湘菜年夜飯菜譜名字及寓意

❶ 年夜飯菜名和寓意，圖

年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高。過年要准備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

年夜飯菜譜寓意——豬手：發財就手。豬手，可以燜豬手，也可以發菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，干什麼也都會發財就手。

年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快。年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，「芹」與「勤」諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

❷ 年夜飯菜的寓意

年夜飯餐桌上要有魚，因「魚」和「余」諧音，象徵著「吉慶有餘」，也喻示「年年有餘」。還有上一盤蘿卜絲，俗稱菜頭，祝願來年有好彩頭。最後多為一道甜食，以拔絲蘋果居多，祝福往後的日子平平安安、甜甜蜜蜜。

餃子不在年三十吃，而是在初一，叫做「五更餃子」；一般都是素餡餃子，素餡寓意全家一年日子過得風平浪靜，平安無事。吃完年夜飯，就准備包餃子了，大家一起動手，一邊聊天，一邊包餃子樂樂呵呵好熱鬧。

廣州人年夜飯桌上，無論是家宴，或是在餐廳中的華麗團員宴席上，意頭菜缺一不可的就是「發財就手」。

生菜，粵語中有「發財」「生財」之意，「豬手」則意指「就手」，即得心應手。豬蹄一定要用前蹄，不僅有肉，更重要的食，它意味著好彩頭。

❸ 年夜飯十道菜寓意是什麼

1、一鍋燉——盆滿缽滿

這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，這種「大雜燴」的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

❹ 2021年年夜飯菜譜名字及寓意

年夜飯是令人無法拒絕的溫情，是父母積攢一年的嘮叨，是大年三十在餐桌上的叮嚀。一口年味，念你我安然！不管是遵守安排的就地過年，還是很幸運地回到家鄉，我們始終相信，再難走的路，再難過的坎，再頑固的疫情，也抵擋不住一頓年夜飯的「抨擊」！希望你吃完這頓團圓飯，一起安好，一切走向正軌……

2021年夜飯菜譜出爐！作為一枚美食博主，送你10道家常菜，有葷有素搭配合理，不但好吃還不浪費，還能給家人露一手，一家人10個菜足矣，一起看看詳細做法吧！

第一道：【白灼大蝦】

做法：鍋中加水，放入鹽，花椒，蔥薑片，下入大蝦，煮制彎曲。蝦頭和蝦尾相連，即可出鍋！調一個白灼汁就可以上桌了！

白灼汁：青紅辣椒，洋蔥分別切末，淋上熱油，加點生抽，白糖，一丟丟白醋進去，攪勻就可以了。

第二道：【干炸帶魚】

做法：帶魚洗凈，在魚身兩側打上一字花刀，再加入蔥姜絲，料酒，鹽抓勻，腌制30分鍾。之後將其拍勻麵粉，下入6成熱的油鍋中炸制斷生，再將油溫升高，復炸一次就可以了。

第三道：【可樂燒排骨】

做法：排骨剁大塊，加蔥薑片，生抽，鹽，料酒抓勻，腌制30分鍾。6油溫下鍋炸制斷生，撈出控油；另起鍋燒熱，爆香蒜末，倒入可樂，再加點白糖進去，倒入可樂，開大火收汁，至湯汁黏稠就可出鍋了。

第四道：【燒豆腐】

做法：豆腐切長條，7成油溫下鍋炸制金黃，盛出待用！另起鍋加入食用油，爆香蒜片，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蚝油，炒香後加入少許清水，加白糖調味，倒入炸好的豆腐，青紅辣椒條，開大火燒制2分鍾，見湯汁黏稠即可出鍋。

第五道：【鹹蛋黃金甲雞翅】

做法，1：雞翅兩側打上一字花刀，加蔥姜，花椒，料酒，鹽抓勻，腌制30分鍾。之後再將其拍勻一層澱粉，下入6成熱的油鍋中，炸至斷生！另起鍋加入食用油，下入鹹蛋黃炒香，倒入炸好的雞翅，加白糖調味，翻勻即可出鍋。

第六道：【豬皮凍】

做法，1：買回的豬皮清洗干凈，冷水下鍋加料酒，薑片，一起煮5分鍾，撈出洗凈油脂。再將其去掉油脂，切成長條。處理完之後裝入高壓鍋，加入約4倍的清水，再加入生抽，老抽，雞精，八角，蔥姜，上汽後壓25分鍾，撇掉浮沫，倒在無油的容器中，靜置八小時即可。

第七道：【風味茄子】

做法，1：茄子洗凈，去瓤後切成菱形塊，浸泡2分鍾，控干水分後粘勻澱粉，下入7成熱的油鍋中，炸制酥脆！另起鍋加入食用油，炒香蒜片，花椒，干辣椒，之後再加入蚝油，生抽，白糖，倒入茄子，辣椒塊翻勻，撒點白芝麻翻勻即可出鍋。

