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国外牛排名字大全英语

发布时间:2021-05-05 01:51:00

『壹』 美国牛排知识大全:如何在餐馆里用英文点牛排

通常在西餐厅的菜单里,会出现关于牛排(Steak)的项目,大都是牛肉的种类(牛身上的部位)。但是除了牛肉的种类丶等级(Grade)以外,你还会被侍 者问到烹调牛排的生熟度(Degree of Cooking),以及配料(Accompaniments)丶调味料(Condiment)等问题。让我们来一一认识在餐馆点牛排的种种规格。
牛肉的种类菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位。啊哈,又想选菲力吗?其实,真正的牛排行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排。而且通常,都不会是菲力。
菲力牛排丶西冷牛排丶T骨牛排;这些名称都是英语翻译来的,他们各有各的特点,菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂 肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉 筋,上口相比菲力牛排更有韧性丶有搅劲,适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排(T— BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。
我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种:
*菲力牛排(Filet Mignon):是 来自牛的腰部的小块里嵴肉(Tenderloin),相当於猪的里肌肉部位。Filet Mignon 是法文字,是「小块里嵴肉」的意思,大块一点的里嵴肉称为 Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那 一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味着较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口 不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
*肋眼牛排(Rib’s Eye Steak):另 一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗 耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到 第12根肋骨附近的肉,特色是多汁丶肉嫩丶而且有许多脂肪夹杂,红白相间像大理石一样称为(marbled steak)。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
*T骨牛排(T-bone Steak):T 骨牛排取字于牛腰部后面的肉,在分割的时候会保留一块T 字形的牛骨,所以才有T骨牛排的称呼。T骨牛排通常份量比较大。 食量够大又懂牛排的美国饕客,乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
*纽约牛排(New York Steak):纽 约牛排也是取自上等无骨里嵴肉,也称为Top Loin Steak 或者 Strip Steak。至于为何称之为纽约牛排,至今无定论。有一种说法是早期在美国东部,所有牛只宰杀后尚未冰冻前,都会送往纽约的肉铺分割出售,最好的里嵴肉当 然就留给纽约客享用了,信不信由你。
*沙朗牛排 (sirloin steak):就 像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋。例如 和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非 常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱。正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美动人;相 对於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊於牛肉的极致鲜甜。
*牛小排(Short Rib/ Baby Ribs):至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。
*除了以上几个品项,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心, 牛肚部位的腹胁肉,上後腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,但或因油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级肉排的三分之一,常 被价格诉求的业者拿来充作牛排。

『贰』 有哪些牛排的名称(22个)。

没什么好听的,就是由fillet音译得来。
其余的牛排种类还有西冷牛排(sirloin)也叫沙朗牛排;肋眼牛排(ribeye);丁骨牛排(tbone);牛小排
满意请采纳~

『叁』 特色的牛排名字

1、肋眼牛排,肋眼牛排或许比不上里脊肉那样嫩,但「骨边肉」向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,油花十分丰郁,是受年轻男食客好评不断,又获行家肯定的牛排。

『肆』 帮忙给牛排店起个英文名字(西班牙语或英语都可以)……

El
esteak
(是西班牙语和英语的结合,前半部分是el
estoque--剑,后半部分就是steak啦,有点小微妙哈哈哈)有没有其他的信息,比如店主的英文名,小店的城市街道,口味是什么地方特色,风格是比较温馨的还是高大上之类的

