：北宋時期(一千多年前)，蘇東坡到蘇州梳妝台游歷時，見梳妝台東岳廟十二殿外有一團火光！走近一看，原來是一位老翁在兩尊巨石疊立的梳妝台下火堆上燒一個竹筒，就見他不停的翻動手中竹筒，蘇東坡不解就問道：「老人家，你這是在干什麼呢？」老翁笑而不答，仍顧在火堆上繼續烘烤竹筒。一會兒，老翁拿了一把柴刀將竹筒劈開，一股濃烈的烤肉香味撲鼻而來，老翁告訴蘇東坡：「這叫『火腿腸『是也。」意思就是將豬後腿碎肉裝在竹筒里在火堆上烤熟的肉，簡稱為「火腿腸」是也！但在今天，所謂的「火腿腸」其實就是用塑料紙將午餐肉包在其中，做成香腸的形狀，故名」火腿腸」而已。那麼，今天中國的香腸又發展到了什麼程度了呢？以雲南最受歡迎的高上高香腸為例，1994年成立時，僅僅只是一個小小的腸衣廠而已，但經過23年的發展後，現在卻是一個集養殖、屠宰、加工為一體的走產、供、銷一條龍的服務之路的雲南籠頭企業，採用公司加基地再加農戶的模式，尤其是全國人民關心的無公害綠色有機豬肉則成為了當今中國廣大消費者首選香腸的標准，對此高上高卻做出了榜樣，故獲得「雲南名牌」、「消費者信得過產品」、「西部著名企業」、「雲南省消費者喜愛商品」、「質量效益型企業」等稱號，縱觀我們人類香腸的發展歷史，從臘腸到香腸再到火腿腸，我們人類卻經歷了上千年的發展史，這不僅僅只是一個食品的發展，而是整個人類的一個文化發展縮影史啊！

⑦ 東莞臘腸的來歷

東莞臘腸短而粗，傳說始創這種臘腸的原是個矮仔，他挑著長的臘腸上街叫賣，因人矮，有的臘腸拖到地上，沾上很多泥沙，不受顧客歡迎。後來，他便想辦法，把臘腸製得短而粗，在炮製方法上又與眾不同，他挑擔上街，人們老遠就看見那粗大的臘腸，並嗅到臘腸的特別香味，從此生意興隆，再不用沿街叫賣了。至今人們仍然用「東莞臘腸」來形容一些矮壯而精靈的人。

⑧ 香腸的來歷

相傳宋代大文豪蘇東坡游經來蘇「梳妝台」時，被這里秀麗的田園風光所吸引，望著座落於梳妝台旁東岳廟十二殿，令蘇東坡感慨萬千。有一天，蘇東坡月夜觀景，被遠方的火光所吸引，走至兩尊巨石疊立的梳妝台下，發現一白發老翁正蹲在一堆火旁邊，手拿一竹筒翻來復去的烘烤，感到大惑不解，於是便走過去問：「老人家你在干什麼？」老翁笑而不答，繼續烘烤。一會兒老翁拿出一把柴刀將竹筒劈開，一股濃郁的烤肉香味撲鼻而來，大文豪這才恍然大悟……

後來一個姓刁的屠夫利用豬腸灌制，更方便了儲藏，經過後人的不斷改進成為了當地老百姓

⑨ 臘味的由來

臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。相傳在上古夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經風干或熏干製成而得名。早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關於「肉甫」和「臘味」的記載。當時朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。在民間學生也用成束干肉贈給老師作為學費或聘禮，這種干肉稱為「束修」。

唐宋年間，阿拉伯人和印度人遠渡來廣州傳經或經商時就攜來灌腸類的食品，遂有了當今的廣式臘腸幾十個品種

廣東臘腸、南京板鴨、宣威火腿、金華火腿……這些鹹肉、臘肉、臘腸、火腿等腌臘肉製品是我國民間傳統肉類食品，深受老百姓的喜愛。

到現在為止，廣州的臘味已經是「四條腿的除了板凳，有翅膀的除了飛機」統統一臘了之，有臘肉、臘腸、臘狗、臘鴨、臘雞、臘蛋等品種，一般選用農家飼養了200天到250天以上的生豬、鴨和雞，選用農家野外飼養的雞、鴨，約重3市斤左右，臘狗則選用5-7市斤左右的小狗

⑩ 廣式臘腸的歷史來源

中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及特色。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
腌臘肉製品是中國傳統肉製品的典型代表之一，具有悠久的歷史和深厚的文化背景，對世界肉製品加工技術和加工理論的發展做出了貢獻，傳統上所謂「腌臘」是指畜禽肉類經過加鹽(或鹽鹵)和香料進行腌制，又通過了一個寒冬臘月，使其在較低的氣溫下自然風干成熟，形成獨特腌臘風味而得名。已失去其時間含義，且腌臘早已不單是保藏防腐的一種方法，而成了肉製品加工的一種獨特工藝。凡原料肉經預處理、腌制、脫水、保藏成熟加工而成的肉製品都屬於腌臘肉製品。因此，腌臘肉製品的品種繁多。中國的腌臘肉製品主要有：臘肉、臘腸、板鴨、香肚、中式火腿等；國外的腌臘肉製品主要有培根和薩拉米干香腸和半干香腸。在中國臘味肉製品中，以廣式臘味、湖南臘味、四川臘味最有影響，其中廣式臘味又是臘味市場上的「絕對主角」，佔全國臘味市場的50%-60%，在廣東，廣式臘味的市場比例更高達80%左右。據不完全統計，廣東省正規臘味生產企業上千家，年產值100餘億人民幣，在廣東省食品工業產值內佔有相當大的比重。