腊肠名字由来

① 过年吃腊肉香肠的来历

腊味的起源
提起腊味无人不知、无人不晓，但又有谁会去探索它的来由呢？
具有香、脆、爽、回味无穷的腊味至今已有300多年的历史，远在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。
到可追溯的上世纪的1912年，以关遂昌等人为代表，对腊味的加工制作有了进一步的研究和发展，他们以杉木为支架，以竹笏扎搭五、六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风，避免太阳直接晒射。白天在凉棚晾晒，晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干至成品。经过不断积累经验，终于创造出别具一格、风味独特的腊味。由于品质独特，浓香可口，回味无穷，一时间，腊味声名远扬。至上世纪三十年代，老字号 “遂昌号”腊味已经远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区，深受消费者的欢迎。
现在的腊味品种更为丰富，有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等品种，一般选用农家饲养了200天到250天以上的生猪、鸭和鸡，选用农家野外饲养的鸡、鸭，约重3市斤左右，腊狗则选用5-7市斤左右的小狗。
腊味的品质与季节的选择有密切的关联，每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，就会失去腊味独有的风味。

② 腊肠这个名字怎么来的

==腊肠==

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、东莞、佛山、广州、顺德、中山、江门、增城、惠阳、梧州、江西、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。

==腊肠犬==

腊肠犬与巴吉度犬的外型非常相像，就好像是巴吉度犬的小弟弟一样，其矮矮的四脚，长长的身体，大大的耳朵是典型的大腊肠，此犬非常自信，不会因为自己比其它品种矮而感到自卑，同时也是捕猎的高手，其嗅觉十分灵敏，这种狗具有很强的活动性，显得敏捷而机智。在澳洲，十种纯品种当中属腊肠犬最受欢迎。

产地：腊肠犬源产于德国。

体高：腊肠犬的标准型为20厘米，迷你型为15厘米。

体重：腊肠犬其标准型的体重为6.5-7公斤，迷你型则为4.2公斤以下。

性格：腊肠犬具有善良的性格，且非常好动。

外观标准：腊肠犬的胸部宽、头部大、背部水平、属于优良的品种、腿短短的、背部长长的。

用途：

腊肠犬为猎犬品种，是天生的兽穴狩猎的能手。此犬在英国、德国和瑞士常常被用来娱乐狩猎。由于此狗聪明伶俐、非常善解人意、对主人忠心，因此也是非常优秀的伴侣犬。除此之外，此品种喜欢吠叫，具有很强的警戒心，同时也可以用来作护卫犬。

毛质与毛色：

1、短毛型的腊肠犬，其被毛平滑而直顺，是非常受欢迎的。

2、长毛型的腊肠犬，被毛直而柔软、略呈波浪状，需要经常的梳理毛发。

3、刚毛型的腊肠犬，拥有长须和浓眉，被毛刚硬，胸部和脚上的毛发较长、刚毛型是后来经过改良而成的品种，特别容易训养。

缺陷：

腊肠犬松弛的肩部，长而柔软的四肢，背部突出或凹陷，胸部浅，牙齿咬合不正，眼睛为淡色，胸前带有白斑，以上都属于缺陷。

选购与选育要点：

腊肠犬的胸部宽广，四肢矮短，站立或行走时，则胸骨几乎要贴到地面。背部呈水平，注意不要倾斜或偏歪，拱背凹陷；收腹，悬垂或者过于肥胖是不允许的；前肢笔直竖立着，后肢强壮而有力，角度适中，宽大的脚部厚实而有力；尾巴略长，向尾端逐步变细，不允许短尾和粗尾，略有些卷和弯曲的尾巴较为理想，非常优秀的尾巴为细长的，且呈剑状，并与背线同处一条直线。

饲养管理要点：

腊肠犬需要保持经常的互外运动，避免导致过胖的身体，应少喂一些食物。此品种的四肢矮短，行走时很容易弄脏身体，且用毛巾把身体上的污垢擦干净，并保持光泽的被毛。尤其长毛型的狗，需要特别注意被毛的梳理，才能够保持绚丽的色彩。此犬的牙齿很容易长齿垢，须要定期的进行清洁。这种狗的脊椎骨特别长，不宜训练跳跃，更不允许只握前将其肢拉起或在高层楼梯上下，避免导致脊椎骨错位或者发生其它疾病。
2007年5月9日如何训练腊肠犬
犬蹲（也叫坐立和敬礼）就是指导犬在主人的指挥下，能够根据口令或手势做出蹲的行为，它是一种娱乐性的服从科目，不但可以提高犬的灵活性和服从性，还可以增加养犬的趣味性。因此适合家庭宠物犬或表演犬的训练。