『伍』 各种肉类英文名

中国菜单翻译——热菜之牛肉类

牛肉类 Beef

XO酱炒牛柳条:Sautéed Beef Filet in XO Sauce

爆炒牛肋骨:Sautéed Beef Ribs

彩椒牛柳:Sautéed Beef Filet with Bell Peppers

白灼肥牛:Scalded Beef

菜胆蚝油牛肉:Sautéed Sliced Beef and Vegetables in Oyster Sauce

菜心扒牛肉:Grilled Beef with Shanghai Greens

川北牛尾:Braised Oxtail in Chili Sauce, Sichuan Style

川汁牛柳:Sautéed Beef Filet in Chili Sauce, Sichuan Style

葱爆肥牛:Sautéed Beef with Scallion

番茄炖牛腩:Braised Beef Brisket with Tomato

干煸牛肉丝:Sautéed Shredded Beef in Chili Sauce

干锅黄牛肉:Griddle Cooked Beef and Wild Mushrooms

罐焖牛肉:Stewed Beef en Casserole

锅仔辣汁煮牛筋丸:Stewed Beef Balls with Chili Sauce

锅仔萝卜牛腩:Stewed Beef Brisket with Radish

杭椒牛柳:Sautéed Beef Filet with Hot Green Pepper

蚝皇滑牛肉:Sautéed Sliced Beef in Oyster Sauce

黑椒牛肋骨:Pan-Fried Beef Ribs with Black Pepper

黑椒牛柳:Sautéed Beef Filet with Black Pepper

黑椒牛柳粒:Sautéed Diced Beef Filet with Black Pepper

黑椒牛柳条:Sautéed Beef Filet with Black Pepper

黑椒牛排:Pan-Fried Beef Steak with Black Pepper

红酒烩牛尾:Braised Oxtail in Red Wine

胡萝卜炖牛肉:Braised Beef with Carrots

姜葱爆牛肉:Sautéed Sliced Beef with Onion and Ginger

芥兰扒牛柳:Sautéed Beef Filet with Chinese Broccoli

金蒜煎牛籽粒:Pan-Fried Beef with Crispy Garlic

牛腩煲:Braised Beef Brisket en Casserole

清汤牛丸腩:Consommé of Beef Balls

山药牛肉片:Sautéed Sliced Beef with Yam

石烹肥牛:Beef with Chili Grilled on Stone Plate

时菜炒牛肉:Sautéed Beef with Seasonal Vegetable

水煮牛肉:Poached Sliced Beef in Hot Chili Oil

酥皮牛柳:Crispy Beef Filet

铁板串烧牛肉:Sizzling Beef Kebabs

铁板木瓜牛仔骨:Sizzling Calf Ribs with Papaya

铁板牛肉:Sizzling Beef Steak

土豆炒牛柳条:Sautéed Beef Filet with Potatoes

豌豆辣牛肉:Sautéed Beef and Green Peas in Spicy Sauce

鲜菇炒牛肉:Sautéed Beef with Fresh Mushrooms

鲜椒牛柳:Sautéed Beef Filet with Bell Peppers

豉汁牛仔骨:Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce

香芋黑椒炒牛柳条:Sautéed Beef with Black Pepper and Taro

香芋烩牛肉:Braised Beef with Taro

小炒腊牛肉:Sautéed Preserved Beef with Leek and Pepper

小笋烧牛肉:Braised Beef with Bamboo Shoots

洋葱牛柳丝:Sautéed Shredded Beef with Onion

腰果牛肉粒:Sautéed Diced Beef with Cashew Nuts

中式牛柳:Beef Filet with Tomato Sauce, Chinese Style

中式牛排:Beef Steak with Tomato Sauce, Chinese Style

孜然烤牛肉:Grilled Beef with Cumin

孜然辣汁焖牛腩:Braised Beef Brisket with Cumin

家乡小炒肉:Sautéed Beef Filet, Country Style

青豆牛肉粒:Sautéed Diced Beef with Green Beans

豉油牛肉:Steamed Beef in Black Bean Sauce

什菜牛肉:Sautéed Beef with Mixed Vegetables

鱼香牛肉:Yu-Shiang Beef (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)