第八道：【涼拌菠菜】

做法，1：菠菜洗凈，沸水下鍋汆燙斷生，過涼後攥干水分，加入蛋皮絲，木耳絲，炸好的花生米，胡蘿卜絲，再倒入蒜泥汁抓勻即可。蒜泥汁：蒜泥+香醋+生抽+白糖+香油+蚝油攪勻即可。

第九道：【熗拌芹菜】

做法，1：芹菜摘洗干凈，切寸段；木耳提前泡軟，撕成大塊；紅辣椒切長條；芹菜沸水下鍋，汆燙30秒，撈出過涼，控干水分後倒入木耳，紅辣椒條。再放入薑末，蚝油，白糖，花椒油，一丟丟白醋，抓勻即可。

第十道：【紅燒鯉魚】

做法，1：鯉魚清洗干凈，魚身兩側打上花刀，拍勻麵粉下鍋煎至兩面金黃！另起鍋加入食用油，炒香蔥姜蒜片，再加入蚝油，生抽，番茄醬炒香，加入清水燒沸，加白糖，雞精調味，少許老抽調色，下入鯉魚小火燉煮40分鍾，見湯汁黏稠即可出鍋，撒點香菜段或香蔥末，即可出鍋。

學會竅門，其實做菜很簡單！今天文章就分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探討！人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……

❺ 年夜飯菜名的含義

1)芹菜—即勤財之意
勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源
不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。
2)韭菜—即久財之意
久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
3)白菜—即百財之意
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
4)香菇—即鼓財之意
鼓憨績封啃莩救鳳尋脯默：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
5)酸菜—即算財之意
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
6)肉菜—即有財之意
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記
「有才，太有才了！」這句名言呢？
謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。
7)魚肉—既余財之意
余：即剩餘，多出來的，祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
8)牛肉—即牛財之意
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝願朋友身體健康，牛氣十足。
9)羊肉—即洋財之意
洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。
10)大棗—即招財之意
招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡麵包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，招氣十足。
11)野菜—即野財之意
野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。

❻ 湘菜年夜飯吉祥菜單

全家福，清蒸多寶魚，口味甲魚，原汁土雞，十八秒牛肉，白灼蝦，香辣蟹，荷塘小炒，上品時蔬，金銀饅頭，

❼ 年夜飯幾個菜寓意好

1，一鍋燉——盆滿缽滿

這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，這種「大雜燴」的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

(7)湘菜年夜飯菜譜名字及寓意擴展閱讀

1，忙忙碌碌從臘月二十三一直准備到除夕，除夕這天晚上的這頓飯就被叫做年夜飯，對於中國人來說，這是一年中最重要的一頓飯。我國民俗專家曹保明介紹說，年夜飯在除夕的夜晚又稱「團年」或「合家歡」，這頓飯意味著告別舊歲迎來新歲。

2，在古代，人們認為年夜飯還有逐疫，驅邪的作用，因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加。為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。

3，農歷臘月二十三是民俗中祭灶的日子，在這一天過後，過春節的一系列准備活動也就拉開了大幕。北京民俗學會秘書長高巍在接受中國新聞網的采訪時表示，過小年實際也是除夕過年活動的預演，「大人孩子還會吃糖瓜，表示對新年即將到來的期盼」。

❽ 年夜飯的寓意菜名有哪些

1、福如東海（松茸煲海參）、招財進寶（蔥油鮮鮑魚）、吉星高照（白灼基尾蝦）、鴻運當頭（剁椒魚頭）、吉慶滿堂（富臨排骨）、飛黃騰達（豉油貴妃雞）、餐中美點（兩道）、富貴盈門（富臨烤鴨）。

❾ 傳統年夜飯的菜譜有哪些(還有含義）

鮮菇西藍花
蚝油生菜
蜜汁叉燒
荷塘小炒
繽紛雞丁
湯水：

鮮淮山枸杞煲乳鴿
老母雞玉米湯
玉米腐竹馬蹄湯 甜點：

錦鯉年糕
甜蜜糯米藕
木瓜椰奶凍

❿ 年夜飯的吉祥菜名和寓意

排骨皆為小節，寓意節節高升，年夜飯吉祥菜事事如意--清炒豆芽，黃豆芽形似如意，寓意事事如意。年夜飯吉祥菜聚財聚寶--白灼薺菜，薺菜音似「聚財」,寓意招財。年夜飯吉祥菜一路通順--涼拌藕片，清爽酥脆的藕片取其形狀，意為路路通順。

北方人把餃子、面條同煮，稱為「金絲穿元寶」,炒個青菜、豆芽也叫「親親熱熱」、「如意吉祥」(取其形似)。「百花」通常指花膠或蝦膠，如「百花魚肚」、「江南百花雞」、「百花釀雙菇」等;因有「百花錦綉」的熟語，「百花」有時也衍生為「錦綉」,如「錦綉玉荷包」。

一帆風順--原指烹鮮蟹，以蟹蓋喻風帆。狀元及第煲--元貝、蝦仁、生腸、水發蹄筋等。歲晚大團圓：露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車厘子。