目的和要求： 使犬根据主人的指挥做出蹲的动作，要求犬的两后肢及臀部着地、两前肢离地、犬体直立、始终注视主人，动作兴奋自如、准确、迅速。

口令、手势和主要的非条件刺激：[code
口令：“蹲”， 手势：右手自然下垂，然后小臂弯曲与大臂成90度、L形、五指紧握成拳头形。主要的非条件刺激：食物、物品诱导、机械刺激等。]
训练步骤及方法：
（一）物品诱导的训练：
首先选择一清静平整的训练场地，主人根据犬的特点，用犬最喜欢的物品或食物充分逗引犬的兴奋性，把犬的注意力都吸引到物品或食物上，而后让犬“坐”。这时把物品或食物顺势从犬的眼前慢慢举至与犬蹲起的高度持平，正好在犬的鼻子前上方的位置，并发出“蹲”的口令，使犬做出“蹲”的动作。主人要始终注视着犬，只要犬有“蹲”的意识，就立刻给予奖励。如此反复，犬对‘蹲“的的条件反射将逐步建立。下一步训练将根据犬的能力，当犬蹲起来时后，不要急于给犬奖励，时间可以逐步延长，这样经过反复训练，犬就会蹲起的延缓能力。
（二）诱导和机械刺激相结合的训练：
机械刺激的使用，要结合物品和食物的诱导，培养犬的一令一动、以及”蹲“的定位保持平衡的效果。对于一些不蹲或蹲不稳的犬效果比较明显。犬的训练必需严格，主人口令一发出犬必需做出相应的动作，如果说犬不蹲或蹲不稳，这时主人就可以用牵引带顺着犬蹲来的角度扯拉。同时用物品或食物诱导犬蹲起来，迫使犬做出动作。这时主人必需始终注视着犬，防止犬蹲来后由于牵引带的松弛，使蹲点动作遭到破坏，只能待犬蹲起来保持稳定后，才能结束奖励。
（三）利用自然条件的训练：
由于一些兴奋过高或过低，在训练过程中可能出现保持不住平衡、蹲不稳的现像，这时可以利用自然条件选取墙角、楼梯等一些有利的地形、地物辅助训练，这也是一种行炎有效的方法。主人首先让犬在*近墙角处’坐”，而后右手用牵引带向犬蹲起来的位置扯拉（犬要保持‘坐“姿不变），犬背倚着墙角，同时发出蹲 的口令，犬蹲起来后，主人应不断地用”好“的口令、物口或食物进行强化。如此不但可以给犬一个适应的过程，并且还有利于保持犬的兴奋性。通过训练，待犬对口令产生条件反射后就可以去掉辅助，彩诱导和机械刺激相结合的方法，逐渐提高训练条件，使犬蹲的能力逐渐巩固，达到要求。
（四）环境复杂化训练：
犬具备了”蹲“的能力后，主人可以结合周围复杂的环境（如人群、动物、家禽和干扰性较大的场所）进行训练，使犬在任何条件下都能根据主人的指挥做出相应的动作，从而提高犬的服从性。
训练中，必需注意 1、犬的体质不健壮，后肢、腰部无力，此科目难以训练；2、训练过程中，主人不能急躁，要有耐心、细致、循序渐进；3、训练此科目，要选择犬在兴奋、体力充沛的状态下进行

③ 广式腊肠有什么历史来源有何特点呢

原料选择

材料质量好坏直接影响产品品质的优劣，因此，原材料的选择显得尤其关键。由于市场肉食供应及活猪出口需求扩大，广东省生猪生产的供应不足，加工用肉大都采用四川、湖南等省的冷冻猪边、精肉和肥膘肉。应确保猪肉来自非疫区，且经兽医检验，符合国家规定标准。同时，生产企业亦应制定相关的质量指标如水分、挥发性盐基氮等，对其作相应的控制，确保生产的安全及产品质量。然后进行定点屠宰分割，这是生产优质广式腊肠不可忽视的条件。肥脊膘应以肉质结实、膘头厚、无粘膜、无瘀血为标准。猪肉灌水和冻肉超时入冷库以及过时解冻均对肉质产生较大的影响。

辅料选择

广式腊肠的加工离不开糖、酒、盐、酱油、硝酸钠作配料，它不但经过溶解腌制，以使产品达到色、香、味的要求，而且对产品起着发色、调味、防腐、增加食品感观性状及提高产品质量的作用，因而辅料质量的好坏直接影响到产品的优劣。

