湘菜年夜饭菜谱名字及寓意

❶ 年夜饭菜名和寓意，图

年夜饭菜谱寓意——年糕：年年高。过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

年夜饭菜谱寓意——猪手：发财就手。猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。

年夜饭菜谱寓意——芹菜：勤快。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

❷ 年夜饭菜的寓意

年夜饭餐桌上要有鱼，因“鱼”和“余”谐音，象征着“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有上一盘萝卜丝，俗称菜头，祝愿来年有好彩头。最后多为一道甜食，以拔丝苹果居多，祝福往后的日子平平安安、甜甜蜜蜜。

饺子不在年三十吃，而是在初一，叫做“五更饺子”；一般都是素馅饺子，素馅寓意全家一年日子过得风平浪静，平安无事。吃完年夜饭，就准备包饺子了，大家一起动手，一边聊天，一边包饺子乐乐呵呵好热闹。

广州人年夜饭桌上，无论是家宴，或是在餐厅中的华丽团员宴席上，意头菜缺一不可的就是“发财就手”。

生菜，粤语中有“发财”“生财”之意，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。猪蹄一定要用前蹄，不仅有肉，更重要的食，它意味着好彩头。

❸ 年夜饭十道菜寓意是什么

1、一锅炖——盆满钵满

这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

❹ 2021年年夜饭菜谱名字及寓意

年夜饭是令人无法拒绝的温情，是父母积攒一年的唠叨，是大年三十在餐桌上的叮咛。一口年味，念你我安然！不管是遵守安排的就地过年，还是很幸运地回到家乡，我们始终相信，再难走的路，再难过的坎，再顽固的疫情，也抵挡不住一顿年夜饭的“抨击”！希望你吃完这顿团圆饭，一起安好，一切走向正轨……

2021年夜饭菜谱出炉！作为一枚美食博主，送你10道家常菜，有荤有素搭配合理，不但好吃还不浪费，还能给家人露一手，一家人10个菜足矣，一起看看详细做法吧！

第一道：【白灼大虾】

做法：锅中加水，放入盐，花椒，葱姜片，下入大虾，煮制弯曲。虾头和虾尾相连，即可出锅！调一个白灼汁就可以上桌了！

白灼汁：青红辣椒，洋葱分别切末，淋上热油，加点生抽，白糖，一丢丢白醋进去，搅匀就可以了。

第二道：【干炸带鱼】

做法：带鱼洗净，在鱼身两侧打上一字花刀，再加入葱姜丝，料酒，盐抓匀，腌制30分钟。之后将其拍匀面粉，下入6成热的油锅中炸制断生，再将油温升高，复炸一次就可以了。

第三道：【可乐烧排骨】

做法：排骨剁大块，加葱姜片，生抽，盐，料酒抓匀，腌制30分钟。6油温下锅炸制断生，捞出控油；另起锅烧热，爆香蒜末，倒入可乐，再加点白糖进去，倒入可乐，开大火收汁，至汤汁黏稠就可出锅了。

第四道：【烧豆腐】

做法：豆腐切长条，7成油温下锅炸制金黄，盛出待用！另起锅加入食用油，爆香蒜片，干辣椒，郫县豆瓣酱，蚝油，炒香后加入少许清水，加白糖调味，倒入炸好的豆腐，青红辣椒条，开大火烧制2分钟，见汤汁黏稠即可出锅。

第五道：【咸蛋黄金甲鸡翅】

做法，1：鸡翅两侧打上一字花刀，加葱姜，花椒，料酒，盐抓匀，腌制30分钟。之后再将其拍匀一层淀粉，下入6成热的油锅中，炸至断生！另起锅加入食用油，下入咸蛋黄炒香，倒入炸好的鸡翅，加白糖调味，翻匀即可出锅。

第六道：【猪皮冻】

做法，1：买回的猪皮清洗干净，冷水下锅加料酒，姜片，一起煮5分钟，捞出洗净油脂。再将其去掉油脂，切成长条。处理完之后装入高压锅，加入约4倍的清水，再加入生抽，老抽，鸡精，八角，葱姜，上汽后压25分钟，撇掉浮沫，倒在无油的容器中，静置八小时即可。

第七道：【风味茄子】

做法，1：茄子洗净，去瓤后切成菱形块，浸泡2分钟，控干水分后粘匀淀粉，下入7成热的油锅中，炸制酥脆！另起锅加入食用油，炒香蒜片，花椒，干辣椒，之后再加入蚝油，生抽，白糖，倒入茄子，辣椒块翻匀，撒点白芝麻翻匀即可出锅。