芥兰牛肉:Sautéed Beef with Chinese Broccoli

雪豆牛肉:Sautéed Beef with Snow Peas

青椒牛肉:Sautéed Beef with Pepper and Onions

陈皮牛肉:Beef with Dried Orange Peel

干烧牛肉:Dry-Braised Shredded Beef, Sichuan Style

湖南牛肉:Beef, Hunan Style

子姜牛肉:Sautéed Shreded Beef with Ginger Shoots

芝麻牛肉:Sautéed Beef with Sesame

辣子牛肉:Sautéed Beef in Hot Pepper Sauce

什锦扒牛肉:Beef Tenderloin with Mixed Vegetables

红烧牛蹄筋:Braised Beef Tendon in Brown Sauce

三彩牛肉丝:Stir-Fried Shreded Beef with Vegetables

西兰花牛柳:Stir-Fried Beef Filet with Broccoli

铁锅牛柳:Braised Beef Filet in Iron Pot

白灵菇牛柳:Stir-Fried Beef Filet with Mushrooms

芦笋牛柳:Stir-Fried Beef Filet with Green Asparagus

豆豉牛柳:Braised Beef Filet in Black Bean Sauce

红油牛头:Ox Head with Hot Chili Oil

麻辣牛肚:Spicy Ox Tripe

京葱山珍爆牛柳:Braised Beef Filet with Scallion

阿香婆石头烤肉:Beef BBQ with Spicy Sauce

菜远炒牛肉:Sautéed Beef with Greens

凉瓜炒牛肉:Sautéed Beef with Bitter Melon

干煸牛柳丝:Sautéed Shredded Beef

柠檬牛肉:Sautéed Beef with Lemon

榨菜牛肉:Sautéed Beef with Pickled Vegetable

蒙古牛肉:Sautéed Mongolian Beef

椒盐牛仔骨:Sautéed Calf Ribs with Spicy Salt

辣白菜炒牛肉:Sautéed Beef with Cabbage in Chili Sauce

荔枝炒牛肉:Sautéed Beef with Litchi

野山椒牛肉丝:Sautéed Shredded Beef with Wild Pepper

尖椒香芹牛肉丝:Sautéed Shredded Beef with Hot Pepper and Celery

堂煎贵族牛肉(制作方法:黑椒汁、香草汁):Pan-Fried Superior Steak ( with black pepper sauce / vanilla sauce)

香煎纽西兰牛仔骨:Pan-Fried New Zealand Calf Chop

沾水牛肉:Boiled Beef

牛肉炖土豆:Braised Beef with Potatoes

清蛋牛肉:Fried Beef with Scrambled Eggs

米粉牛肉:Steamed Beef with Rice Flour

咖喱蒸牛肚:Steamed Ox Tripe with Curry

芫爆散丹:Sautéed Ox Tripe with Coriander

中国菜单翻译——热菜之猪肉类

热菜 Hot Dishes
猪肉类 Pork

白菜豆腐焖酥肉:Braised Pork Cubes with Tofu and Chinese Cabbage

鲍鱼红烧肉:Braised Pork with Abalone

鲍汁扣东坡肉:Braised Dongpo Pork with Abalone Sauce

百叶结烧肉:Stewed Pork Cubes and Tofu Skin in Brown Sauce

碧绿叉烧肥肠:Steamed Rice Rolls with BBQ Pork Intestines and Vegetables

潮式椒酱肉:Fried Pork with Chili Soy Sauce,Chaozhou Style

潮式凉瓜排骨:Spare Ribs with Bitter Melon,Chaozhou Style

豉油皇咸肉:Steamed Preserved Pork in Black Sauce

川味小炒:Shredded Pork with Vegetables, Sichuan Style

地瓜烧肉:Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes

东坡方肉:Braised Dongpo Pork

冬菜扣肉:Braised Pork with Preserved Vegetables

方竹笋炖肉:Braised Pork with Bamboo Shoots

干煸小猪腰:Fried Pig Kidney with Onion

干豆角回锅肉:Sautéed Spicy Pork with Dried Beans

干锅排骨鸡:Griddle Cooked Spare Ribs and Chicken

咕噜肉:Gulaorou (Sweet and Sour Pork with Fat)