糖:在腊味生产中，糖可中和调味，软化肉质，起发色及防止亚硝酸盐分解的作用。因此要求其晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，无带色糖料、糖块，无异物，水溶液味甜，纯正。
酒:不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，有杀菌着色、保质的作用。要求透明清澈，无沉淀杂质，气味芳香纯正。酒精度以 54度为宜，象汾酒、玫瑰露酒，均可使产品产生一种特殊的醇香。
食盐:既是防腐剂，又是调味料，可以抑制细菌生长。在腊味肉的腌制中起着渗透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收缩，肉质变得紧密，便于保存。

酱油:以其制造方法不同可分为两种，即酿造酱油及配制酱油。由于酿造利用霉菌的作用使大豆及面粉分解而成，有特殊的滋味及豉香味，因此在广大腊肠生产中建议采用酿造酱油。同时对酱油的微生物、氨态氮等指标均应进行监测。

硝酸钠:硝酸盐在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有良好的呈色和发色作用，能抑制腊制品腐败菌的生长，同时能产生特殊的腌制风味，防止脂肪氧化酸败。鉴于亚硝酸盐的安全性问题，生产企业应严格控制硝酸盐的添加量，并严格检测其亚硝酸盐的残留量。

肠衣:广式腊肠使用的肠衣，大多采用盐肠衣或干肠衣。盐肠衣富有韧性，产品爽口，口感好。干肠衣是经过腌制、加工、烘干或晒干而成，肠衣薄，身质脆，但品种很多，如蛋白肠衣、单套肠衣、吹晒肠衣等。这要根据供应的地区来选择。由于肠衣涉及到广式腊肠的色泽、口感、滋味、外形等问题，同时还牵涉到生产成本，所以对肠衣的要求亦很重要。

④ 腊肠最早起源于什么时候

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。

⑤ 香肠的来历

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香肠的由来的故事
香肠的来历
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yu1919xun
LV.62017-06-01

香肠亦称灌肠，用猪的小肠灌上碎肉和佐料等制成的肉食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
香肠源于美索不达米亚地区。约5000年前，美索不达米亚的苏曼尔人已学会充分利用猪的下水制成的可口的肉食食品。他们用剁碎的肉灌进猪肠，制成了受欢迎的香肠。以后，这种香肠传至欧洲，由德国人使它更加完善。德国香肠的制作方法分肉汁香肠、水煮香肠和生香肠三大类，有1500多个品种。德国最著名的香肠有：慕尼黑的白肠、吕贝克的小香肠、图林根的红肠和纽伦堡的香肠等。
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57 2020-03-06
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⑥ 香肠的起源

说到香肠，首先得从家猪的祖先野猪说起，据说，早在五千多年前的人类新石器时代中期的炎黄时期，黄帝就训化成了世界上第一头野猪，当时叫“夏猪”(诸夏之人所训化)，但后来又叫“东亚猪”，而由野猪训化出来的夏猪(东亚猪)才是今天家猪的共同祖先！三千多年前的商殷时期，中国东夷百越在云南金沙江畔创造出了人类最先进的金、银、铜三大金属文化传遍世界，“金沙江”一名由此而来！公元1492年和1500年，意大利人哥伦布和亚美利哥分别代表西班牙和葡萄牙政府发现美洲大陆后，从当地原住民西印度人(中国后裔的印第安人)那儿将夏猪(东亚猪)带入了欧洲，从而成为了今天欧洲猪的祖先。那么，我们人类又是什么时候开始食用香肠的呢？其实，答案很简单：这就是从人类开始吃猎猪肉起就有“香肠”这个概念了！不过，在中国古代一般不称为“香肠”，而是叫“腊肠”，也就是冬天制作的香肠！换句话说，“腊肠”，“香肠”、“火腿肠”是三个不同时代的历史产物！而据云南食品专家、昆明高上高香肠厂的高厚基厂长介绍说：腊肠起源于南北朝时期的北朝期间(公元420年一589年)，当时采用肠衣灌碎肉，然后加入盐、陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等，一般是在春节前赶制，所以就叫“腊肠”是也！而刮肠衣就是制作腊肠最为关键的一步，事实上，昆明高上高香肠厂的前身就是1994年成立的昆明香肠肠衣厂。而对于“香肠”一说，却是起源于公元476年西罗马帝国瓦解成为欧洲各国后的德国，当时，日耳曼帝国用猪肉灌制方法，做出了欧洲西方世界的第一根香肠，而“香肠”一名来自于德国。当时雅利安人制做出了肉汁香肠、水煮香肠、生香肠三个大类，其中又分出了1500多个品种，而最有名的为：即慕尼黑白香肠，吕贝克小香肠、图林根红香肠、纽仑堡香肠等等。二战中，苏联红军俘虏纳粹德国将军级别以上的军官，都会发香肠给他们，各国战地记者们去采访，发现这些德国将军们犹如小孩一般似的将苏联香肠装在裤兜里，不时拿出来吃上一口，就像小孩吃零食一样，可见德国人对香肠的那份得天独厚的喜爱！那么，“火腿肠”一名又已是怎样来的呢？而据云南香肠专家高厚基厂长介绍说：北宋时期(一千多年前)，苏东坡到苏州梳妆台游历时，见梳妆台东岳庙十二殿外有一团火光！走近一看，原来是一位老翁在两尊巨石叠立的梳妆台下火堆上烧一个竹筒，就见他不停的翻动手中竹筒，苏东坡不解就问道：“老人家，你这是在干什么呢？”老翁笑而不答，仍顾在火堆上继续烘烤竹筒。一会儿，老翁拿了一把柴刀将竹筒劈开，一股浓烈的烤肉香味扑鼻而来，老翁告诉苏东坡：“这叫‘火腿肠‘是也。”意思就是将猪后腿碎肉装在竹筒里在火堆上烤熟的肉，简称为“火腿肠”是也！但在今天，所谓的“火腿肠”其实就是用塑料纸将午餐肉包在其中，做成香肠的形状，故名”火腿肠”而已。那么，今天中国的香肠又发展到了什么程度了呢？以云南最受欢迎的高上高香肠为例，1994年成立时，仅仅只是一个小小的肠衣厂而已，但经过23年的发展后，现在却是一个集养殖、屠宰、加工为一体的走产、供、销一条龙的服务之路的云南笼头企业，采用公司加基地再加农户的模式，尤其是全国人民关心的无公害绿色有机猪肉则成为了当今中国广大消费者首选香肠的标准，对此高上高却做出了榜样，故获得“云南名牌”、“消费者信得过产品”、“西部著名企业”、“云南省消费者喜爱商品”、“质量效益型企业”等称号，纵观我们人类香肠的发展历史，从腊肠到香肠再到火腿肠，我们人类却经历了上千年的发展史，这不仅仅只是一个食品的发展，而是整个人类的一个文化发展缩影史啊！

