西辣羊肉名字由来

『壹』 陕西biangbiang面为什么会叫这么奇怪的一个名字，有什么来源呢

这么复杂的汉字，为什么要念作Biang呢？民间至少有6种说法，王智说这些说法大多是模拟声音而定字音：面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出Biang Biang的声音；在捞出和调味搅拌过程中，发出Biang Biang的声音；面在入口时，嘴边会发出Biang Biang的声音等等。

“心”字传递了秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的秉性；左边“月”字通“肉”，彪悍强健的秦人喜食牛羊肉，体现了秦人“虎狼之师”的饮食习惯；“马”和“戈”字，则更体现了秦人的尚武、尚勇精神；关于“马大王”的传说，指的是秦将白起当年战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”告功还乡的故事。“推个车车逛咸阳”实际上点明了这个字是在以咸阳为中心的秦地产生的。

『贰』 羊蝎子的名字是怎样来的

要说羊蝎子的由来，那得追溯到康熙年间了。我记得是蒙古王爷奈曼王好像，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。

其实羊蝎子也没什么新鲜，就是支一大锅，炖上羊蝎子，然后加调料和香料。吃的时候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃相，非但不雅观，甚至有些野蛮。可话说回来，这吃像怎么看怎么透着股豪爽！论味道，就一个字儿，美！多说几句呢，可谓肉香汤鲜。这肉是既不塞牙，又无腻味儿；这汤，你想羊龙骨顿的汤要是不鲜都新鲜。

这羊蝎子就跟涮羊肉一样，绝对是冬天儿最好的吃喝。再适当来点儿白酒，暖胃壮阳补身体，还美了您的舌头，何乐而不为呢？

羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火暴起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。

俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”（引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》）

『叁』 西辣羊肉馆怎么样

这家是老店啦，妈妈的单位和姥姥家就在这家店的斜对面，经常光顾，很好的店，味道，刚刚的。每次都是从姥姥家拿一口大锅，在这里打包回去，店家给了足足的量，一大家人吃，西辣羊肉很够味，胡椒味足足的，不喜欢的朋友可以让店家少放一点胡椒；小份40，大份50，很大一盆。最喜欢番茄鸡蛋烩蘑菇，因为喜欢吃番茄炒鸡蛋，O(∩_∩)O哈哈~酸甜可口的，小孩子吃最好了，很下饭。店家服务很好，就是店面实在太小，位子很挤。老店没话说，好啊，不然这店也开不了那么长时间，周围好几家饭店都几经易主，这家店长盛不衰，生意兴隆。

『肆』 正宗西辣羊肉的做法

用料
羊肉 500克
圆粉皮 一张
葱 一颗
姜 六七片
八角 1个
料酒 2勺
盐 若干
白胡椒粉 若干
鸡精或味精 若干
西辣羊肉的做法
羊肉切块，焯水，里面放姜片三四片，料酒一大勺。水开后把羊肉捞出来洗干净。取高压锅，放葱（大段即可），一个八角，羊肉，姜三四片，料酒半勺，水没过羊肉即可（汤在高压锅里不会变少，热水可以加速这一步速度）。把羊肉炖软。
另起一锅，煮粉皮（我是直接暴力用手掰的，把一张圆粉皮掰成块），熟了以后泡在凉水里（不泡水粉皮会粘住）。等待羊肉熟了以后，倒入羊肉汤（不要倒入太多凉水）。加盐（两小勺左右），鸡精或味精，白胡椒粉（估计要半大勺），醋（醋要很多，两到三大勺，这样才能比较有酸辣的口感），开着高压锅盖子，搅拌开，等汤滚起来即可。
再拿一个锅倒入油，花椒和干辣椒。花椒要两大把，有青花椒更好，青花椒和花椒一半一半，辣椒根据口味自己调整，通常七八个到十个左右。等到爆出香味，浇入高压锅的羊肉汤里（小心烫伤）。搅拌均匀，西辣羊肉就做好了！

『伍』 怎样做西辣羊肉

西辣羊肉的做法具体如下：

食材准备：羊肉500g，木耳100g，黄花菜50g，粉皮50g，葱，姜，蒜，高汤，胡椒粉，盐，鸡精适量。

1、羊肉切片备用。

『陆』 刘家菜西辣羊肉怎么样

去过很多次的一家小店，今天才想起添上。典型的家常菜，真的粉家常，菜单上大多数都是妈妈会做的种类，但店家烧的口味很好，陪着米饭或者炒饼一起，很有在家吃饭的感觉。人家的副招牌就叫“西辣羊肉”，当然，正确写法应该是“希腊羊肉”，既然他写错，咱也这样看吧。很地道，酸辣适度，里面还放了木耳，银耳，黄花菜，粉皮，冬天夏天都适合吃，建议没去过的饭桶们去试下。现在还有希腊羊腱，我们也是每次必点的，配米饭吃最最好。其他的就看个人口味喽，来个几块钱的土豆丝，或者烧条鱼都蛮好。反正在他家吃饭就是很舒服。晚餐还免费玉米糁粥，稠稠的，可好喝呢。但是店小，比较拥挤，也经常没位子，对环境要求高的朋友可能就没那么喜欢了，不过菜真是好吃啊，物美价廉

『柒』 西辣羊肉的做法

材料
羊薄肉片200公克，菠菜150公克，红辣椒1支，蒜末10公克，姜末10公克，A.沙茶酱15公克，B.酒10㏄，酱油9㏄，糖5公克，辣豆瓣酱5公克，酒少许，胡椒少许
做法
1.羊薄肉片撒上腌料拌匀；菠菜切适当长段；红辣椒切末，备用。
2.热锅，倒入适量的沙拉油，放入作法1的羊薄肉片略拌炒至散，盛起备用。
3.另热一锅，倒入适量的沙拉油，放入沙茶酱、蒜末、姜末及作法1的红辣椒末炒香，再放入作法2的菠菜段、调味料B快炒均匀。
4.再加入作法2的羊薄肉片拌炒入味即可。

『捌』 有人听过希腊羊肉没 怎么做

食材：羊肩肉 500克，蒜瓣4颗，洋葱1个，甜椒1个，小西红柿8个

调料：橄榄油100克，红酒250克，牛至（Oregano）25克，柠檬皮25克，盐、胡椒适量

原料采买：牛至、柠檬皮可以到外贸超市的香料柜台选购。

做法：

1将羊肩肉和红酒、蒜蓉、牛至、柠檬皮、橄榄油、盐、胡椒混合均匀，放在冰箱里冷藏腌制起码12小时。

2把1、洋葱、甜椒与小西红柿用竹签穿起。

3在平底锅上将2煎熟即可。

烹饪心得：羊肩肉切片不宜太厚，否则影响入味，而且不好掌握烹制的火候。

『玖』 豫菜西辣羊肉的做法

做法一
羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克
孜然羊肉，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。
将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一孜然羊肉同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
做法二
【原料】
鲜羊肉600克
鲜芫茜（香菜）100克
孜然（磨成粗粉）35克
干辣椒碎屑50克
嫩肉粉10克
料酒10克
幼盐10克
味精5克
食油1000克（实耗50克）
先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。
做法三
【原
料】
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克
1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出

『拾』 西辣羊肉 做法

西辣羊肉的做法：

1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。

2.将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块；腐竹节提前用清水泡发。

3.热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒匀。

4.加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀。

5.加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟。

6.下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟。

7.下入腐竹节，煮约2分钟。

8.再下入洋葱，煮一分钟后即。