第八道：【凉拌菠菜】

做法，1：菠菜洗净，沸水下锅汆烫断生，过凉后攥干水分，加入蛋皮丝，木耳丝，炸好的花生米，胡萝卜丝，再倒入蒜泥汁抓匀即可。蒜泥汁：蒜泥+香醋+生抽+白糖+香油+蚝油搅匀即可。

第九道：【炝拌芹菜】

做法，1：芹菜摘洗干净，切寸段；木耳提前泡软，撕成大块；红辣椒切长条；芹菜沸水下锅，汆烫30秒，捞出过凉，控干水分后倒入木耳，红辣椒条。再放入姜末，蚝油，白糖，花椒油，一丢丢白醋，抓匀即可。

第十道：【红烧鲤鱼】

做法，1：鲤鱼清洗干净，鱼身两侧打上花刀，拍匀面粉下锅煎至两面金黄！另起锅加入食用油，炒香葱姜蒜片，再加入蚝油，生抽，番茄酱炒香，加入清水烧沸，加白糖，鸡精调味，少许老抽调色，下入鲤鱼小火炖煮40分钟，见汤汁黏稠即可出锅，撒点香菜段或香葱末，即可出锅。

学会窍门，其实做菜很简单！今天文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……

❺ 年夜饭菜名的含义

1)芹菜—即勤财之意
勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源
不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
2)韭菜—即久财之意
久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
3)白菜—即百财之意
百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
4)香菇—即鼓财之意
鼓憨绩封啃莩救凤寻脯默：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
5)酸菜—即算财之意
算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。
6)肉菜—即有财之意
有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记
“有才，太有才了！”这句名言呢？
谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。
7)鱼肉—既余财之意
余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。
8)牛肉—即牛财之意
牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。
9)羊肉—即洋财之意
洋：即广大，众多;比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。
10)大枣—即招财之意
招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。
11)野菜—即野财之意
野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。

❻ 湘菜年夜饭吉祥菜单

全家福，清蒸多宝鱼，口味甲鱼，原汁土鸡，十八秒牛肉，白灼虾，香辣蟹，荷塘小炒，上品时蔬，金银馒头，

❼ 年夜饭几个菜寓意好

1，一锅炖——盆满钵满

这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

(7)湘菜年夜饭菜谱名字及寓意扩展阅读

1，忙忙碌碌从腊月二十三一直准备到除夕，除夕这天晚上的这顿饭就被叫做年夜饭，对于中国人来说，这是一年中最重要的一顿饭。我国民俗专家曹保明介绍说，年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，这顿饭意味着告别旧岁迎来新岁。

2，在古代，人们认为年夜饭还有逐疫，驱邪的作用，因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加。为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。

3，农历腊月二十三是民俗中祭灶的日子，在这一天过后，过春节的一系列准备活动也就拉开了大幕。北京民俗学会秘书长高巍在接受中国新闻网的采访时表示，过小年实际也是除夕过年活动的预演，“大人孩子还会吃糖瓜，表示对新年即将到来的期盼”。

❽ 年夜饭的寓意菜名有哪些

1、福如东海（松茸煲海参）、招财进宝（葱油鲜鲍鱼）、吉星高照（白灼基尾虾）、鸿运当头（剁椒鱼头）、吉庆满堂（富临排骨）、飞黄腾达（豉油贵妃鸡）、餐中美点（两道）、富贵盈门（富临烤鸭）。

❾ 传统年夜饭的菜谱有哪些(还有含义）

鲜菇西蓝花
蚝油生菜
蜜汁叉烧
荷塘小炒
缤纷鸡丁
汤水：

鲜淮山枸杞煲乳鸽
老母鸡玉米汤
玉米腐竹马蹄汤 甜点：

锦鲤年糕
甜蜜糯米藕
木瓜椰奶冻

❿ 年夜饭的吉祥菜名和寓意

排骨皆为小节，寓意节节高升，年夜饭吉祥菜事事如意--清炒豆芽，黄豆芽形似如意，寓意事事如意。年夜饭吉祥菜聚财聚宝--白灼荠菜，荠菜音似“聚财”,寓意招财。年夜饭吉祥菜一路通顺--凉拌藕片，清爽酥脆的藕片取其形状，意为路路通顺。

北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”,炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”(取其形似)。“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等;因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”,如“锦绣玉荷包”。

一帆风顺--原指烹鲜蟹，以蟹盖喻风帆。状元及第煲--元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等。岁晚大团圆：露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子。