怪味猪手:Braised Spicy Pig Feet

黑椒焗猪手:Baked Pig Feet with Black Pepper

红烧狮子头:Stewed Pork Ball in Brown Sauce

脆皮乳猪:Crispy BBQ Suckling Pig

回锅肉片:Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili

木耳肉片:Sautéed Sliced Pork with Black Fungus

煎猪柳:Pan-Fried Pork Filet

酱烧排骨:Braised Spare Ribs in Brown Sauce

酱猪手:Braised Pig Feet in Brown Sauce

椒盐肉排:Spare Ribs with Spicy Salt

椒盐炸排条:Deep-Fried Spare Ribs with Spicy Salt

金瓜东坡肉:Braised Dongpo Pork with Melon

京酱肉丝:Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

焗肉排:Baked Spare Ribs

咖喱肉松煸大豆芽:Sautéed Minced Pork with Bean Sprouts in Curry Sauce

腊八豆炒腊肉:Sautéed Preserved Pork with Fermented Soy Beans

腊肉炒香干:Sautéed Preserved Pork with Dried Tofu Slices

榄菜肉菘炒四季豆:Sautéed French Beans with Minced Pork and Olive Pickles

萝卜干腊肉:Sautéed Preserved Pork with Dried Radish

毛家红烧肉:Braised Pork,Mao's Family Style

米粉扣肉:Steamed Sliced Pork Belly with Rice Flour

蜜汁火方:Braised Ham in Honey Sauce

蜜汁烧小肉排:Stewed Spare Ribs in Honey Sauce

木须肉:Sautéed Sliced Pork, Eggs and Black Fungus

南瓜香芋蒸排骨:Steamed Spare Ribs with Pumpkin and Taro

砂锅海带炖排骨:Stewed Spare Ribs with Kelp en Casserole

砂锅排骨土豆:Stewed Spare Ribs with Potatoes en Casserole

什菌炒红烧肉:Sautéed Diced Pork with Assorted Mushrooms

什菌炒双脆:Sautéed Chicken Gizzard and Tripe with Assorted Mushrooms

手抓琵琶骨:Braised Spare Ribs

蒜香椒盐肉排:Deep-Fried Spare Ribs with Minced Garlic and Spicy Salt

笋干焖腩肉:Braised Tenderloin (Pork) with Dried Bamboo Shoots

台式蛋黄肉:Steamed Pork with Salted Egg Yolk, Taiwan Style

碳烧菠萝骨:BBQ Spare Ribs with Pineapple

碳烧排骨:BBQ Spare Ribs

糖醋排骨:Sweet and Sour Spare Ribs

铁板咖喱酱烧骨:Sizzling Spare Ribs with Curry Sauce

铁板什锦肉扒:Sizzling Mixed Meat

无锡排骨:Fried Spare Ribs, Wuxi Style

鲜果香槟骨:Spare Ribs with Champagne and Fresh Fruit

咸鱼蒸肉饼:Steamed Pork and Salted Fish Cutlet

香蜜橙花骨:Sautéed Spare Ribs in Orange Sauce

湘味回锅肉:Sautéed Pork with Pepper, Hunan Style

蟹汤红焖狮子头:Steamed Pork Ball with Crab Soup

雪菜炒肉丝:Sautéed Shredded Pork with Potherb Mustard

油面筋酿肉:Dried Wheat Gluten with Pork Stuffing

鱼香肉丝:Yu-Shiang Shredded Pork (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)

孜然寸骨:Sautéed Spare Ribs with Cumin

走油蹄膀:Braised Pig's Knuckle in Brown Sauce

火爆腰花:Sautéed Pig's Kidney

腊肉炒香芹:Sautéed Preserved Pork with Celery

梅樱小炒皇:Sautéed Squid with Shredded Pork and Leek

糖醋里脊:Fried Sweet and Sour Tenderloin (Lean Meat)

鱼香里脊丝:Yu-Shiang Shredded Pork (Sautéed in Spicy Garlic Sauce)

珍菌滑炒肉:Sautéed Pork with Mushrooms

什烩肉:Roast Pork with Mixed Vegetables

芥兰肉:Sautéed Pork with Chinese Broccoli

子姜肉:Sautéed Shredded Pork with Ginger Shoots

辣子肉:Sautéed Pork in Hot Pepper Sauce

咖喱肉:Curry Pork

罗汉肚:Pork Tripe Stuffed with Meat

水晶肘:Stewed Pork Hock

九转大肠:Braised Intestines in Brown Sauce

锅烧肘子配饼:Deep-Fried Pork Hock with Pancake

两吃干炸丸子:Deep-Fried Meat Balls with Choice of Sauces

腐乳猪蹄:Stewed Pig Feet with Preserved Tofu

豆豉猪蹄:Stewed Pig Feet with Black Bean Sauce

木耳过油肉:Fried Boiled Pork with Black Fungus

海参过油肉:Fried Boiled Pork with Sea Cucumber

蒜茸腰片:Sautéed Pork Kidney with Mashed Garlic

红扒肘子:Braised Pork Hock in Brown Sauce

芫爆里脊丝:Sautéed Shredded Pork Filet with Coriander

酱爆里脊丝配饼:Fried Shredded Pork Filet in Soy Bean Paste with Pancake

溜丸子:Sautéed Fried Meat Balls with Brown Sauce

烩蒜香肚丝:Braised Pork Tripe Shreds with Mashed Garlic in Sauce

四喜丸子:Four-Joy Meatballs (Meat Balls Braised with Brown Sauce)