⑦ 东莞腊肠的来历

东莞腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。后来，他便想办法，把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。至今人们仍然用“东莞腊肠”来形容一些矮壮而精灵的人。

⑧ 香肠的来历

相传宋代大文豪苏东坡游经来苏“梳妆台”时，被这里秀丽的田园风光所吸引，望着座落于梳妆台旁东岳庙十二殿，令苏东坡感慨万千。有一天，苏东坡月夜观景，被远方的火光所吸引，走至两尊巨石叠立的梳妆台下，发现一白发老翁正蹲在一堆火旁边，手拿一竹筒翻来复去的烘烤，感到大惑不解，于是便走过去问：“老人家你在干什么？”老翁笑而不答，继续烘烤。一会儿老翁拿出一把柴刀将竹筒劈开，一股浓郁的烤肉香味扑鼻而来，大文豪这才恍然大悟……

后来一个姓刁的屠夫利用猪肠灌制，更方便了储藏，经过后人的不断改进成为了当地老百姓

⑨ 腊味的由来

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。

唐宋年间，阿拉伯人和印度人远渡来广州传经或经商时就携来灌肠类的食品，遂有了当今的广式腊肠几十个品种

广东腊肠、南京板鸭、宣威火腿、金华火腿……这些咸肉、腊肉、腊肠、火腿等腌腊肉制品是我国民间传统肉类食品，深受老百姓的喜爱。

到现在为止，广州的腊味已经是“四条腿的除了板凳，有翅膀的除了飞机”统统一腊了之，有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等品种，一般选用农家饲养了200天到250天以上的生猪、鸭和鸡，选用农家野外饲养的鸡、鸭，约重3市斤左右，腊狗则选用5-7市斤左右的小狗

⑩ 广式腊肠的历史来源

中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及特色。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一，具有悠久的历史和深厚的文化背景，对世界肉制品加工技术和加工理论的发展做出了贡献，传统上所谓“腌腊”是指畜禽肉类经过加盐(或盐卤)和香料进行腌制，又通过了一个寒冬腊月，使其在较低的气温下自然风干成熟，形成独特腌腊风味而得名。已失去其时间含义，且腌腊早已不单是保藏防腐的一种方法，而成了肉制品加工的一种独特工艺。凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。因此，腌腊肉制品的品种繁多。中国的腌腊肉制品主要有：腊肉、腊肠、板鸭、香肚、中式火腿等；国外的腌腊肉制品主要有培根和萨拉米干香肠和半干香肠。在中国腊味肉制品中，以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响，其中广式腊味又是腊味市场上的“绝对主角”，占全国腊味市场的50%-60%，在广东，广式腊味的市场比例更高达80%左右。据不完全统计，广东省正规腊味生产企业上千家，年产值100余亿人民币，在广东省食品工业产值内占有相当大的比重。