清炸里脊:Deep-Fried Pork Filet

软炸里脊:Soft-Fried Pork Filet

尖椒里脊丝:Fried Shredded Pork Filet with Hot Pepper

滑溜里脊片:Quick-Fried Pork Filet Slices with Sauce

银芽肉丝:Sautéed Shredded Pork with Bean Sprouts

蒜香烩肥肠:Braised Pork Intestines with Mashed Garlic

尖椒炒肥肠:Fried Pork Intestines with Hot Pepper

溜肚块:Quick-Fried Pork Tripe Slices

香辣肚块:Stir-Fried Pork Tripe Slices with Chili

芫爆肚丝:Sautéed Pork Tripe Slices with Coriander

软溜肥肠:Quick-Fried Pork Intestines in Brown Sauce

芽菜回锅肉:Sautéed Sliced Pork with Scallion and Bean Sprouts

泡萝卜炒肉丝:Sautéed Pork Slices with Pickled Turnip

米粉排骨:Steamed Spare Ribs with Rice Flour

芽菜扣肉:Braised Pork Slices with Bean Sprouts

东坡肘子:Braised Dongpo Pork Hock with Brown Sauce

川式红烧肉:Braised Pork,Sichuan Style

米粉肉:Steamed Pork with Rice Flour

夹沙肉:Steamed Pork Slices with Red Bean Paste

青豌豆肉丁:Sautéed Diced Pork with Green Peas

蚂蚁上树:Sautéed Vermicelli with Spicy Minced Pork

芹菜肉丝:Sautéed Shredded Pork with Celery

青椒肉丝:Sautéed Shredded Pork with Green Pepper

扁豆肉丝:Sautéed Shredded Pork and French Beans

冬笋炒肉丝:Sautéed Shredded Pork with Bamboo Shoots

炸肉茄合:Deep-Fried Eggplant with Pork Stuffing

脆皮三丝卷:Crispy Rolls of Shreded Pork, Sea Cucumber and Bamboo Shoots

烤乳猪:Roasted Suckling Pig

红烧蹄筋:Braised Pig Tendon in Brown Sauce

清蒸猪脑:Steamed Pig Brains

蛋煎猪脑:Scrambled Eggs with Pig Brains

菜远炒排骨:Sautéed Spare Ribs with Greens

椒盐排骨:Crispy Spare Ribs with Spicy Salt

芋头蒸排骨:Steamed Spare Ribs with Taro

蝴蝶骨:Braised Spare Ribs

无骨排:BBQ Spare Ribs Off the Bone

辣白菜炒五花肉:Sautéed Streaky Pork with Cabbage in Chili Sauce

酒醉排骨:Spare Ribs in Wine Sauce

无骨排:BBQ Boneless Spare Ribs

香辣猪扒:Grilled Pork with Spicy Sauce

云腿芥菜胆:Sautéed Chinese Broccoli with Ham

板栗红烧肉:Braised Pork with Chestnuts

小炒脆骨:Sautéed Gristles

酸豆角肉沫:Sautéed Sour Beans with Minced Pork

五花肉炖萝卜皮:Braised Streaky Pork with Turnip Peel

腊肉红菜苔:Sautéed Preserved Pork with Red Vegetables

竹筒腊肉:Steamed Preserved Pork in Bamboo Tube

盐煎肉:Fried Pork Slices with Salted Pepper

猪肉炖粉条:Braised Pork with Vermicelli

芸豆焖猪尾:Braised Pigtails with French Beans

干豇豆炖猪蹄:Braised Pig Feet with Dried Cowpeas

豉汁蒸排骨:Steamed Spare Ribs in Black Bean Sauce

蛋黄狮子头:Stewed Meat Ball with Egg Yolk

『陆』 五种牛排名字(英文)

一、Dry aged steak(干式熟成牛排)

干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

二、T-BONE(T骨牛排)

亦作丁骨,呈 T 字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。

三、SIRLOIN(西冷牛排)

主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)。

四、RIB-EYE(肉眼牛排)

肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分。

五、TENDERLOIN(菲力牛排)

指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

『柒』 牛排的英语是什么

牛排

详细用法>>

『捌』 牛排的名称有那些

1、菲力牛排

菲力牛排四个字中的菲力,指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

2、肉眼牛排

肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。

眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,[眼] 是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。目前市场上多称其为眼肉牛排,是一种错误的称谓。

3、西冷牛排

西冷牛排(Sirloin),主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)。

事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。

4、T骨牛排

T骨牛排(T-bone steak)一般位于牛的上腰部,是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排,但较T骨牛排大些,一般厚3厘米左右,重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右,重约300克,小点的200克,厚度1.7厘米。

5、干式熟成牛排

干式熟成牛排外文名叫dry aged beef,简称DA牛排,这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法,制法起源于美国。

『玖』 西餐常用的英语单词有哪些

1、TENDERLOIN(菲力牛排)(嫩牛柳,牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB-EYE(肉眼牛排)

牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。

3、SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)(牛外脊)

牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

4、T-BONE(T骨牛排)

亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。

5、Dry aged steak(干式熟成牛排)

干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

『拾』 牛排的英文

牛排是steak,全熟牛排是"a
well-done
steak"
点餐时各种牛排的说法:
raw
几乎是生的
rare
3分熟
medium-rare
3、4分熟
medium
5分熟
medium-well
7、8熟
well-done
全熟
希望可以帮到你,有问题可以追问。

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